小時候，奶奶耐做燴餅，鍋中放滿餅絲，倒入雞湯，小火咕嘟煮3分鐘，餅絲吸滿湯汁，最後放入的蒜片和香油，激發了燴餅的香氣，盛入盆中，熱氣騰騰，聞上去一種鮮而濃郁的蒜香，這就是家的味道。家的味道就是這樣樸實無華，而又心心念念，吃起來美味又幸福。

燴餅和焖餅使用的死面大餅，都需要是頭一天準備好的大餅，到了轉天大餅的水分少了不少，這種半幹的狀态很适合做燴餅或者焖餅。

燴餅和焖餅最明顯的區别就是燴餅有湯汁，焖餅沒有湯汁。我在天津娃娃離不開這口：家常焖餅 中有關于焖餅的具體介紹。

天津家常燴餅喜歡放洋白菜，我奶奶也耐放洋白菜，不過我平時耐放豆角吃。燴餅湯汁的多少依據個人口味，有的朋友喜歡多放，有的可能放的就不多，像我放的量比我平時做焖餅時的量多一些，湯太多的我不耐吃，所以下面分享的做法是我個人比較耐吃的方式，我也會在步驟中說明，哪一步大家可以增減調整，大家制作時根據家人口味調整，畢竟家常吃食家裡人吃着好吃順口最重要。

【燴餅制作步驟】

1.鍋中倒入食用油，放入大料，在放入适量肥肉丁，翻炒至肥肉丁焦黃。

注：這一步肥肉丁可以不放，放的目的是因為這樣味道會更香。

2.倒入肉片翻炒至變色。

注：肉片中提前加入鹽、料酒、澱粉，抓勻腌制13分鐘。

3.加入甜面醬，翻炒均勻。

注：甜面醬是關鍵的調料，一定要放哦。甜面醬醬香适口，鹹中帶甜，是天津娃娃做菜倍兒耐用的調味料哦。

4.倒入豆角。

注：豆角一定要先焯水焯熟，或者放入微波爐高火4~5分鐘加熱至熟，因為生豆角吃了會中毒，生豆角中有對人體有害的物質，對腸胃刺激很大的。

5.倒入高湯或者老湯。

注：沒有高湯或者老湯，倒入溫水也可以的。水的量根據個人喜好掌握。

6.倒入餅絲，平鋪。

7.蓋上蓋子焖2分鐘。

8.揭開蓋子，倒入蒜片，點點香油，加一點鹽，攪拌好盛出鍋。

注：蒜片和香油的加入一下子激發了整鍋燴餅的味道。

燴餅做好，一定要趁熱吃，放久了餅吸收的湯汁過多就附囊了，口感不好，同時放久了溫度下來，整體的鮮香和蒜香就下來了，吃着味道就大打折扣了。

如果您做燴餅，放入的湯比較多，那就直接連幹帶稀吃着更暖和。但是我做的燴餅湯放的量相對略少，雖然也帶湯，但是整體吃起來還是少點什麼，于是我又做了一碗醬豆腐版本的果子湯，同時加入雞蛋，下面和您分享下我的制作步驟：

【醬豆腐版果子湯加雞蛋的制作步驟】

1.一根半棒槌馃子掰好。（其實是兩根果子，因為自己嘴饞吃了半根，嘻嘻）

2.湯盆中放入一塊醬豆腐，倒入适量香油，攪拌均勻，再倒入适量的醬豆腐汁，攪拌均勻。

3.鍋中提前倒入清水煮開。

4.碗中磕入兩個雞蛋，打勻，加入适量涼白開，打勻。

注：加入涼白開的目的是為了一會倒入鍋中，蛋花好看。

5.按照下圖的方式淋入雞蛋液。

6.将雞蛋湯倒入湯盆中。

7.放入果子。

8.撒入香菜，果子湯做好了。

我之前在天津娃娃的兒時美食：果子湯 中分享了三種做果子湯的方法，大家可以看下。

寒冷的冬日吃下一碗熱乎乎的燴餅，軟而富有鮮味的餅絲吃着帶有濃濃的蒜香，豆角和肉片的加入不僅豐富了口感，而且也提升了味道的層次感。在喝上一碗熱乎乎的果子湯，哇，熨帖啊！這就是家裡的味道，樸實無華，而又心心念念，吃起來美味又幸福。

大家好，我是介介！一個熱愛美食的天津娃娃！ 您家裡怎麼做燴餅，歡迎文末留言告訴我，大家一起交流，共同進步。 棒棒哒！胖胖哒！明個兒吃點嘛呢？

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