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腌東北酸菜的做法

生活 更新时间:2024-08-30 18:14:37

腌東北酸菜的做法?首先我們選擇八、九分熟的白菜為宜,大白菜選擇新鮮飽滿的,如果菜幫上有傷痕或者變質,就撇下不要,我來為大家科普一下關于腌東北酸菜的做法?以下内容希望對你有幫助!

腌東北酸菜的做法(腌東北酸菜怎麼做)1

腌東北酸菜的做法

首先我們選擇八、九分熟的白菜為宜,大白菜選擇新鮮飽滿的,如果菜幫上有傷痕或者變質,就撇下不要。

然後将白菜放在太陽下曬兩三天,曬至白菜變焉掉。主要的目的就是曬出一些水分,這樣白菜腌制的時候就不會變質。

将腌缸清洗幹淨,不能有任何油脂雜質。整個過程一定要無油,容器無油、工具無油,積酸菜沾上油也會爛缸的。

白菜不用洗,因為吃之前洗就行了,一層白菜撒一層粗鹽,一層一層依序往上鋪,層層緊實地碼入缸中。

向缸中加入涼水,不用沒過白菜,因為稍後一兩天,大白菜水會滲出來,水面明顯有氣泡,發酵進行中。如果水位在大白菜之下,則再補充水,直到沒過大白菜為止。

最後存放在陰涼的地方,5-10度左右最好,溫度高了,酸菜容易變腐。至少一個多月之後可以食用。溫度低發酵時間會延長。一個月後可以取出來食用了,吃前要清洗。冬天溫度低的情況下,現撈現吃,如果溫度高,建議發酵結束洗淨,冷藏或凍藏。

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