這幾天全國各地的氣溫都飙升，看天氣預報時，祖國江山一片紅。猛然一升溫，身體還沒有适應呢，失眠、上火、口幹、心煩出現苗頭了，光吃素固然可以開胃、清腸，但是體内流失了太多的營養卻跟不上，心情也會跟着不好呢。最近我家小朋友在學校要上三節遊泳課，短暫的清涼之後就是胃口大開，回家就嚷嚷着要開飯。以前炖肉還挑肥揀瘦的，現在舀兩勺和米飯一拌悶頭就吃上，可見這體力消耗有多大吧。

天天炒菜我也不喜歡，一是天熱我不喜歡抱着油鍋熱鍋，二是我家平時的飲食屬于清淡型的，以煮炖多見，省時省事還健康。小朋友有胃口，我這個大廚也不能含糊，既要将飯菜做得有滋有味，又不能攝入過多的油脂鹽份，想着想着，這盤蒸排骨就出來了。這蒸排骨其實不算新菜，因為我經常做，隻是會把其中的調料換一換，比如辣椒醬、豆豉醬、燒烤醬，大蒜末，雖然方法都一樣，卻有不同的滋味兒；而且蒸排骨不用油，20分鐘出鍋，回回都吃光。

平時我們炖排骨一般都要炖至少40分鐘吧，之所以炖那麼久，一是排骨選的是大肋排，肉厚不易熟，如果選了老豬的排骨，那肉太老更需要長時間來炖；二是炖排骨的時間太短不入味，吃起來也就不香了。但我今天的蒸排骨用時不長，隻需要25分鐘就能輕松脫骨，而且肉嫩入味，不要一滴油卻噴噴香，連僅有的那點排骨肉湯都能就飯吃。現在天越來越熱了，誰都不願意在狹小悶熱的廚房裡久留，不如跟着我多做幾道蒸菜吧，簡單又有滋味。今兒個就先端盤蒸排骨，其它蒸菜陸續端上來，您可留意着噢！

【蒸排骨】

材料：排骨500克，醬油30克，蚝油20克，鹽2克，黃酒30克，鮮姜1塊，大蔥1段，幹辣椒2個，黑胡椒少許，澱粉30克，香蔥1棵，小米辣1個

時間：腌制至少半小時，蒸20分鐘左右

制作過程：

1. 排骨泡涼水10分鐘，中途換水一次，可用手輕輕擠壓幾下，這樣盡可能将排骨中的血水排淨；

2. 鮮姜切絲、大蔥切絲、放入醬油、蚝油、黃酒、鹽、幹辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均勻，腌至少半小時，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止變質；

3. 将腌制好的排骨放入大盤中，如果能吃姜，把姜絲也一同放入，蔥絲因為腌得時間過久，蒸出來也不好吃，可以不放；腌排骨的湯汁也一同倒入，再舀兩小勺澱粉，我用的紅薯澱粉，用土豆澱粉或者玉米澱粉也可以；澱粉的作用就跟炒肉絲時放澱粉一樣，将肉汁鎖住，吃起來肉嫩；

4. 将排骨與澱粉充分拌勻，不要太厚，有薄薄一層即可；把排骨擺盤，看上去更漂亮些；

5. 将排骨盤放入蒸鍋，我的蒸鍋是臻米折疊蒸鍋，平時不用的時候可以折疊并摞扣起來，不占地兒，而且蒸汽十足，沒有此鍋可以用普通的蒸鍋、蒸箱、或者電飯煲都可以；

6. 冷水鍋放入，定時25分鐘，1分鐘上汽，中途不要開蓋；用普通蒸鍋也差不多20-25分鐘左右，還要看排骨塊的大小、肉薄厚程度、所選用的豬的老嫩來調整時間；

7. 出鍋後噴噴香，撒上香蔥末增色添香，紅色小米辣圈點綴其中，也愈發誘人。

【蘋果叨叨叨】

1. 排骨盡可能選擇小排，買的時候跟商家一說都知道；如果買不到小排，可以把排骨剁小塊；泡水10分鐘能将血水盡可能去除一些，但也不要泡大久，以防營養物質過多流失；

2. 腌排骨的小料不宜過多過雜，吃的就是鮮嫩味，太多調料會掩蓋了肉香；

3. 臨蒸前放一些澱粉将排骨薄薄地裹住，可以使肉汁鎖在其中，吃時不幹不柴；

4. 蒸的時間看排骨多少、大小、薄厚來調整。

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