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溜肉段怎麼裹漿

生活更新时间:2025-01-01 17:55:09

溜肉段是東北一道名菜，做好後外酥裡嫩，鹹香可口，百姓飯桌上的家常菜。溜肉段味道可口，做法也很簡單，先油炸再溜炒，外加一勺迎合孩子們口味的酸酸甜甜的番茄醬作為佐料，色澤紅潤，滑嫩鹹香，很營養很美味，接下來小編就大家帶來這道東北溜肉段的做法，大家有興趣就一起來看看吧。

溜肉段怎麼裹漿（是裹面粉還是裹澱粉）1

溜肉段的具體做法

主料：

裡脊豬肉 300g、尖椒 5個、胡蘿蔔半根

輔料：

油适量、鹽适量、老姜适量、蔥适量、鹽适量、料酒适量、澱粉适量、大蒜适量、白糖适量、醬油适量、醋适量、雞蛋黃 1個

溜肉段怎麼裹漿（是裹面粉還是裹澱粉）2

做法：

1、胡蘿蔔和尖椒切菱形片

2、将豬裡脊切成小塊，向豬肉裡放入料酒，放入蛋黃，記住做熘肉段的正宗做法是隻用蛋黃

3、放入鹽，不要太多，拌均以後将其放入冰箱腌半小時

4、半小時後拿出來放入澱粉糊，充分的拌均在腌制片刻

5、蔥姜切絲，蒜切片，拿一個碗調入料汁：料酒1勺，醬油2勺，醋1勺，少許鹽，白糖少許，雞精少許，15克澱粉攪拌均勻待用，

溜肉段怎麼裹漿（是裹面粉還是裹澱粉）3

6、熱鍋放油，油溫7成熱将肉塊一個一個入鍋炸制，炸好後撈出

7、再将油溫升高複炸一次，撈出控油備用

8、鍋内留底油，放入蔥姜蒜爆鍋

9、放入胡蘿蔔和青椒片翻炒至斷生

10、放入炸好的肉段炒均

11、再放入調好的料汁，翻炒均勻，淋明油，裝盤

溜肉段怎麼裹漿（是裹面粉還是裹澱粉）4

小技巧：

1、炸肉段在面糊中加入蛋黃比加入蛋清和全蛋要好吃，這是正宗做法。

2、調味汁的比例大概按我的就可以，不過可以根據實際情況有所增減。

3、要将蔬菜炒斷生後再放入肉段翻炒。

4、要大火快速收入汁，并且調味汁裡不要放太多的水，否則在鍋中時間過長影響口感。

5、給肉段挂漿是這道菜的關鍵，調料汁裡加入澱粉糊更粘稠不易脫落

6.、炸肉段的時候可以複炸一次，這樣做出的肉段更酥脆

溜肉段怎麼裹漿（是裹面粉還是裹澱粉）5

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