“離離暑雲散，袅袅涼風起”，出伏是一年非常重要的時間節點，它的到來預示着正式告别三伏天的酷熱難耐，迎來秋高氣爽的舒服天氣，但由于出伏後氣溫不穩定，早晚波動大，眼下這段時間防暑、防燥依然不能放松警惕，同時也要做好貼秋膘的準備，為秋冬打好基礎。

夏秋交替、飲食也要及時做出調整，盛産于夏季的瓜果能不吃就别吃了。但凡有點種植經驗的都知道，黃瓜、茄子到立秋基本就老了，更何況如今都出伏了，除了一肚子的老籽，基本沒啥水分了，而且皮也硬，營養低口感差；雞在整個伏天因為天氣熱，一直處于“歇伏期”，吃得少、下蛋少，剛出伏的雞基本沒啥肉、口感也柴，最好養上個把月再吃；苦瓜太寒，吃完容易壞肚。

出伏要忌嘴！黃瓜、苦瓜、雞肉、茄子能少吃就少吃，建議多吃這4樣菜，清熱潤燥不上火，常吃身體好，安穩過秋冬。

蛋白質是生命的基石，是每天都要補充的營養物質，尤其是上了年紀的老年人，蛋白質分解快、合成少，更要在貼秋膘的時候加強對蛋白質的補充，像魚、蝦、豆、蛋、奶都是不錯的選擇，非要推薦一種的話，那就選平價又營養的豆制品。

推薦做法：【腐竹焖鴨】

1.一隻嫩鴨剁成小塊；适量的幹腐竹放入碗中；香菇對半切開；生姜、大蒜都切成片；小蔥切段，把蔥白和蔥葉分開；再抓入一小把幹辣椒、一粒八角、兩片香葉、一節桂皮備用。

2.鴨塊冷水下鍋，倒入一點料酒去腥，開鍋以後打去鍋中的浮沫，中火汆煮2分鐘左右把鴨塊倒出來，用清水沖洗幹淨、控水備用。

3.鍋内燒油，五成油溫倒入腐竹，快速炸30秒鐘，腐竹變色起泡以後，倒出來控油，腐竹直接幹炸，炖出來更筋道。

4.鍋内再燒油，倒入蔥姜蒜炒出香味，倒入鴨塊繼續煸炒3分鐘左右，把鴨塊中的水分炒幹，鴨肉炒變色以後淋入老抽3克上色，把顔色炒均勻。

5.倒入一罐啤酒，淋入适量的清水沒過鴨塊，倒入香菇和炸好的腐竹，把鍋中的蔥段挑出來，加入生抽10克攪拌均勻。

6.再把鴨塊倒在砂鍋中，大火燒開以後轉小火焖煮30分鐘，把裡面的香料挑出來，加入蚝油5克增鮮、食鹽1克、白糖少許提鮮攪拌均勻，再倒入小蔥段點綴一點，美味即成。

老話說“轉骨趁秋天”，處在生長發育高峰期的青少年兒童，眼下一定要加強對鈣的補充，家長們一定要抓入換季長個“黃金期”，幫助孩子個頭猛一竄。今天，特别給大家推薦這個最容易被忽略、卻是目前發現的含鈣量最高的食材——海帶，每百克海帶的鈣含量高達1177毫克，是牛奶的10倍還多，随便吃幾口，滿足一天所需的鈣量。

推薦做法：【涼拌海帶絲】

1.海帶絲洗淨後，切上幾刀，裝入盤中；胡蘿蔔一小塊，切成細絲；大蒜拍扁後切成碎末，倒入盆中備用。

2.鍋裡燒水，水開後倒入胡蘿蔔絲和海帶絲，汆煮1分鐘後撈出，并快速沖洗過涼、保持清脆。

3.盆裡加入食鹽，味精，白糖，生抽，香醋，花椒油，辣椒紅油，倒入蒜末攪拌均勻，倒入胡蘿蔔和海帶絲，用颠盆的方式翻勻，最後再加一點香菜，就可以裝盤了。

鐵作為維持生命的主要物質不容忽視，貼秋膘可不是大葷大膩敞開吃，而是要加強必要營養物質的補充，達到營養全面且均衡的目的，号稱“補鐵王”的木耳，潤腸通便助消化，眼下吃正合适。

推薦做法：【山藥炒木耳】

1.準備一根山藥，把外皮削幹淨、切成片用清水泡上；木耳提前泡發，洗淨、撕成小朵；半個紅椒切成菱形片、用來配色；另外切點蔥絲備用。

2.燒半鍋開水，下入山藥和木耳焯水30秒，然後放入紅椒片燙一下，一起倒出來，用清水沖洗過涼、控水備用。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時放入蔥絲爆香，接着倒入木耳、山藥和紅椒翻炒片刻，加入食鹽、味精提鮮，轉大火翻炒化開調料，勾入一點水澱粉讓調料更好的吸附在食材表面，淋入少許明油提亮增香，翻勻後即可出鍋裝盤。

“出伏暑未消，秋老虎駕到”，補水防燥很重要，夏末秋初單純靠多喝水很難解決人體對水分是需求，平時要多吃些滋陰潤燥的冬瓜、絲瓜、芹菜、蘿蔔等緩解幹燥。

推薦做法：【冬瓜肉丸湯】

1.五花肉去皮、剁成肉餡放入盆中，加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克、料酒5克、雞汁2克、蚝油3克調味，抓拌均勻給肉餡碼味；打入一個雞蛋清增加滑嫩感，順着一個方向攪拌摔打至上勁成團；肉餡出膠以後加入少許澱粉增加抱合力，繼續攪勻後用植物油封住腌制10分鐘。

2.冬瓜一節，削去外皮後切成片；幾片生菜葉洗幹淨、切成小段；另外準備适量的蝦米備用。

3.鍋内燒水，大火燒開以後轉小火，把肉餡擠成丸子挖入鍋内，丸子全部下完以後稍微調大點火力，煮上3分鐘左右，等丸子全部飄起來就熟了，撈出來盛放在湯盆裡面。

4.然後用煮丸子的水把冬瓜煮一下，冬瓜下鍋，加食鹽2克、雞粉2克煮2分鐘，煮軟以後倒入生菜葉稍微燙一下立即出鍋，和丸子盛放在一起，澆上湯汁、撒上蝦米、滴上香油，美味即成。

“出伏後吃涼不吃寒”，少吃黃瓜和苦瓜，這四種菜雖然看起來普通，但個個都是它們所在領域的“拔尖型”食材，人人吃得起，算再節儉也不差這點錢，營養便宜吃得好，出伏後少不了。

第一美食編輯：小雅

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