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街頭牛雜配方全公開

生活更新时间:2024-12-12 08:53:56

蘭溪處在水米之鄉，每到秋季都有人們把退下來的耕牛趕到集市出售宰殺，這時就會用大量的牛雜上市，聰明而又智慧的人們久而久之長年的加工實踐，使蘭溪人練就了一手烹調加工牛内髒的好手藝。牛的腸肚心肺，牛鞭蹄筋，不同部位的原料，采用不同的烹調方法，炒、煮、炖、焖，牛雜大燴做出來濃香撲鼻，鮮美可口。所以蘭溪牛雜燴早在明清時代，就名揚水鄉，譽飲洞庭。下面我就給大家分享我花幾千元賣的這款蘭溪牛雜的配方及制作流程，希望大家喜歡！

街頭牛雜配方全公開（蘭溪牛雜工藝配方）1

【一】益陽的牛雜，牛腩，牛肚，牛腸各200克分别洗淨。

1.（1000克牛肚舉例）放入盆中加入面粉，精鹽，陳醋揉搓10多分鐘，然後在流水下沖洗幹淨。

2.淨鍋上火倒入清水燒開放入牛肚焯透，撈出撕去筋膜，再次淨鍋上火倒入倒入清水，放入蔥段20克，姜塊20克，八角2粒，陳皮12克，再放入牛肚煮熟，然後撈起來刮去油脂即可，這時的牛肚完全沒有異味了，切成小三角形狀。

街頭牛雜配方全公開（蘭溪牛雜工藝配方）2

3.牛腸刮掉多餘的油脂，在加入面粉，白醋各20克反複揉搓，在流水下沖洗幹淨切成4厘米長段。

4.牛腩直接切成厚0.5厘米長5公分的肉片即可。

【二】熟制流程：

1.淨鍋上火倒入清水大火燒開，把洗淨的牛骨頭放入開水中焯透，撈出洗淨控幹水分備用。

2.淨鍋上火倒入色拉油50克，燒至五成熱時放入幹辣椒段20克，姜片15克，蔥段10克炒香，在下入郫縣豆瓣醬或辣妹子辣椒醬20克炒出香辣味，再放入處理幹淨的牛雜，海天料酒20克，純淨水3000克和焯透洗淨的牛骨，大火燒開後立即改小火煲制120分鐘，出鍋前加适量的鹽調味即可。

街頭牛雜配方全公開（蘭溪牛雜工藝配方）3

3.取适量的各種牛雜放入碗中，在盛上煲制牛雜的湯汁200克左右即可，在放入香蔥和香菜末點綴即可食用。

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