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拔絲怎麼熬制

生活更新时间:2024-11-20 18:43:18

拔絲怎麼熬制?油拔，這也是我最常用的一種方法，這種方法用時短，缺點是不好掌握火候鍋裡放少許——油熱到四五分熱時候放入白糖，用勺子慢慢攪動，不要停，白糖慢慢融化，期間可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下來，觀察粘稠度和顔色，當顔色變深并感覺粘稠了就可以了，快速關火這種方法注意，油不要多，把炸完食材的油倒出去，隻留少許的底就可以了，我來為大家講解一下關于拔絲怎麼熬制?跟着小編一起來看一看吧!

拔絲怎麼熬制

油拔，這也是我最常用的一種方法，這種方法用時短，缺點是不好掌握火候。鍋裡放少許——油熱到四五分熱時候放入白糖，用勺子慢慢攪動，不要停，白糖慢慢融化，期間可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下來，觀察粘稠度和顔色，當顔色變深并感覺粘稠了就可以了，快速關火。這種方法注意，油不要多，把炸完食材的油倒出去，隻留少許的底就可以了。

水拔，水拔的好處就是容易掌握，拔出來顔色晶亮，缺點是鍋要重新刷過，不可以有雜物，冷卻快，容易返砂。鍋裡加入少許的水和白糖，用勺子慢慢攪動，不能停，當大泡變成小細泡的時候，糖稀粘稠了就可以倒入食材了。大緻比例是水1糖3。

水油炒。一般飯店裡大多使用這種方法，但對火候掌握要求較高。優點是顔色漂亮。将白糖和水放進鍋内，不停攪動，期間淋入油，直至粘稠，大泡消失即可。比例糖30水5油2。

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