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《1》

立秋已過，三伏未出。

走出門去，唯知了獨領風騷。

越是炎熱，它們越是忙活和歡快。

人就不一樣了，仿佛懶鬼找上了門。

隻想懶洋洋地，或坐着，或卧着，或趴着，或躺着，發呆放空，什麼都不做。

每天嘗試要出去，剛打開門，跨了半個身子出去，就感覺大事不妙。

不是熱浪來襲，而是好像進了太上老君的煉丹爐。

熱氣蒸騰，悶熱無比。

相比之下，辦公室就像森林中一處靜谧的栖息地，心靈迅速得到甯靜。

最近經常懷疑，空調是不是有點壞了？是不是又缺氟了？怎麼不像以前吹起來那麼涼快了？

福州的暑熱，跟它的寒冷一樣。

沒有真正經曆過的人，很難想象到底是什麼情況。

看了眼日曆才發現，快要入伏了。

想念在山上的時光，清風徐來，山清林靜，不像山下和城市裡，陽光肆虐，無遮無攔。

當下隻能将就着，泡一杯花弄影來喝。

《2》

從古至今，民間一直流傳着一種說法：高山雲霧出好茶。

一開始，大家以為這隻是文人騷客的修辭手段，代表着詩與遠方的想象。

後來才明白過來，這句話是在陳述事實。

大多數的名優茶，都來自生态環境優良的名山勝水之間。

由此可見，茶葉的品質，與周圍環境有着密切的相關性，圍繞着“溫、光、水、氣、土”所展開。

高海拔的好處之一，是溫度适宜。

據查證，海拔每升高100米，氣溫就會相應降低0.6℃。

而登山客往往都知道，如果去爬高山，一定要記得帶外套，因為山上和山下的溫差，可不是一星半點。

以太姥山高山茶園為例，海拔在600米以上，溫度較平地低3-5度左右。

可别小看了這溫差，在茶樹生長的時候，能起到很大作用。

在春茶季的時候，高山茶樹受冷空氣的影響較大，抽芽長葉的速度慢，因此産量低。

但茶樹和人一樣，是有靈性的。

溫度低了，就知道要添衣抗寒，而白茶樹禦寒的方式，是讓自己的葉片變厚，白毫變濃密，内質增厚。

就像在入冬之前，人要貼秋膘，是同樣的道理。

而這些積蓄在茶樹體内的物質，在采制完成之後，便會大量保留在成品茶内。

沖泡的時候，大量釋放出來，讓我們喝下去。

相比之下，平地茶園的溫度往往比較高，每年春茶開采的時間，也比高山茶略早幾天。

氣溫高了，茶樹生發的速度自然更快，産量也大。

可不足之處在于，生發太快，對身體的損耗太大。

平地的白茶樹，來不及積累太多的營養物質，所以沖泡出來的茶湯，湯水的稠滑度和醇厚感稍有欠缺。

論品質，高山茶優勢明顯。

《3》

高海拔所帶來的好處之二，是光照柔和。

高山雲霧出好茶，重點在于“雲霧”二字。

太姥山的高山茶區裡，每年有小半的時間是雲霧漫山，适合茶樹的生長和發育。

雲霧缭繞在山間，不僅能夠給植物補水，更重要的是遮擋來自太陽的直射光。

當直射光被雲霧反射之後，便會以漫射光的形式照射在茶園中。

如此一來，便能保護茶樹不受強烈刺激的陽光照射，有利于茶氨酸物質大量合成。

除此之外，雲霧還能讓藍紫光得到加強。

長波光受雲無遮擋後，在雲層阻截并被反射，而以藍紫光為主的短波光穿透力強。

在這種條件下，增加了高山白茶中茶氨酸、葉綠素和其它有益物質的生成。

故而，太姥山的高山白茶，喝起來柔軟清澈，綿勁十足。

這是太姥山獨特的環境，賦予茶葉的靈魂和根骨。

高海拔的好處之三，是水汽充足。

說到水汽，很多人隻知道降雨，卻忽略了雲霧的作用。

雲霧彌漫，可以讓茶園裡始終保持着濕潤的狀态。

下雨所帶來的水分，更多的是滋潤土壤，但雲霧卻是起到了“潤物細無聲”的效果。

茶樹的芽葉，便可以在長時間内保持鮮嫩而不易粗老，用專業的話來說，叫做保持新梢持嫩性。

有了這個優勢，高山白茶的色澤、香氣、滋味、嫩度，都會有所提高，對茶葉的品質十分有利。

高海拔的好處之四，是空氣清新，生态良好。

随着政策越來越嚴格和規範，但凡原來審批的農業用地，現金一概不能用作人居。

可以種茶樹，也可以建茶廠，但就是不可以住人。

大家陸陸續續搬離了高山茶園附近，若不是要采茶、做茶，基本不會上來。

所以，不僅生态變得更好，茶樹也生得更純淨，不用擔心被“煙火氣息”所幹擾。

出淤泥而不染，濯清漣而不妖。

總的來說，在這樣獨特氣候下生長出來的白茶樹，茶氨酸豐富，清純動人，滋味淳和，品質超群。

《4》

海拔越高的白茶，品質越好嗎？

當然不是。

很多細心的茶友，有查閱資料的習慣。

因此他們發現，福建一帶的山，雖然不算很高，但海拔也有2000米以上的。

既然都說高山茶好，那為什麼太姥山隻取600-900米左右的高山茶呢？

這是因為，海拔再繼續往上的話，氣溫會越來越低，對于茶樹的影響非常不利。

超過1000米以後，山上的溫度太低，茶樹難以存活下來，就更别提萌發出養分充足的嫩梢了。

有時候，還會發生一些極端的天氣現象。

正因如此，全世界最高的珠穆朗瑪峰，就不适合種茶。

在那空氣稀薄。冰天雪地的環境裡，一般植物根本無法生存，隻有特别耐寒的植物才能适應。

其餘，雲層的保護力，也是有一定的海拔限制的。

當一座山的高度，高到穿過了當地的雲霧層高度，茶樹便會受到強烈的紫外線照射。

紫外線太強，會抑制植物的生長，曬傷茶葉，降低品質。

曾經看到一款白茶，是被移植到西藏種植的，光是看外觀，就和福鼎白茶有着明顯的差别。

俗話說，一方水土養一方人。

買高山茶的時候，并不是山越高越好，海拔超過了一定範圍後，出産的白茶品質反而會降低。

按照中庸之道的說法，不高不低，不冷不熱，才是最好的狀态。

《5》

當然，買白茶還要結合其它因素來看。

海拔，隻是其中之一。

真正決定茶葉品質的條件，除了産區之外，還有工藝和儲存。

并且，高山茶固然好，但産量也極低。

目前來看，市場上的大部分白茶，還是以平地茶為主。

因為地平，易于種植茶樹，也方便管理和采摘，産量大，占了福鼎全年白茶産量的一半還多。

但近些年來，高山茶似乎越來越“常見”了。

動不動，就是海拔在2000米以上的高山白茶。

典型的吹牛不打草稿。

難道不知道，我們福建地區超過2000米，茶樹早就暴露在紫外線之下了嗎？

沒文化不可怕，硬要裝得高大上，才吓人！

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