曾看到有網友開玩笑說“對美食沒有點研究的話，算不上一名真正的中國人”。雖然是句玩笑話，但是相信對于很多人來說，過年的主題除了“團圓”“紅包”以外，還有美食，中國地大物博，光是年夜飯一項就是“十裡八鄉不盡相同”，要是在全國範圍内取材拍一部《舌尖上的年夜飯》，怕是十天八夜也播不完。

親愛的戰友，今天是大年三十，也許你已經與家人團聚，也許你正在回家的路上，也許你因為種種原因還要站崗執勤，但是這都阻擋不了我們對家鄉的思念和熱愛，而美食正是承載着思鄉之情的載體。那麼，除了餃子和湯圓，其實中國各地都有自己特色的年夜飯撒手锏，所以今天中國軍網微信編輯特别為大家挑選了一些有代表性的地方美食，現在就準備好零食，跟着我一起“食遍中國”吧！

北京：豆兒醬

豆兒醬是老北京傳統小菜，其實它就是升級版的皮凍。在過去，它是家家戶戶過年必備的地道下酒菜，有冰箱以後，炎炎夏日也能吃上下酒美容消暑的缤紛小皮凍了。

上海：四喜烤麸

四喜烤麸是上海人的拿手菜，也是年夜飯中的經典冷菜之一。所謂四喜，就是除了主料烤麸外,還必須要加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米這四味配料。

湖北：“三全”“三糕”“三丸”

湖北年夜飯講究“三全”、“三糕”、“三丸”，“三全”就是全雞、全鴨、全魚，“三糕”就是魚糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是魚丸、肉丸、藕丸。而且還有“三無不成席”的特色，即無湯不成席、無魚不成席、無丸不成席。

湖南：釀豆腐

湖南人家中吃的釀豆腐和在飯店經常看到的客家釀豆腐不同，油豆腐泡配上肉和糯米制成的餡料，火紅的辣椒汁更是畫龍點睛。一頓年夜飯，吃下三四個釀豆腐，肚子就半飽了。

重慶：燒白

重慶人過年，燒白是必不可少的傳統菜，燒白看似簡單，但要做到真正“肥而不膩，嫩滑爽口”是要下一番工夫的。

四川：壇子肉

壇子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川鄉土風味極其濃郁的一道名菜。多種食材一壇收，全家歡合家福。用豬肘或豬肉配幹貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質小壇慢煨五六小時。

甘肅：肘子

肘子基本上是甘肅人過年餐桌上少不了的一道菜品，預示着肥豬拱門、送福到家，圖個吉利。盡管現在人們平時油水很足，但肘子還是沒被人們舍棄，這種吃起來肥而不膩，入口即化的感覺還是會叫人喜歡。

陝西：四大碗

四大碗是陝北傳統的美食，是陝北人家過事必不可少的菜品;四大碗包括了：丸子、燒肉、酥雞、酥排骨。這四種食物各有其味，丸子香而脆、燒肉肥而不膩、酥雞酥軟而鮮美、酥排骨酥爛而入味;一菜四味，相得益彰。吃在嘴裡，餘香滿口，讓人真正享受到了“年”的味道。

青海：炕羊排

青海人家的年夜飯少不了一道風味獨特的炕羊排。在農村牧區，主婦們挑選新鮮的羊排及牛肚、羊筋、羊腸等切成小塊，再配上土豆、洋蔥、粉條等放入圓形大平底鍋内，加入調料，用大火炕之，幾分鐘後，香氣撲鼻。

甯夏：馓子

回族群衆一般不過春節，他們一年當中最隆重的節日之一是開齋節。開齋節期間，家家戶戶都要炸油香(油炸面餅)、馓子等佳肴。

山西：油炸糕

在大同，每年春節必不可少的是“油炸糕”。糕是用黃米面制成的，一般有三種餡，自家做的豆餡、菜餡，還有用牛骨髓和白糖混合而成的髓油餡。“糕”與“高”諧音，寓意步步高升、高枕無憂。

河北：熬菜

熬菜在河北是紅白喜事、生孩子過12天，接親待友、過會都不能少的菜。随着生活的水平提高，喜宴或是家宴上冷菜、熱菜上一遍後，最後還是會有熬菜的影子。熬菜裡經典的海帶、豆腐、粉條、肉~其他的根據季節添加當季的時令蔬菜。

