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老面包子做法

生活更新时间:2024-12-25 02:23:21

老面包子做法（正宗北方老面包子）1

寫在前面的話......

這幾天在北方浪蕩，主要想學習下北方的特色面食。今天的老面包子沒有給出具體的配方數量，但是會寫很多成功的秘訣。如果你的技術足夠好也可以做出像這樣的包子，同時也可以感受下北方人做面食竟是那樣就霸氣！雖沒有具體的配方表但是做起來那就是分分鐘得事情，而且做出的成品實在好吃太多太多了！

-制作配方-

普通面粉适量

胡蘿蔔肉餡兒适量

食用堿适量

小蘇打适量

清水适量

-詳細做法-

1、面粉倒入适量的清水和成面團，面團隻要不粘手就可以，切不可太軟。

老面包子做法（正宗北方老面包子）2

2、和好的面團放盆裡，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵，發酵好的狀态為蜂窩狀。PS：直接和好的面團發酵比較慢，可以放一小團已經發酵好的面團進去，就會很快發酵，這個就是酵頭。北方人經常吃面食，所以都會留酵頭。

老面包子做法（正宗北方老面包子）3

3、食用堿兌入2勺小蘇打，再兌入2倍左右的溫水拌均勻；

老面包子做法（正宗北方老面包子）4

4、堿水倒入發酵好的老面裡，揉均勻；PS：少量分次倒入，切不可一次到太多；

老面包子做法（正宗北方老面包子）5

5、大約揉面8分鐘左右，一定要揉均勻；

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6、切開面團，堿水合适的狀态就是就有很多小小的洞，如果洞口很大就表示堿水太過了；

老面包子做法（正宗北方老面包子）7

7、放一個小小的面團到開水鍋裡蒸，蒸出來的小饅頭捏起來非常柔軟；

老面包子做法（正宗北方老面包子）8

8、掰開的狀态非常細膩，跟蛋糕是一樣的；

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9、取一小團，分成大小差不多的劑子；

老面包子做法（正宗北方老面包子）10

10、擀成片或是捏成片，捏好的皮中間稍厚，圓的周圍稍薄；

老面包子做法（正宗北方老面包子）11

11、包入适量的胡蘿蔔肉餡兒；

老面包子做法（正宗北方老面包子）12

12、包成你想要的樣子；

老面包子做法（正宗北方老面包子）13

13、蒸屜上鋪上濕紗布，包好的包子均勻的擺在蒸籠上，包子之間留出适當的空隙；

老面包子做法（正宗北方老面包子）14

14、鍋内燒開水，熱水上鍋蒸大約20分鐘左右；

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15、老面加上地道的北方肉餡兒，好吃到爆了！

老面包子做法（正宗北方老面包子）16

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