之所以要特地地說下雪花面粉和麥芯粉，有一個非常重要的原因，是因為最近看到很多關于兩種小麥面粉的文章，本來并沒有什麼可說的，但是很多文章在闡述兩種面粉的觀點出奇的一緻，而且還是錯的一模一樣。

所以我覺得有必要和大家說說，麥芯粉和雪花粉的區别到底是啥，不至于讓很多的網絡水溫誤導大家，而且對于咱們的平台應該存在更多真知灼見，而不是拼湊的水文。

最後聽我娓娓道來，你會發現雪花粉和麥芯粉的真正含義會颠覆很多人所理解的。

在我們挑選購買東西的時候，往往會從包裝上的文字獲取一些信息，有些文字是确實有所含義，而有些文字實際上并無任何實質性内容。

而麥芯粉即是面粉的一種名稱，又是有實質性内容的。高度概括的理解什麼是麥芯粉，簡單地說就是：1.原料不同于普通面粉，2.加工工藝不同于普通面粉，僅此兩點。

1.麥芯粉，指的就是用小麥中心部分胚乳磨制而成的小麥粉。

問題：所有用小麥胚乳磨制而成的面粉，都是叫麥芯粉麼？

答案：當然不是，因為麥芯粉除了對原料的選取有要求外，對于加工工藝也有要求，必須是保證面粉顆粒滿足于一定的細膩程度，才能被稱為麥芯粉，麥芯粉都是精度較高的面粉，所以一般碾磨的次數較多，面粉的出粉率較低，原料小麥損耗的較多。

麥芯粉的用途和優缺點

一般麥芯粉主要用于各種高級面點的制作，并不适合制作家裡的饅頭，餅等面食，因為麥芯粉價格比較高，而且因為面粉比較細膩，所以口感也很細膩，但是因為麥芯粉過于追求精細度，所以屬于碾磨過度的面粉，營養流失的也比較多。

辟謠：麥芯粉麥香濃郁

另外也有很多人說麥芯粉制作的面食麥香濃郁，實際上并非如此，因為小麥在碾磨的時候會産生熱量，而小麥的麥香味也會随着熱量散出去，所以越是加工精細的面粉碾磨的越狠，所以麥香味相對就會流失更多。所以擦亮雙眼，才能避免吃虧上當。

2.麥芯粉，指的是碾磨十分細膩的面粉，是比特制精粉加工精度更高的面粉。

網上大多數關于講解麥芯粉的文章都将其定義為高筋面粉，所以這就誤導了很多人認為，麥芯粉就是高筋面粉，就連某百科都說麥芯粉具有筋力強，延伸性好等特點。

而實際上這是大錯特錯的，因為面粉的筋度高低和選用小麥哪部分碾磨沒有任何關系，而是和面粉的蛋白質含量有關，衡量面粉筋度高低的指标隻有一個，就是面粉包裝袋營養成分表中的蛋白質含量一欄。

一般高筋面粉指的是蛋白質含量在12%以上的面粉【通常蛋白質含量在11.5%以上也可以叫做高筋面粉】，而麥芯粉的蛋白質含量并非都是在12%以上，也有在11%左右，10%左右的麥芯粉，所以說麥芯粉就是高筋面粉這種說法，是完全錯誤的，正确的說法應該是麥芯粉是中高筋粉。

另外，從更深層面講，能夠影響面粉筋度的一個重要因素，就是原料小麥，一般中高筋面粉都是選用的硬質小麥為原料加工而成，而低筋面粉都是選用的軟質小麥為原料。

而這才是導緻面粉蛋白質含量差異的主要原因，原料選擇的不同。

雪花粉在我看來是非常成功的一種營銷方式，之所以成功因為這個名字太具有誤導性，迷惑性，很多人買面粉都會根據字面意思理解，所以就莫名給雪花粉下了個定義。

像雪花一樣的面粉，顔色潔白且粉質細膩。而實際上面粉的細膩程度并不是看名字，而是看面袋包裝上的質量等級，像是特制一等粉，特制二等粉，标準粉，其中等級越高面粉越細膩，顔色就會越白。所以網上很多關于雪花粉的定義和解釋都是錯誤的。

你可以說有些雪花粉粉質細膩，顔色白，但是你不能将雪花粉定義為精度高的面粉。

千萬不要再給雪花粉下任何定義了，因為雪花粉就是一個面粉的名稱，并無任何含義，背後也不像麥芯粉那樣有說道，雪花粉就是很多廠家随便起了個好聽的名字，而這個名字卻帶有很大的誤導性，這就是商人的厲害之處，玩的一手好文字遊戲。

面粉名字的背後，往往是很多廠家想要突出面粉的特點，一般會從原料産地，加工工藝，精度，筋度等角度去起名字，像是石磨面粉，高筋面粉，特精面粉等等，而雪花粉和以上這些沒有任何一點關系。

市面上叫雪花粉的面粉大概有300多種面粉，所以肯定會有叫做雪花粉的面粉是中筋粉，但是卻不能将雪花粉定義為中筋粉，所以凡是說雪花粉就是中筋粉的說法都是錯誤的，因為原因有三點：1.雪花粉這個名字沒有任何具體含義，2.面粉的筋度主要 以蛋白質含量的多少為準，3.也有很多高筋面粉叫做雪花粉。

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