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牛大骨做法步驟

生活更新时间:2024-12-12 10:52:26

牛大骨做法步驟?洗淨大骨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後将浮到水面上的血沫撇出（要多開一會兒，撇一次不行可以來三次、四次.另有一位大廚教給我的方法：把骨頭泡在冷水中約小時，血基本可以完全滲出，可以免去撇血沫的煩惱,血沫也是怪味原因之一），下面我們就來聊聊關于牛大骨做法步驟?接下來我們就一起去了解一下吧!

牛大骨做法步驟

洗淨大骨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後将浮到水面上的血沫撇出（要多開一會兒，撇一次不行可以來三次、四次.另有一位大廚教給我的方法：把骨頭泡在冷水中約小時，血基本可以完全滲出，可以免去撇血沫的煩惱,血沫也是怪味原因之一）。

把骨頭湯倒入鍋，加一小塊的老姜（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭内的鈣質更容易溶入湯内），大火燒開後可以用文火再炖二小時左右（一般一個小時是起碼的）。如果有時間，也可以炖它個半天。

骨湯炖羅蔔最好吃，但不要把羅蔔直接放到骨湯中炖，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅蔔煮上20來分鐘就行了。

注意事項：炖大骨的鍋内，水要一次加足，不能中途添加；炖的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆内即可。

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