從開始玩烘焙至今，我已經不知道花了多少錢買工具了。相信你們都有着這樣深深的體會，感覺烘焙工具（包括模具）永遠買不齊。看到甜點教程裡别人用的新工具，自己心裡就瘋狂長草，但買回來用了幾次後又将它束之高閣了。所以為什麼說烘焙這個坑是永遠填不滿的，因為烘焙工具本身就買不完。對于長草的工具，我還是勸你們三思而後行呀，畢竟買回來後當廢品賣是不值錢的（哈哈哈）。

不小心扯遠了，回到今天主題，我們要介紹的工具，主要是家庭烘焙常用到的像打蛋器、電子秤、矽膠刮刀之類的小工具，像烤箱、廚師機、料理機等較大的電器類工具不在我們讨論範圍内。烤箱已經寫過文章詳細介紹《烘焙基礎之烤箱》，其它電器類工具也将在以後的文章中寫到，敬請大家關注哈。

從廣義上說模具應該也算是工具，但由于模具也是另一個大坑，鑒于本文篇幅有限我将在下一篇文章中介紹，所以就不把模具列入本篇範圍了。

市面上主流的國産烘焙工具品牌有三能、展藝、法焙客、陽晨、學廚、象本等。其中三能是老大，這個來自台灣的品牌推出的工具非常齊全，而且品質在國産中算是最好，又比外國品牌的價格低，所以在烘焙界非常受歡迎。展藝這個品牌不但工具做得齊全，連烘焙材料也是幾乎你想得到的它都有，質量也還算不錯。而像法焙客、陽晨、學廚、象本這幾個品牌隻專注做工具，質量有好有差，跟展藝一樣性價比不錯。至于國外品牌主要有wilton（美國）、mastrad（法國）、lekue（西班牙）、tescoma（捷克）、kai（日本）、cakeland（日本）等，由于我比較愛國（qiong)，很少接觸這些外國貨，所以在這裡不作評價。烘焙工具一般都直接跟食材接觸，所以我建議同學們能買好一點的盡量買好一點的吧。

下面我們要介紹的工具主要有打蛋器、打蛋盆、面粉篩、矽膠刮刀、刮闆、矽膠刷、羊毛刷、面包刀、脫模刀、抹刀、滾輪刀、分蛋器、電子秤、溫度計（濕度計）、量杯（量勺）、蛋糕轉台、蛋糕分片器、裱花袋、裱花嘴、揉面墊、擀面杖、矽膠墊（高溫油布）、隔熱手套、晾網等。

烘焙工具

打蛋器

打蛋器有電動打蛋器和手動打蛋器。電動打蛋器不同的品牌價格相差還不小，國外的品牌一般都要二三百元起步，國産的品牌一般隻需要幾十元，當然除了品牌溢價，國外的品牌質量也要好一些，畢竟價格差距擺在那裡。電動打蛋器主要看功率、打蛋頭材質、檔位，推薦功率至少在300瓦以上，這樣打發的效率會高一些，打蛋頭材料一定要貨真價實的304不鏽鋼，至少有5個檔位，檔位越多越能精确控制打發速度，以免打發過度。手動打蛋器最好備一大一小，有時候食材量比較少的時候用小的更有效率。

電動打蛋器

手動打蛋器

打蛋盆

在材質方面有玻璃和不鏽剛的，個人平時更喜歡用不鏽鋼的，如果是為了教程拍攝用玻璃會讓觀衆看得更直觀一點。打蛋盆的容量盡量選大一點，這樣還可以用來作其他用途，比如和面。

打蛋盆

面粉篩

市面上常見的面粉篩有杯式面粉篩和手持面粉篩，杯式面粉篩的優點的可以單手操作，一邊加入面粉一邊攪拌，手持面粉篩的優點則是比較容易清洗，而且網眼的選擇更多。常見的網眼有30目、60目等，目數越多網孔越細，篩出來的面粉越分散。如果沒有特殊需要，建議買一個手持面粉篩的就可以了。

