豬身上有一塊奇妙的肉，上下都是筋膜，中間夾着肌肉。一頭豬身上就一小塊，不足一斤，彌足珍貴，這塊肉就是護心肉。一般肉攤的老闆都不舍得賣，留下來自己吃，所以很多人甚至不知道這塊肉的存在。

護心肉又叫羅隔肉，肝連肉，隔山肉，是用來隔斷胸腔跟腹腔的組織。因其有筋膜，吃起來有彈性，有嚼頭，不柴不膩。護心肉可以做鹵味，也可以清炖，無論怎麼做都口感嫩滑，是極品的下酒下飯菜。

護心肉，我最喜歡的吃法就是煮熟以後切成小塊，然後調個蒜泥蘸着吃，若再小酌一杯，用現在流行的話說就是感覺人生已經到達了巅峰。今天早上非常幸運的買到了護心肉，就跟大家分享這道家常白切護心肉的做法，供大家參考。

——家常白切護心肉做法——

【主料】：護心肉

【輔料】：大蔥/生姜/大蒜/花椒/白芷/八角/山楂

【調料】：生抽/白糖/料酒/花雕酒/食鹽/陳醋/澱粉

【步驟】：

一，清洗護心肉。

①護心肉涼水清洗，浸泡2個小時去血水。

②加入食鹽，白醋搓洗。

③加入食鹽，澱粉搓洗。

二，護心肉焯水。

①涼水下鍋，加入蔥段，姜片，料酒焯水。

②水開撇除浮沫，煮3分鐘撈出沖洗幹淨。

三，炖煮護心肉。

①鍋内燒水下入焯洗好的護心肉，再加入蔥段，姜片，花雕酒，陳醋，八角，花椒，白芷，山楂。

②大火燒開轉小火慢炖1個小時左右。

③出鍋前加入少許鹽調味，關火後不要立即出鍋，繼續焖20分鐘。

四，調制蒜泥。

①大蒜剝皮，用蒜臼子搗成蒜泥，一定是蒜泥不是蒜末哦！

②加入陳醋，生抽，白糖，香油，鹽調出美味蘸汁。

五，出鍋裝盤。

①護心肉出鍋，趁熱改刀切塊，碼入盤中。

②配上調好的蘸汁，令人垂涎的白切護心肉就做好了。

——傑鍋的飯之本期總結——

1. 護心肉要做白切的話，必須充分清理幹淨，去除異味。清水浸泡，食用鹽 白醋 澱粉搓洗，焯水，通過這幾步可以達到去除異味，去除雜質的效果，但是必須認真完成，不要打折扣騙自己哦。
2. 護心肉是帶着筋膜的，需要小火慢炖。關于炖煮的時間，一般以護心肉能用筷子輕松插透為準。也非常建議大家使用高壓鍋來做，這樣可以減少烹饪的時間。
3. 護心肉關火前加入少許鹽調味，關火後不要立即出鍋，蓋蓋焖20分鐘讓護心肉更軟爛入味。
4. 護心肉的蘸汁，根據個人喜好調制。韭花醬，蒜泥，辣椒油等，蘿蔔白菜，各有所愛。

——傑鍋的飯之寫在最後——

護心肉這麼做吃起來口感嫩滑，不柴不膩，原汁原味，再配上蒜泥更是味道升級，香氣四溢，讓你忍不住多喝幾杯。注意護心肉好吃，可不要貪杯哦。如果你也喜歡這道白切護心肉，不妨也來試試吧，隻需吃一次就會愛上的味道。

『歡迎大家在評論區裡交流自己的做飯體驗，我是傑鍋專注于家常美食的探索和分享，關注我有好飯。圖文原創，抄襲必究』

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