在日常生活中，一般都是用的普通面粉，買不到低筋面粉。那麼低筋面粉用什麼代替？自制低筋面粉比例是多少？
我們都知道，面粉的種類不同，功效不同。一般用的是普通面粉，不過需要低筋面粉的話是可以調制的。那麼低筋面粉用什麼代替?自制低筋面粉比例是多少?
低筋面粉用什麼代替：
低筋面粉(cakeflour)蛋白質含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅幹、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)(千萬不要用那種叫“餃子粉”的，那種面粉面筋很多的)和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。
如果你家隻有高筋面粉(wholewheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋面粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋面粉。
在烘焙中，低筋面粉一般适用于餅幹和蛋糕還有鲷魚燒的制作。
自制低筋面粉比例是多少：
我們隻要将中筋面粉和澱粉按比例4：1混合，就可以得到低筋面粉了哦。也就是說，如果想要100克的低筋面粉，我們把80克中筋面粉和20克澱粉混合就可以了。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。
又或者，如果家裡隻有高筋面粉，我們還可以将高筋面粉和玉米澱粉按照1：1的比例調配，也可以吧高筋面粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋面粉。畢竟，高溫可以降低面粉的筋度。
低筋面粉的儲存方法：
1、通風良好
面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
2、濕度幹爽
面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60-70之間。
3、合适溫度
儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔淨
環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。
5、沒有異味
面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環境，不能有異味。
6、離牆離地
為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定，這是必要的。
垛碼闆應選用塑膠制品，如用木制品時，應小心木刺，做成污染。
7、先進先出
保證面粉的穩定，減少人為所造成面粉過期。
8、定期清潔
減少蟲鼠滋生，進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會。
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