寶寶評測

正本清源，教你怎麼給寶寶選安全好奶粉！

經常有寶媽咨詢奶粉不容易溶解，挂壁的問題，問是不是奶粉質量有問題。

在網上，有很多文章說，某款奶粉之所以不容易溶解，是因為沒有添加化學助溶劑（速溶劑），所以不容易溶解。

還說在國外，奶粉是禁止添加化學助溶劑的，因為寶寶吃了不健康雲雲。

也有一些評測文章，通過溶解性程度來評判奶粉質量的高低。

有些解答已經不是說不專業了，而是别有用心。極有可能是一些奶粉代購為了賣奶粉編造出來的恐慌。

那麼，奶粉不易溶解，挂壁的真正原因是什麼呢？是不是有化學助溶劑存在呢？

1溶解度跟什麼有關？

總結起來，奶粉的溶解度，跟下面這幾個原因有關：

1、蛋白質

蛋白質大部分不溶于水，或溶解度比較小，隻是和水形成乳濁液（膠體），分布于水中。如果蛋白質變性，則奶粉的溶解度會下降。

奶粉原料中的蛋白質在高溫噴霧幹燥的制造過程中，會發生蛋白質變性；或者在奶粉沖泡的過程中，如果水溫過高，也會導緻蛋白質變性。

變性的蛋白顆粒，會在奶瓶壁上沉積，形成不易溶解的表象。

2、脂肪

奶粉中的脂肪也不易溶于水，脂肪越多也不易溶解。沖泡奶粉時，水溫如果過低，會導緻脂肪析出，附着于奶瓶壁上。脂肪含量越高，析出的可能就會越多。

3、脂溶性維生素

奶粉中添加的維生素分脂溶性和水溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、D、E、K。脂溶性維生素含量如果比較高，也會影響奶粉的溶解度。

4、奶粉顆粒大小

奶粉的顆粒越大，越容易溶解。一般而言，濕法工藝生産的奶粉顆粒會比幹法工藝生産的更大一些，奶粉會顯得膨松一些。

幹法工藝因為要保證熱敏性的營養物質能夠更加均勻地混合，會把顆粒做得更小，但這樣一來奶粉遇水後會更容易粘連結團。

5、澱粉和蔗糖

澱粉和蔗糖易吸濕，溶解度也會差，大家會發現一些德國的奶粉中會添加澱粉，主要作用就是提供熱量，産生抗餓感，但這種奶粉的溶解性會差一些，有時會在奶瓶壁上形成澱粉結晶。

還有一些水解奶粉，如果加的蔗糖比較多，溶解性也會差一些。

6、沖泡方式

如前所述，沖泡時的水溫會影響奶粉的挂壁程度。另外就是沖泡時的搖晃方式不對，也會導緻泡多，溶解不充分。

綜合以上，嚴格來說，奶粉的溶解度高低，挂壁多寡，不能等同于産品的品質高低，而隻是感官指标。跟奶粉的安全性，也沒有關系。

2 奶粉中加了化學助溶劑？

關于奶粉中添加化學助溶劑的說法是不靠譜的。

一般所說的助溶劑，是指難溶性物質與加入的第三種物質，在溶劑中形成可溶性分子間的絡合物、締合物或複鹽等，主要作用是增加某種難溶性的物質在溶劑中的溶解度。

在制藥和化妝品工業中，經常會用到助溶劑，比如苯甲酸鈉，水楊酸鈉，對氨基苯甲酸等；另一類是酰胺類化合物，如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等。

但是注意，這些化學助溶劑都不會使用到奶粉中！

使用到奶粉中，算得上助溶劑的，就是麥芽糊精。但注意，麥芽糊精不是化學助溶劑。

麥芽糊精也叫做水溶性糊精或酶法糊精。它以各類澱粉（如玉米、大米、小麥等）為原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化、提純、幹燥而成。

麥芽糊精有親水性，添加到嬰幼兒配方奶粉中，主要是為了讓奶粉不易結團，易沖調，同時也做為碳水化合物的來源之一給寶寶提供能量。

事實上，無論是國内還是國外，對于奶粉中麥芽糊精的添加均沒有限制，其在安全性上是沒有問題的。

隻不過，麥芽糊精加多了也沒什麼好處。做為碳水化合物的來源之一，麥芽糊精多了，乳糖的含量可能就少了，而乳糖才是對寶寶更好的碳水化合物來源。

一般在針對乳糖不耐受寶寶的無乳糖配方奶粉中，麥芽糊精的添加量會比較多，不過主要作用是為了提供能量，而不是助溶。

笨爸爸之前曾經整理過一份奶粉中添加了麥芽糊精和蔗糖奶粉的名單，大家可以在後台輸入關鍵字“糖”獲取。

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