魚翅是什麼,魚翅是魚身上的什麼位置,有什麼營養價值?
魚翅,很多人都隻是聽過它聲名遠播的稱号,卻并不知它到底是個什麼東西。它是一個活在想象、傳說裡的絕世美食,被統稱為山珍海味。
魚翅是軟骨魚類的魚鳍,魚身上有很多鳍,所有的魚鳍都稱之為魚翅,隻不過是不同的位置,不同的大小有不同的名稱,天九翅,金鈎翅,等等。
我們日常所見到和吃到的多以鲨魚翅為主,在若幹年前,魚翅就被列入了八珍之列。
對于魚翅的本身的營養價值,其實并沒什麼營養價值一說,含量最高的應該就是蛋白質,但是據說還沒有雞蛋裡面的蛋白質含量高。不過魚翅一般的吃法都是把幹制的魚翅進行水發,然後用吊好的高湯來炖煨。魚翅本身的營養價值高不高已經不重要了,高湯裡面的營養價值足夠讓你來一次大補。
現在保鮮技術的發達,也讓魚翅可以吃到新鮮的制作版本,比如清蒸鮮魚翅,紅燒鮮魚翅等
但從現代營養學角度來說,魚翅本身并不含有人體容易缺乏的營養元素。從含有蛋白質來說,魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類,它含有的是不完全蛋白;從不飽和脂肪來說,魚翅和普通海魚一樣,并沒有什麼特殊的價值。
從口感來說,魚翅湯的美味主要也是來源于它的配料,而不是魚翅本身。
因此魚翅之所以能和熊掌、燕窩等被譽為山珍海味,主要還是“物以稀為貴”引起的,因為從性價比來看,遠遠不成比例,沒有那麼大的價值。
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