茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素p的含量很高，能增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止毛細血管破裂出血；茄子中還含有膽堿、龍葵堿等多種生物堿，尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增殖。茄子纖維中含有的維生素C和皂草苷，有降低膽固醇的功效；茄子中的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫，有一定的輔助治療作用。長期服用蒸茄子，可以清熱活血、消腫止痛，有效治療内痔出血。生吃茄子可以降高血脂、高血壓。
By 簡食深夜食堂jojo
1、食材茄子
2、洗幹淨
3、切成滾刀塊
4、切一點蒜末
5、茄子用水泡一下
6、鍋裡倒入食用油，熱鍋涼油
7、茄子倒入油鍋裡翻炒
8、炒的樣子，炒好後鏟出來放在旁邊備用
9、鍋裡放入少量食用油
10、放入豆豉少量
11、放入蒜
12、倒入炒好的茄子
13、翻炒一下
14、加入一點醬油
15、豆豉茄子就做好了，下飯菜一例
味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。
1.治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口愈合等作用。
4.清熱解暑
對于容易長痱子、生瘡疖的人,尤為适宜。
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。
手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康複速度。
茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導緻腹瀉。
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