河南：扣碗

扣碗是過年時候河南餐桌上最常見，也是最受歡迎的代表美食，肥而不膩，老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉類原料制作的，一般采用先炸後蒸的方式制作。因為原料不同，扣碗的種類更是有幾十種之多。小酥肉，條子肉，蒸排骨，蒸雞塊等等都是家家戶戶過年的時候餐桌上的壓軸大菜。

山東：酥鍋

酥鍋在魯菜中算是最家常的菜品了，它源于人們冬日貯存食物的樸素需求，因口味兼具“酸鹹甜香酥爛”，已發展成人人愛吃的年夜飯菜肴，直至登上魯菜名店的菜單。如今，濟南家庭還保留着傳統打酥鍋的年俗，但所用原料比起過去更為多樣。不少濟南本地人覺得，在濟南，不打酥鍋就少了一份年味，就不算是過年。

江蘇：什錦菜

南京人過年必吃的，非什錦菜莫屬了。什錦菜不僅制作方便，寓意也好，裡面既有荠菜、菠菜這些綠葉菜，也有胡蘿蔔絲、黃豆芽、黑木耳等進行點綴，色彩缤紛，代表着人們讨個好彩頭的心願。做什錦菜對于南京人來說，更是一場較量，人們會在除夕前就把食材張羅齊全，品種的多少反映出家庭生活水平，口味的好壞則代表了制作者的廚藝。

浙江：西湖醋魚

老祖宗造字時将“鮮”字歸于“魚”部，自然，一年最隆重的節日——春節更離不開魚了。千家萬戶年夜飯中的那道魚菜，更多的是為了它的寓意：“年年有餘”“喜慶有餘”。西湖醋魚不用油炸紅燒，鮮嫩的口感正好适合解除過年食肉不愛油膩的心情。說起西湖醋魚，總會想起俞樾、俞平伯祖孫時隔40餘年先後都把在樓外樓吃醋魚的事饒有興緻地寫進日記。他們的青睐為西湖醋魚的曆史傳承增添了幾分文人情趣。

安徽：和氣菜

合肥人傳統年夜飯有幾道菜不可少，“和氣菜、安樂菜、八寶菜、蛋皮餃子、雞、魚這幾樣。”其中第一道上的就是和氣菜。“和氣菜”做法簡單，豆腐果切絲，再加肉絲、黃花菜、木耳等一起炒，寓意和和美美，一團和氣。“安樂菜”是一種野菜，學名馬齒苋，曬幹後與肉一起炒，不過現在馬齒苋不多見了，很多人家用梅幹菜代替。

江西：糊羹

糊羹，這是南昌人的特色風俗，又名福羹，寓意年年富裕、生活美滿。在年三十晚上開始喝酒前，每人先吃一碗糊羹暖暖胃；之後，在守歲時，全家老小也要吃一碗糊羹。

福建：太平燕

福州有句老話：“好囝不賺卅暝晡(意思是：好孩子不賺大年三十晚上的錢)”。即使遠行經商、打工的福州人，在除夕前一定會返家過年，合家團圓，吃頓團圓飯。在福州年夜飯裡，有幾道菜是更是必不可少的，“無燕不成宴，無燕不成年。”這說的就是“太平燕”。據傳，明嘉靖年間，閩北山區與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉的禦史大人，吃膩了山珍海味，家中廚師便創了一道新點心，将豬肉泥摻些番薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，煮熟後配以高湯。後來，這手藝逐漸傳開并流入福州，成了福州家喻戶曉的“太平燕”。

雲南：長菜

這是一道可以一直反複炖煮從除夕夜吃到正月十五的傳統菜肴。長菜的制作除昆明之外雲南很多地區都有，臨近除夕夜，家庭主婦們就到菜市場買回苦菜、白菜、青蒜苗、芹菜、火腿骨、五花肉等主料，把這些菜葉手撕下來，用大簸箕盛放，用大鐵盆洗菜，在傳統制作方法中，長菜裡面的菜葉是不能折斷或切碎的，必須保持一葉一葉下鍋煮，這樣家人吃下才能在來年平安吉祥。湯底的制作也很講究，長菜是一道清淡的菜肴，湯的要求頗高，一般選用五花肉切塊與火腿骨同煮，這樣整鍋菜既有火腿的骨油香又有五花肉的肉香，吃時澆上一點油辣椒，味道醇厚無比。

貴州：折耳根炒臘肉

折耳根，是黔西南州極為普通的一種野菜，學名叫做“魚腥草”，黔西南人卻愛叫它“折耳根”，多了幾分親切，多了幾縷溫情。折耳根可以涼拌，可以煎炒，味道各有千秋。最有名的莫過于折耳根炒臘肉了。

