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拔絲怎麼熬制

生活 更新时间:2024-12-26 23:48:17

拔絲怎麼熬制?油拔,這也是我最常用的一種方法,這種方法用時短,缺點是不好掌握火候鍋裡放少許——油熱到四五分熱時候放入白糖,用勺子慢慢攪動,不要停,白糖慢慢融化,期間可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下來,觀察粘稠度和顔色,當顔色變深并感覺粘稠了就可以了,快速關火這種方法注意,油不要多,把炸完食材的油倒出去,隻留少許的底就可以了 ,我來為大家講解一下關于拔絲怎麼熬制?跟着小編一起來看一看吧!

拔絲怎麼熬制(拔絲熬糖的技巧)1

拔絲怎麼熬制

油拔,這也是我最常用的一種方法,這種方法用時短,缺點是不好掌握火候。鍋裡放少許——油熱到四五分熱時候放入白糖,用勺子慢慢攪動,不要停,白糖慢慢融化,期間可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下來,觀察粘稠度和顔色,當顔色變深并感覺粘稠了就可以了,快速關火。這種方法注意,油不要多,把炸完食材的油倒出去,隻留少許的底就可以了。

水拔,水拔的好處就是容易掌握,拔出來顔色晶亮,缺點是鍋要重新刷過,不可以有雜物,冷卻快,容易返砂。鍋裡加入少許的水和白糖,用勺子慢慢攪動,不能停,當大泡變成小細泡的時候,糖稀粘稠了就可以倒入食材了。大緻比例是水1糖3。

水油炒。一般飯店裡大多使用這種方法,但對火候掌握要求較高。優點是顔色漂亮。将白糖和水放進鍋内,不停攪動,期間淋入油,直至粘稠,大泡消失即可。比例糖30水5油2。

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