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在我們生活中，一日三餐是頓頓少不了的，而在家常菜的餐桌中，最常見的除了肉類就是蔬菜了，因為我們每個人都要達到營養均衡，所以蔬菜，肉類和蛋，奶類的食物都要吃，這幾種食材中最便宜的要數蔬菜了，蔬菜低熱量低脂肪，營養也很豐富，所以也是家家戶戶必備的。它被稱為“植物海鮮”，鈣含量是牛奶5倍，國内吃過的人很少。

這種食材其實是一種蔬菜，從它的外貌上來看，想必有很多的人也是不熟悉的，即使偶然見到它，想必你也會把它當做一種雜草，或者是小柏樹，因為它的樣子和我們常見的柏樹特别的像，而且也很像珊瑚，它是從國外引進的一種蔬菜，有一個很好聽的名字叫做西洋海筍。

它之所以被稱為“海人參”，是因為它的生長環境，西洋海筍在生長的過程中，需要利用純天然海水澆灌，這樣才能很好的生長，大家都知道海水中的鹽分很多，如果用海水澆灌其他的蔬菜，那蔬菜肯定是成活不了的，但是這種西洋海筍必須要用海水來澆灌才能成長，真的是一種很奇特的蔬菜。

西洋海筍營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、β-胡蘿蔔素（維生素A原）、維生素B、維生素C、膳食纖維以及鈉、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、碘、硒、锶等海洋礦物質、微量元素及生物堿等生物活性物質。其鈣含量是牛奶的5倍，牡蛎的3倍，胡蘿蔔素含量是傳統蔬菜數十倍。西洋海筍能降低血糖水平，增強人體消化能力，促進胃腸蠕動，消除便秘，并分解附着在腸壁上的脂肪廢物，排除體外。在西方，西洋海筍是傳統的減肥草藥。 長期食用可降低血壓血糖、預防心腦血管疾病，并具清熱排毒、降脂減肥之功效，倍受消費者喜愛。

西洋海筍其色澤如翡翠、形狀似珊瑚、口感脆嫩，有獨特鮮美的海鮮風味。所以又被稱為植物海鮮，這種西洋海筍的營養很豐富，富含蛋白質以及氨基酸，還有多種豐富的海洋礦物質，微量元素等，其鈣含量是牛奶的5倍，牡蛎的3倍；胡蘿蔔素含量是傳統蔬菜數十倍。所以這種蔬菜的價位也并不便宜，每公斤從數十元到上百元不等，最高每公斤賣到200多元。

也正因為價格非常高，所以對于普通的居民來說是消費不起的，種植在我們中國，但是消費人群卻很少，所以許多人都沒有吃過，甚至沒有見過這種蔬菜，而由于這種蔬菜極高的營養價值和生态價值，西洋海筍目前已風靡歐美市場，出口到國外之後，即使賣到200多元的天價，老外也搶着購買。

而且西洋海筍的吃法也是特别的多樣，不但可以當作主菜涼拌，清炒，煲湯食用，還可以與普通蔬菜，蛋類，肉類或海鮮等搭配制作各式菜肴，餡類或菜飾等，幾乎可以适用于任何一種烹饪方式，同時也幾乎和任何食材相搭配。

西洋海筍有天然淡鹹海鮮風味，已含有益健康的生物鹽和有機碘，制作過程不需另加食鹽。不建議生食。建議每菜用量不超過100克（2兩），與其它原料配伍。 準備：烹饪前用滾開水焯1-3分鐘，撈出立即投入涼水中浸泡一段時間，撈出備用。

可根據個人口味添加除鹽之外的任何調味品，如大蒜、生姜、蔥、辣椒及果醬等。1.作配菜。與普通蔬菜、蛋類、肉類或海鮮等配伍制作各式菜肴、餡類或菜飾等，海筍既提供營養成分、爽脆口感和翠碧色澤，又提供整個菜肴的天然鹽分。2. 做湯或羹。在制作中加入海筍切段、海筍丁或海筍榨汁，在提供營養的同時，又是天然的調味鹽。3. 醬漬、鹽漬、醋漬、制作泡菜等。

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