大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率隻有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。因此豆腐是一種極其健康營養的食材，但很多人拿到豆腐後隻會下鍋煎，早就吃膩了。今天教大家一個新方法，豆腐不下鍋煎了，加兩個雞蛋，比吃肉都香，吃一次就忘不了，十分過瘾，清淡又美味。豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇，不僅可以預防結腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。吃豆腐的好處多多，讓我們一起把這道菜學起來吧。

By 阿美利卡

配料：

杏鮑菇 1個、番茄 1個、雞蛋 1-2個、内酯豆腐 1個、姜 3片、精鹽 1勺、雞精 1勺、豬油 一筷子頭

烹饪步驟：

1.準備材料。 豆腐建議用内酯豆腐，用來煮湯合适，口感好，特别是含在嘴裡一下吸掉的感覺。 杏鮑菇可以嘗試換成其他菌類。

2.番茄切片

3.蘑菇切絲

4.放鍋中煮。 加鹽，加姜片。

5.哦，還加點雞精。

6.煮開之後打個蛋進去。 我直接整個蛋打進去的，這樣攪了之後有白的有黃的好看。 也可以先攪勻之後倒進去。

7.蛋掉進去了。 (其實這是上次做的，我先加了豆腐，這樣是不好的，因為攪合蛋的時候會把豆腐攪爛。)

8.立刻攪一攪掉進去的蛋。 火啊，一直是大火燒着啊！燒得滾滾的，蛋白蛋黃沖出來之後就不攪了。

9.這個豆腐劃道道，看上去一小塊一小塊的。 其實是一條一條的。

10.咵，倒進鍋裡。 注意就讓他這樣煮了，不要去攪了，這個豆腐太嫩，會爛的。 當然，你喜歡看和喜歡喝支離破碎的豆腐，可以使勁攪。

11.燒開後就開中火等着吧。 做你的其他菜去。

12.當你其他菜做完之後。 就關火準備湯裝盆了。

13.這是今天做的，先放的蛋，後放的豆腐。 不過還是煮爛了一點。 可能豆腐要再切粗點吧。

14.裝，裝盆吧。

15.不對呀，忘了放點豬油。 完工。

16.我一個人可以吃3頓。 說多都是淚。 這個用來泡飯吃，别提多爽了。

烹饪小貼士：

1、豆腐的鈣質中還含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松症有良好的作用，“如果是一般成人補鈣，一天吃兩塊豆腐就搞定了。而補鈣的同時，豆腐中所含的大豆油脂亞油酸比例較大，又不含膽固醇，不僅有利于人體生長，又可預防心血管病、肥胖等。

2、豆腐的顔色應該略帶點微黃，如果過于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購; 好的盒裝内酯豆腐在盒内無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手裡搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣。買回家後，應立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調前取出并在4小時内制作，以保持新鮮。

你家喜歡怎麼做豆腐呢？

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