挂了30年的紮壩臭豬肉，花50萬也買不到，隻給貴客吃，真的能吃嗎

不同的民族和地區，都有自己獨特的美食，比如南方人到了冬至就會開始腌臘肉。四川的臘肉非常出名，外表顔色金黃，内裡紅白分明，看着就非常誘人。

不過在四川的紮壩地區，當地人制作的“臘肉”有點不一樣，外表黑乎乎的，臭不可聞，據吃過的人說比瑞典的鲱魚罐頭還要臭，但在紮壩人的眼裡卻是“珍馐美味”，世世代代都吃，而且用來招待貴客。

這種臘肉被稱為“臭豬肉”，它的做法和埃及“木乃伊”有點像：先把肥豬掏空内髒，填上青稞、麥子後縫合，再埋進麥麸裡吸幹水分，最後挂起來風幹就成了。

您家的臘肉保存多久，估計最多也就1~2年吧，但紮壩的臭豬肉可以懸挂10年，最長的有些30年的，家裡有多少臭豬肉，是紮壩人衡量貧富象征。

雖然說這是貴客才能享受到的“最高待遇”，有些人說像臭豆腐一樣先臭後香，但咱們從健康角度來說，這種臭豬肉真的可以吃嗎？

紮壩人吃臭豬肉，大多數是直接生吃，不是開玩笑哦，這是因為在過去，當地經常發生戰亂，必須随時儲備一些可以長期儲存的食物，臭豬肉就誕生了。

有些人就對臭豬肉非常好奇，花50多萬要購買一頭臭豬肉，可是豬肉不買。腦子瓦特了吧？一頭豬不過兩三千塊錢，這可是幾百倍的價錢呀，為啥不賣？

主人的解釋是，臭豬肉隻供自家吃或是招待貴客，并不是為了賣錢！

懸挂了30年的臭豬肉，按照生物學的定義，應該叫“标本”吧！水分肯定是沒有了，隻有一些纖維組織了，這樣的食物還能吃嗎？有什麼營養？

腌制臘肉，都會産生一種物質，那就是“亞硝酸鹽”，但它的含量和食鹽沒有關系，就算是沒有加鹽的臭豬肉，也含有亞硝酸鹽，是由肉中的硝酸鹽在還原菌的作用下還原而來。而亞硝酸鹽和肉中的胺結合，會生成亞硝胺，這是一種緻癌物。

所以臭豬肉肯定是不健康的，懸挂時間越長，有害物質越多，不建議經常食用。

而且，臘肉用鹽腌制，也是一種抑菌的手段，而臭豬肉沒有用鹽，更容易滋生細菌，也會産生有害物。而且長期煙熏火烤，煙霧中也有不少的有害物質，包括緻癌物。

個人認為，幸好那個人出50多萬沒買到臭豬肉，不然就吃大虧了，估計隻能擺在那兒當“标本”了。那為什麼紮壩人世代都吃臭豬肉，卻沒什麼事兒呢？

原因很簡單，就是吃得少！

可想而知，一頭豬能挂30年，肯定是平時是不吃的，也隻有貴客臨門時才吃，攝入的有害物質少，在體内被分解了，所以身體才沒事。

相比起臭豬肉，還是普通的臘肉更衛生一些，喜歡吃臘肉的朋友不如自己做一些，下面分享一個簡單方法，20天就能吃了。

【腌臘肉】

1、新鮮五花肉不要洗，塗抹一些高度白酒搓洗幹淨，可以消毒殺菌并增加香味。

2、鍋裡倒入一些食鹽、花椒，小火炒出香味，食鹽發黃後關火放涼。

3、把花椒鹽均勻塗抹在豬肉上，放進盆中，壓上重物，放在陰涼通風處腌制3天。

4、把五花肉用繩子串起來，挂在太陽下曬7天，然後挂在陰涼通風處風幹，20天就能吃了。

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