面粉篩

矽膠刮刀

可以說矽膠刮刀是烘焙中使用頻率最高的工具之一了，但凡是需要混合材料幾乎都要用到它，居家烘焙必備良器。矽膠刮刀一定要買一體的！一體的！一體的！重要的事情說三遍，鑒于它的使用頻率，如果不是一體的刀頭容易藏污納垢，清潔起來非常不方便。在尺寸上有大号和小号，建議都備一把吧。

矽膠刮刀

刮闆

刮闆主要是做面包時用來輔助揉面、分割面團的，有塑料和不鏽鋼材質，不鏽鋼結實耐用，塑料柔軟便宜，經常做面包的同學至少要備一把。

刮闆

刷子

有矽膠刷和羊毛刷。矽膠刷易清潔，但是刷得不夠均勻細膩，一般用來刷面包面團。羊毛刷顧名思義用羊毛做的，刷毛非常細，如果做月餅，那最好用羊毛刷薄薄地刷一層蛋液，這樣烤出來的月餅花紋才清晰。

矽膠刷

羊毛刷

面包刀

說到刀具首先會想到日本刀具，因為無論它在制作工藝和質量方面都代表了行業頂尖水平，所以市面上很多面包刀都是日本進口的，當然價格也比一般國産的要貴。值得欣慰的是目前國産一線品牌的刀具也不錯，中國制造的品質也在不斷提高，我們有理由相信将來能買到更多質量好又經濟實惠的國産貨（唉，一不小心又抒發了自己的愛國情懷）。好的面包刀鋸齒整齊，切面整齊，切割面包時産生的碎屑較少。面包刀也可以用來切蛋糕，我們在買的時候盡量買長一點的，以免切大蛋糕時長度不夠。

面包刀

脫模刀

實際上它隻是一個塑料片，主要用來将蛋糕和模具分離，方便取出蛋糕。有些蛋糕不容易徒手脫模，因此它還是有用武之地的。

脫模刀

抹刀

抹刀用于裱花蛋糕抹面，有粗細和彎直之分。如果你經常做裱花蛋糕，可以買一把直的和一把彎的，互相配合能把抹面做得更平整。

抹刀

滾輪刀

滾輪刀的主要用途是切割扁平的餅類和面團，如披薩、可頌面團，由于它可以邊切邊滾動，比直接用普通刀具切方便。

滾輪刀

分蛋器

雖然對于很多老鳥而言利用蛋殼徒手分蛋更方便快捷，但對于新手分蛋器還是非常友好的，手殘黨再也不用擔心把蛋黃擢破了，有一種長柄的可以挂在碗上更方便哦。

分蛋器

電子秤

烘焙是對食材數量要求比較精确的工作，所以電子秤對于烘焙計量的重要性不言而喻。建議大家在計量食材時最好用質量而不是體積，因為用體積來計量不夠準确，就算是同一個人分兩次用量杯來量面粉的質量都不盡相同，更何況不同的人之間的差異更大。電子秤的稱量單位最好精确到0.1克，這樣在稱量酵母、泡打粉等用量較少的食材時更加準确，還有秤的盤面一定要大！一定要大！一定要大！重要事情再次說三遍，因為秤盤太小放一個打蛋盆上去就能把顯示屏給遮住了，非常不方便。顯示屏最好是有背光的，因為電子秤使用頻率非常高，顯示屏表面經常有一些粉塵，如果沒有背光在光線太強或者不足時都很難看清，影響工作效率。

電子秤

溫度計（濕度計）

烘焙用的溫度計有好多類型，有烤箱溫度計、探針溫度計、紅外溫度計等。烤箱溫度計用來測試烤箱溫度，以方便我們根據食譜給出溫度和烤箱溫差來調節具體烤箱溫度。探針溫度計隻要插入食物内即可快速測出食物溫度，在制作面團、熬糖時都有廣泛應用。紅外溫度計無需直接接觸食物，隻要對着食物表面“滴”一下，就可以測出溫度，但是通常隻能檢測到表面溫度。濕度計一般都搭配在溫度計上，很少作為一個單獨的産品出現。濕度計的作用可以幫助我們測量空氣中的濕度，以方便我們控制面團發酵狀态，如果沒有專門的發酵箱，做面包的同學最好要配備一個。

