雞蛋可以說是早餐的最佳選擇，但一個小小的雞蛋所含有的膽固醇就相當于每日推薦攝入量的三分之二，因此有很多人擔心天天吃雞蛋會增加血液中的膽固醇含量，進而容易引起心血管疾病，其實，這種想法并不科學。
雞蛋營養極其豐富，一個雞蛋，大約含有7克蛋白質，包括人體所需的八種必需氨基酸，且蛋白質類型與氨基酸構成都非常完美，僅次于母乳，所以雞蛋可以說是一種物美價廉的食物了。
英國的研究人員通過一個生理學試驗，發現雞蛋中的卵磷脂具有幹擾膽固醇吸收的作用，為了證實這個猜想，他們每天提取4~6湯匙的卵磷脂給心血管病人服用，3個月後患者的血清膽固醇含量明顯下降了30%左右，這無疑打破了以往人們對雞蛋的誤解。
實際上，真正影響心血管疾病發病風險的因素是所攝入的膽固醇的種類。膽固醇有好壞之分，高密度脂蛋白(HDL)是“好”膽固醇，可以将膽固醇從血管運回肝髒，而低密度脂蛋白(LDL)是“壞”膽固醇，會促進膽固醇沉積在血管壁中，增加發病風險。适當的食用雞蛋有助于提高“好”膽固醇的水平，并且降低“壞”膽固醇的水平，所以是對心血管健康十分有益的。
一般來說，健康成人最好每天吃一個雞蛋，不僅不會危害心血管健康，還有以下這四大好處!
一、補充蛋白質：
蛋白質絕對是人類不可或缺的重要營養物質，是一切生命的物質基礎，雞蛋中的蛋白質屬于優質蛋白，較符合人體生理需求，利用率甚至可以高達98%以上。
二、提高記憶力：
雞蛋除了蛋白質外，還含有一種叫做“膽堿”的物質，這是合成大腦神經遞質的組成成分，多吃雞蛋可促進神經遞質的合成，從而使注意力更加集中，提高人體記憶能力。
三、保護視力：
很多人可能覺得雞蛋可以保護視力這個說法有點匪夷所思，但其實蛋黃中的葉黃素和玉米黃素具有抗氧化能力，可以讓眼睛免受紫外線的傷害。
四、幫助減肥：
早餐吃一個雞蛋，會增加人的飽腹感，并且雞蛋中的蛋白質與脂肪能提供持續平穩的能量，能讓人較長時間不會出現饑餓感，自然就會降低午餐的攝入量，從而達到減肥效果。
月盈則虧，雞蛋的過量食用會增加肝髒的負擔，誘發動脈粥樣硬化，但這不意味着人們要對雞蛋敬而遠之。建議正常成人一天吃一個，高血脂患者可以适當減少為兩天吃一個，而孕婦、兒童以及重體力勞動人群則每天可吃2~3個。
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