豆汁為什麼又酸又臭?豆汁是以綠豆為原料,将澱粉濾出制作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵産生的,下面我們就來聊聊關于豆汁為什麼又酸又臭?接下來我們就一起去了解一下吧!
豆汁是以綠豆為原料,将澱粉濾出制作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵産生的。
豆汁是制作綠豆澱粉或粉絲的下腳料,用綠豆浸泡到可撚去皮後撈出,加水磨成細漿,倒入大缸内發酵,沉入缸底者為澱粉,上層漂浮者即為豆汁,因為是發酵的,有股泔水味使人難以下咽,捏着鼻子喝兩次,感受就不同一般了。
豆汁是北京獨特的食品,因有濃烈的酸敗氣味,一般人很難适應,汪曾祺先生也說:“這東西是綠豆發了酵的,有股子酸味。不愛喝的說是像泔水,酸臭。愛喝的說:别的東西不能有這個味兒——酸香!這就跟臭豆腐一樣,有人愛,有人不愛。”
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