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自己在家做幹撈粉絲

生活更新时间:2025-01-25 23:30:33

自己在家做幹撈粉絲（幹撈粉絲不粘不連）1

自己在家做幹撈粉絲（幹撈粉絲不粘不連）2

幹撈粉絲是道傳統的粵菜，前些年開始在長三角地區流行。粵菜的做法一般是先用涼水将粉絲泡透然後烹制，成菜粉絲軟爛容易粘連，入口不夠勁道。後來上海名廚沈逸鳴借鑒上海處理涼面的“先蒸後晾再泡再晾”的工藝，對幹撈粉絲的做法進行改良，做好的粉絲根根分明，不粘不連，入口勁道，賣相和口感兼備，成為上海的主流做法。幹撈粉絲好吃是好吃，就是太費事了，可以說是粉絲最複雜的做法。

今天耿大廚就教大家按照這種做法做一道幹撈粉絲。

1、綠豆粉絲用涼水沖一下，然後入蒸屜，隔水蒸8—10分鐘，蒸至粉絲沒有硬芯即可。用保鮮膜把粉絲包了再蒸，粉絲會更加幹爽，不易粘連。

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2、将蒸好的粉絲用手撕散，做到根根分明，然後晾至涼透。

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3、海米數十粒，倒入開水浸透，然後切成碎粒。蔥姜切末，香菜、小米椒少許切末備用。

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4、炒勺加水燒開，倒入适量生抽、老抽、鹽、雞精燒開，倒入粉絲，關火浸泡3—5分鐘，至粉絲上色入味。

自己在家做幹撈粉絲（幹撈粉絲不粘不連）9

5、撈出粉絲，瀝幹水分，倒入适量香油拌勻，然後把粉絲進行第二次晾制，将粉絲表面的水汽晾幹就可以了。

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6、炒勺放底油，放入蔥姜末和海米碎炒香，加少許黃酒去腥，然後倒入晾好的粉絲，加适量生抽、鹽、雞精、香油，大火翻炒至粉絲松軟幹香後起鍋裝盤，再撒上香菜末和小米椒，一道松散幹香、入口勁道的幹撈粉絲就完成了。

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