在喜愛大蒜的人眼中，基本上什麼食物都能和大蒜挂鈎，涼拌菜要配點蒜，火鍋蘸料要加點蒜泥，炒菜必須用蒜爆鍋，什麼都離不開蒜。但也有不少人，一看到大蒜就躲得遠遠的，自己絕對不吃，看到别人吃蒜也要躲得遠遠的。大蒜的味道實在是太“上頭”了，并且後勁十足。

美味的食物有很多，為何人們會喜歡重口味（臭）的大蒜呢？

大蒜為百合科，蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。

No.1

大蒜從哪兒來？

大蒜起源于中亞和地中海地區，漢朝時期被引種到中國，9世紀傳入日本和南亞地區，16世紀前葉在非洲和南美洲開始栽培，18世紀傳入北美洲，現已在世界各地廣泛栽培。

早在6000年前，古巴比倫人就開始種植并崇拜大蒜，他們用蒜汁塗身和擦洗嬰兒，把大蒜串起來挂在脖子、牆壁上頂禮膜拜。國王更是食蒜成癖，大蒜就成了老百姓的貢品。

後來大蒜傳到了埃及和整個地中海地區。至今地中海地區的人們還非常喜歡吃蒜。

古埃及人認為大蒜是力量的源泉和象征。

相傳，埃及法老胡夫在修建大金字塔時，作為報酬，給工人們發大蒜、洋蔥和蘿蔔等食物，這些都被作為曆史記錄刻在了金字塔内部的牆壁上。在所有食物中，大蒜最受工人們歡迎和喜愛，在修建過程中，工人們曾因大蒜供應的中斷而罷工，結果法老胡夫隻得花費大筆黃金購買大蒜，使工程得以竣工。

希羅多德記述道：“在修建金字塔的過程中，法老花費了約40噸白銀來購買大蒜，這才保證工人們最終完成金字塔的修建。”

No.2

大蒜是如何傳入中國的？

據史料記載，大蒜是西漢時期，張骞從西域帶回來的。

公元前139年，漢武帝派張骞出使月氏，沒想到剛進入了匈奴地界，他們就被匈奴騎兵扣留。由于環境惡劣，水土不服，不少人都得了重病，渾身浮腫，腹瀉不止，張骞當時也得了重病，十分痛苦。

無奈之下，張骞帶領其他兄弟尋找可以充饑的東西，隻看房前房後到處是一墩墩的“野菜”。無奈之下，張骞對其他的兄弟說：“與其挨餓等死，還不如先吃點試一試，減少挨餓之苦，再想其他辦法。”

大家紛紛吃起來，沒想到這種辛辣的“野菜”不僅可以食用，更神奇的是它還可以治療疾病腹瀉。第二天，一些兄弟的浮腫便減輕了，腹瀉也好了，大家把這“野草”看成“救命神草”。

從此以後，張骞去哪裡都會帶上它，回漢朝時，把“神草”也帶回來了，便在中國開始迅速普及。

No.3

大蒜為何這麼臭？

整瓣的大蒜幾乎聞不到什麼氣味，但是一旦切開、碾碎蒜味就會變濃。這是因為在切片或者破碎後，大蒜中的蒜氨酸在酶的作用下被催化反應生成了大蒜素。

大蒜素含有較濃的氣味，具有強烈的大蒜臭，味辣，所以我們平時吃大蒜覺得辛辣，就是大蒜素在“作怪”。所以如果希望更大程度的食用到大蒜素，可以把大蒜拍碎，或是切成蒜蓉後放置一會再食用。

需要注意的是大蒜素的沸點是80℃~85℃，所以如果希望攝取大蒜素，建議大家不要高溫烹饪，完全熟透的大蒜，氣味将變淡不少。

對植物而言，産生刺激性的“蒜味物質”其實也是一個防禦過程，這些物質具有抗菌、抗真菌作用。

No.4

蒜味隻停留在口腔裡？

對于小農來說，大蒜吃起來的味道還是可以接受的，但是，吃完蒜之後萦繞身邊的蒜味真是揮之不去，刷幾次牙都刷不掉。

當大蒜随着其它食物進入到胃中，胃液進一步分解大蒜中的化合物，就在這時，一種叫做烯丙基甲基硫醚（AMS）小分子物質被分解出來。AMS憑借“小巧”的分子量輕易穿過胃粘膜，進入活動範圍更廣的血液中。這是大蒜中唯一一種能進入血液的成分，但隻此一種就足以讓蒜味萦繞全身。

從嘴裡散發的蒜味最多隻持續24小時，借助外物去除還能将時間縮得更短。但血液中的AMS則居無定所，還有可能會“溜”進肺循環裡，參與到呼吸作用中。這個時候，無論是嘴裡，還是鼻腔裡，呼出的氣體中都含有AMS，刷牙已經解決不了問題了——連呼吸都是臭的。

就這樣，蒜味随着呼吸慢慢散去，直到散盡......

為了享用美食，而不留下氣味，人們想出了很多“偏方”，刷牙、嚼茶葉、喝牛奶、吃薄荷糖等等，究竟哪種是最有效的呢?

經過許多對比測試，人們發現酚類化合物會與AMS這類硫化物結合，結合後分子的體積變大，變大後就無法再進入到肺循環中，氣味也随之去除了。

而蘋果、生菜、薄荷等食物就含有酚類化合物，不如下次吃蒜的時候搭配它們一起試試？

TIPS:

讨厭蒜味的還有它：

不僅人類不喜歡蒜味，有一種昆蟲也對蒜味（大蒜素）十分厭惡——蚊子。

不妨試試将大蒜剝皮，切成碎片，放在窗台、門口以及下水道周圍等蚊子可能“有機可乘”的地方。

跟小農一起，動手制作個“驅蚊利器”試試效果吧？

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