廣西：香芋扣肉

說起年夜飯，廣西人年夜飯桌上最常見的就是香芋扣肉了。芋頭要用廣西特産的荔浦芋，春節期間正是吃荔浦芋頭的好季節；扣肉要選肥瘦兼半的五花肉，用醬汁蒸得軟香四溢。吃完扣肉，一家人團團圓圓，富富貴貴。

廣東：白切雞

對于廣東人來說：無雞不成宴。所以，一桌年夜飯裡首當其沖的要數雞了。除了白切雞，還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味，比如醬油雞、手撕雞等。

天津：爆三樣

“爆三樣”源自漢族宮廷名菜“全家福”，聽這名字就與過年很契合，全家老小圍坐一桌，吃着這為全家帶來福氣的“老爆三樣”，滿足了味蕾，還收獲了滿滿的好兆頭。

遼甯：鍋包肉

鍋包肉外酥裡嫩的口感，甜甜的味道總是讓人深陷其中無法自拔，為了讓年夜飯餐桌上的小孩子們開心，家長們總是會做出美味的鍋包肉讓孩子們大塊朵頤。

吉林：白肉血腸

到了冬天，白菜放不住，人們便把它腌成“酸菜”，在東北農村，幾乎家家戶戶都要腌一些；白肉，就是五花肉；血腸，是把豬血加入其他作料灌進腸衣煮制而成的。

黑龍江：地三鮮

"地三鮮"是很有特色的一道東北地方傳統家常菜，選用了三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒來搭配，三味非常普通的蔬菜也能做成鮮爽無比的佳肴。

内蒙古：烤羊腿

烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和遊牧的民族，常在篝火旁烘烤整隻的獵物和整羊進食。人們逐漸發現整羊最好吃的部位是羊後腿，便經常割下羊後腿烘烤。單獨烘烤的羊後腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿遂逐漸代替了烤整羊。

新疆：大盤雞

作為新疆的特色美食大盤雞可以說每家都會做，年夜飯的桌上這是一道紮實的硬菜，大塊雞肉，大塊土豆，大口喝酒。

西藏：古突

藏族人們過的是藏曆年，藏曆十二月二十九晚上，各家各戶要吃“古突”驅鬼。所謂“古突”就是面疙瘩，主婦在做古突時，會包上一些東西，比如用面做的太陽和月亮，吃到的人，運氣好。藏族沒有守歲的傳統，藏曆新年第一天，全家人換上新衣，坐在嶄新的卡墊上，吃用人參果、酥油、糖等做的“吉祥飯”。

海南：文昌雞

文昌雞是海南四大名菜之首。正宗文昌雞食用地瓜、米糠和大米放養長到三斤半到三斤八兩。雞肉先在沒有味的湯裡煮5分鐘，撈至第二口鍋的湯裡放入食鹽、花椒等調味煮18分鐘。兩口鍋裡的湯都不能燒開，溫水煮出的口感才好。

香港：盆菜

已有700多年曆史的盆菜屬于雜燴菜。用料沒有特别規定，但一般都會包括蘿蔔、發菜、香菇、炆豬肉。食物按照一定的次序由下至上疊好：上層放比較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收湯汁的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃時，由上至下逐層吃下去。

澳門：蚝豉發菜

舊稱“蚝鏡”的澳門盛産鮮蚝(牡蛎)。蚝豉發菜是年夜飯上最受歡迎的菜，不僅因為它健脾滋腎、清降虛熱，對于講究好意頭的當地人來說，諧音“好市發财”其實最讓人舒心。

台灣：發财豬腳圈

大菜來啦。發财豬腳圈選用上好山豬肉，用慢火焖燒到軟糯入味，入口即化。而中國飲食文化中“讨口彩”的菜名文化也在這道佳肴中被體現得淋漓盡緻。吃上一口，不僅舌尖回味無窮，心裡更是喜慶暢快。這樣既讨口彩又美味的菜品在年夜飯中絕對不能缺席。

看完這些美食，是不是有些意猶未盡呢？篇幅有限，編輯今天隻能在一個省中選出一道菜，歡迎大家在後台留言告訴我們你心中的家鄉年夜飯代表是什麼，我們将會在正月十五推出下篇，敬請期待！

歡

度

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中國軍網微信（zgjw_81）出品

策劃：曲延濤

編輯：火藝卉

編審：曲延濤

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