沙茶起源于印尼，印尼文為“Sate”（沙嗲），原意是“烤肉串”。20世紀初由華僑從東南亞傳入廣東、福建及台灣部分地區，國人取其辛辣特點，加入花生米、白芝麻、蝦米、椰絲等十多種香鮮原料研磨成碎末，添入油、鹽熬制成色澤褐黃或紫紅，甜辣香濃，口味獨特，極具南國風味的醬，即是沙茶醬。 沙茶醬醬香自然濃郁，裹挾着濃濃的海鮮氣息，在國内盛于潮汕、福建，汕頭的沙茶醬香味比福建的更濃，而福建的沙茶醬在口感上略甜。沙茶風味是閩南地方菜的主要組成部分，像沙茶牛柳、沙茶火鍋、沙茶鴨塊等，皆以其獨特的沙茶風味名揚海外。 對于沙茶的初印象，是回國後和友人在春寒料峭的三月去吃一家老字号潮汕牛肉火鍋店，店内的沙茶醬配上現切鮮牛肉，味道堪稱一絕。而後便是去了廈門的朋友興沖沖發來幾張微信圖片，對沙茶面的熱愛盡在其中。說實話，我并沒有吃過一碗正宗哪怕不正宗的沙茶面，但是從一些文章裡，我卻曉得，不吃一碗香氣撲鼻的地道沙茶面，枉到廈門走一遭。無論你對廈門的印象是惬意的海邊漫步，是浪漫的鼓浪嶼聆聽音符，還是最美校園的萬種風情，可是美食，總少不了一碗沙茶面。 在這個萬物複蘇的三月，一個北方的姑娘選好了一罐潮汕的沙茶醬，在陽光明媚的下午，系上圍裙，洗手備料，為你們做一碗帶着陣陣海風氣息的沙茶面，正不正宗不重要，吃了還想再來一碗就對了――“嘿，姑娘，來碗面，要有顔有料！”

By 紫绫羅 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 挂面 200克
• 皇牌沙茶王 1湯勺
• 香菇 3朵
• 鮮玉米粒兒 30克
• 油爆大蝦 4隻
• 魚丸 2個
• 爆花 2個
• 奶白菜 1棵
• 大蔥 1段
• 生姜 1小塊
• 大蒜 1瓣
• 花椒 3克
• 食鹽 1茶勺
• 橄榄油 10ml
• 胡椒粉 1茶勺

做法步驟

1、備齊主要食材，蔬菜洗淨備用~

2、大蔥、蒜瓣切片，生姜切絲，玉米粒兒洗淨，香菇、魚丸切十字花刀~

3、熱鍋入橄榄油10ml，小火煸香蔥姜蒜、花椒~

4、放入玉米粒兒及油爆大蝦，颠勺翻炒2分鐘~

5、放入香菇，繼續翻炒1分鐘~

6、加1湯勺皇牌沙茶王沙茶醬，煸炒使食材裹醬均勻~

7、另起一鍋燒水，水開後下面~

8、鍋中入溫開水300ml,轉大火蓋鍋煮沸~

9、撈入煮至7成熟的面，攪動後蓋鍋焖煮2分鐘~

10、加入1茶勺食鹽、1茶勺胡椒粉，攪拌均勻~

11、放入掰好的奶白菜葉，稍微焯一下，關火起鍋~

12、将面、碼料依次裝入碗中~

13、色澤金黃，甜辣鮮美，醬香濃郁，一碗有顔又有料的沙茶面就做好了，不知道您還舍不舍得動筷兒呢？

小貼士

1.面最好用堿水面，煮出來比較勁道彈口； 2.面煮至7成熟，即扯斷見中間有白面芯兒即可撈出，這樣在湯汁裡煮不易沒嚼勁； 3.沙茶醬本身有一定鹹味兒，所以食鹽要少放~

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