一個問答，關于河豚魚有毒的問題，得到了條友們熱烈的讨論，讨論的同時也出現了一些争議。給大家簡單的普及一下，關于河豚魚的一些知識。

河豚為硬骨魚綱鲀科魚類的統稱。自古以來中國食用的河豚皆生息于河中，因捕獲出水時發出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河"豚"。另有“氣泡魚”、“吹肚魚”、“河豚魚””、“氣鼓魚”（江蘇、浙江）等多種叫法。

河鲀栖息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中，也就是說淡水和海水裡都有河豚魚類生存。

雖然河豚有劇毒，然而，市場對河豚魚的需求卻非常大。根據農業部、國家食品藥品監督管理局和其他部委聯合發布《關于有條件放開養殖紅鳍東方豚和養殖暗紋東方豚加工經營的通知》，除了養殖的紅鳍東方豚和養殖的暗紋東方豚外，所有其他河豚都不允許進入市場。

中洋河豚公司采用“暗紋東方魨控毒及健康養殖技術”等多項技術養殖的河豚魚，經江蘇省水産品和國家水産品質量監督檢驗具有極高的營養價值。連續多年經國家疾控中心檢測中洋河豚均達到“無毒級”标準。

所以市面上見到的，酒店裡吃到的大都是暗紋東方魨。漁民捕獲的河豚魚為野生河豚含有劇毒，非專業廚師操作絕不可食用。專業廚師做好魚後，要當着客人面吃第一口，然後再讓客人食用。

紅燒河豚

需要食材：養殖河豚魚兩條600克、蔥10克、姜10克、蒜子10克

需要調料：豬大油20克、雞油10克、菜籽油100克、鹽1克、味精2克、雞粉3克、胡椒粉1克、海鮮醬5克、東古醬油5克、美極鮮醬油10克、老抽1克、白糖2克、料酒3克

制作過程：養殖河豚剪去眼睛，剪掉兩側魚翅，從魚肚子剪開，剪去魚腮，刮去内髒，魚尾處橫骨剪掉。魚肚子連體的皮肉摘除，摘去氣囊，魚尾處有一血槽剪開放血。

将魚皮剝離，去除魚皮上的脂肪。魚皮用開水燙一下，刮去表面的黏膜。魚皮沖水清洗幹淨，翻轉過來用牙簽别住。将肝髒剪一口清水流動沖洗三十分鐘，卵巢清水流動沖洗三十分鐘，其餘内髒放在專用垃圾袋處理。河豚魚身體用清水流動沖洗三十分鐘左右。

蔥切成2厘米左右的段，姜去皮切成姜片，蒜子改成小塊備用。

鍋上火燒熱，放入豬大油、雞油、菜籽油燒熱，放入河豚和魚肝煎三分鐘左右，放入蔥段姜片蒜子炸至變色，烹入料酒，放入東古醬油、海鮮醬、美極鮮醬油炒香，加入高湯，放入老抽調色，放入鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖調味。

放入魚皮，卵巢大火燒開，撇去浮沫，燒十五分鐘左右，轉中火燒15分鐘左右，湯汁濃稠淋入蔥油即可。河豚魚裝盤時，将西藍花焯水後碼在餐具旁邊，将魚皮上的牙簽去掉，魚皮翻轉扣在魚身上。将湯汁淋在魚上面。

原創出品圖

一、去除毒素的過程要認真仔細，最好是由專業人士宰殺處理幹淨之後再做加工，沒有專業資曆的切勿盲目操作。

二、将河豚魚煎至兩面微黃色再去烹制，為了将魚的膠原充分溶解出來。

三、全程燒制過程大火和中火操作，湯汁才能濃稠，油脂和膠原蛋白才能完全釋放出來，香味才會濃郁。

河豚的血液、眼睛、肝髒、卵巢都有毒，做魚的廚師必須有國家認可的河豚魚烹調證。即使養殖河豚達到微毒或無毒狀态，不代表随便就可以操作。不要認為看完文章後，自己就可以會處理河豚毒素，沒有經過專業訓練的廚師都不能進行操作或者烹饪，所以市民還不能夠選擇吃河豚魚，以防中毒！本文不構成推薦吃河豚的建議，隻是普及一下河豚魚的相關知識，切勿盲目食用。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的博主，喜歡美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言探讨，互相學習，再次感謝閱讀！

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