溫濕度計

量杯（量勺）

都是體積測量工具，量杯一般用來量液體比較準确，量勺則用來測量少量液體或者粉末。不建議用量杯來測量固體，具體原因可以看上文。

量杯

量勺

蛋糕轉台

蛋糕轉台又叫裱花台，是裱花蛋糕必備的工具，有金屬、塑料、玻璃等材質，推薦用金屬材質的，因為質量較重轉台更穩定。一個質量好的蛋糕轉台可以讓蛋糕裱花更加容易，當然也要搭配好的抹刀和高超的裱花技術，前者容易獲得，後者則需要勤學苦練。

蛋糕轉台

蛋糕分片器

也是裱花蛋糕必備的工具，用來從水平面上切分蛋糕，然後抹上奶油做夾層，要搭配鋸齒刀（面包刀）來使用。

蛋糕分片器

裱花袋

有一次性、布、矽膠三種類型。如果做蛋糕裱花，用一次性的最好，因為清洗太麻煩了，但是做黃油曲奇的話建議用布或者矽膠的，曲奇面糊太粘稠，很容易把一次性的裱花袋擠爆。

裱花袋

裱花嘴

說到裱花嘴，首先想到的就是wilton（惠爾通）這個牌子，它家出的60件套裱花嘴很齊全，我們經常看到一些裱花教程用到的都是wilton的多，就是價格有點小貴。國産三能的裱花嘴也很不錯，它家的80件套也很齊全，價格跟wilton差不多。如果你的主打産品就是裱花蛋糕，那最好入手一套，否則根據需要單獨購買幾個用用就可以了。

裱花嘴

揉面墊

揉面墊有多種尺寸規格，可以根據我們台面的大小來購買，材質一般都是矽膠的，防粘性還可以，但就是清洗稍微麻煩一點，如果你有不鏽鋼台面，那就忽略掉它吧。

揉面墊

擀面杖

擀面杖的材質有原木、不鏽鋼、矽膠，原木的重量适中、安全環保、手感好，不鏽剛的較重、不發黴、易清潔，矽膠的較輕，不粘、易清潔。除了普通擀面杖，還有固定厚度、滾軸等特殊擀面杖。固定厚度的擀面杖在制作薄餅、面條時比較方便，滾軸擀面杖又稱走錘，比普通擀面杖使用時更省力，而且在制作起酥面團時更輕松。

滾軸擀面杖

矽膠墊（高溫油布）

都是用于墊在烤盤上裝食物的。矽膠墊建議買那種帶圓圈的馬卡龍矽膠墊，不僅在做馬卡龍的時候方便，在做黃油曲奇、泡芙時也能幫助我們擠出大小相同的面糊。高溫油布與矽膠墊的作用差不多，但在做非常漂亮的毛巾底蛋糕卷時很有用，如果用矽膠墊或者是矽油紙，那蛋糕卷的底部很難做出毛巾的效果。

馬卡龍矽膠墊

隔熱手套

隔熱手套的使用頻率不亞于矽膠刮刀，每一次把熱氣騰騰的甜點端上餐桌，使我們擁有滿滿的成就感，就少不了它的功勞。對于隔熱手套的要求，主要是防熱性良好，長度足夠長。

隔熱手套

晾網

很多剛烤好的甜點都需要晾網來幫助冷卻，如果直接放在烤盤上冷卻速度較慢，并且會使甜點底部的水分不易揮發，影響甜點的保存狀态。烤箱自帶的烤網也是可以充當晾網的，隻是它的網孔太大，不太合适那些小甜點。

晾網

以上基本上包括了我們家庭烘焙常用的工具，對于一些不常用的工具，我就不再用長篇大論去介紹了。我的個人觀點就是凡事夠用就好，如果沒有打算将烘焙當成職業，隻是普通的業餘愛好，那麼沒有必要一次性花大價錢将所有的工具都湊齊，更沒必要追求所謂的頂級品牌，而是根據自己的需求酌情購買。

最後一句話，隻有紮紮實實地把基礎功練好，才能在烘焙上更上一層樓，與君共勉。

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