在中國的日料店，可以說幾乎沒有不賣三文魚的。以至于很多人愛上日料就是從三文魚開始。

三文魚在國外一般都是隻吃魚肉和魚籽，魚頭都魚骨以及其他部位都會丢棄。但是在中國，三文魚是得到最全面的運用，從魚頭到魚尾，從魚骨到魚皮，三文魚以其橙紅豔麗的外觀和豐腴柔美的肉質，征服了許多吃貨的胃。

目前已成為西餐和日料店中最不可或缺的一種食材，甚至在許多創新中餐料理中也開始被廣泛運用。大多數人對三文魚的認知就是刺身。

中國是全世界消費三文魚最多的國家，目前全世界範圍内出口到中國的三文魚至少有10個國家以上。這些進口的三文魚主要是養殖三文魚。

此外，為了确保生食的安全，日本人食用三文魚也是采取一種凍熟的方法進行生食，因為能有效避免感染寄生蟲。

根據目前的科學報告證明，在零下20度以下的低溫環境中，異尖線蟲的存活期不超過24小時。也就是說在-20℃以下的低溫中冷凍24小時以上，可以殺死寄生蟲。因此各國還建立了相關的安全标準。根據歐盟相關法律，生食三文魚為确保安全，在食用前需在-20℃環境下保存7天，或在-35℃環境下保存15小時以上。在日本：-20℃，冷凍24小時以上（厚生勞動省指導）。美國：-35℃，冷凍15小時以上，或-20℃，一周以上的長期冷凍。

當然，如今市場上銷售的三文魚都是來自人工養殖，盡管海水養殖的三文魚寄生蟲要比野生的少很多。

但為了保險起見，還是比較建議按照歐盟或者美國的标準進行深冷殺蟲為最高安全系數。此外，在餐廳點三文魚刺身時應留意操作間衛生環境，以及有無殺菌消毒設備。

但是！！不知各位吃客有沒有留意，如今到市場上轉一圈，你會發現同樣是三文魚，卻冒出了很多外觀、質地和口感各不同的“三文魚”。如果追問商家，就會發現這些“三文魚”多了各種“前綴”：什麼挪威三文魚、帝王三文魚、紅三文魚、阿拉斯加三文魚等等，甚至還出現了“淡水三文魚”這一個怪異的名稱組合。

所以要選對三文魚也是很重要的。

新鮮的三文魚摸上去有彈性，按下去會慢慢恢複，而不新鮮的三文魚則相反。

如果離魚肉足夠近，那麼可以聞一聞，除了一點點鹹鹹的海水氣息不應該有任何其它過于強烈的味道。

除此之外，新鮮三文魚的表面看起來應該是水潤的而不是幹燥的，因為含水量是三文魚新鮮和保存環境的重要指标。如果在魚肉的邊緣或者表面看到棕色的點，那麼一定不能買。

如果是購買整條三文魚，最好選擇當天到達魚市的冰鮮三文魚。

注意：多次解凍複凍會直接影響魚肉的品質。

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