一、天津狗不理包子餡

■ 主料：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生姜适量。

■ 調料：食鹽，雞精，淡色醬油，香油

■ 做法：

1、豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生姜打成45ml左右的姜水；

2、在肉糜中放入蔥末、姜水、雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻；

3、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁；

4、放入冰箱冷凍層，冰凍一小時。

■ 包子小貼士：

如果想要口味清淡一點的話，可以把皮凍換成濃骨頭湯。

二、山東大包子餡

■ 主料：五花肉200g，粉絲100g，大白菜100g，蔥姜各50g

■ 調料：食鹽、雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖

■ 做法：

1、将五花肉切成丁，蔥姜切成泥；

2、将肉丁下鍋炒至變色後，放入鹽、雞精、醬油、料酒、糖炒勻；

3、大白菜切成小丁，撒少許鹽腌制20分鐘後擠去多餘水分；

4、粉絲用開水燙軟，切成小段；

5、把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。

■ 包子小貼士：

大白菜可以換成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不變。

三、開封灌湯包餡

■ 主料：豬後腿肉300g，皮凍100g，豬骨濃湯适量，姜汁适量

■ 調料：食鹽、雞精、淡色醬油、糖

■ 做法：

1、豬後腿肉剁成肉糜，皮凍切成碎粒；

2、将肉糜和皮凍粒混合，加入食鹽、雞精、淡色醬油、糖、姜汁攪勻；

3、攪拌的同時分次、少量加入豬骨濃湯；

4、放入冰箱冷凍10-15分鐘（可選，根據個人技術調節）。

■ 包子小貼士：

開封灌湯包對皮和餡的要求都很高，皮要又薄又韌，餡最好能手工打至扯長絲而不斷，成品的開封灌湯包應該是“提起一绺絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰”。

四、上海蟹黃小籠包餡

■ 主料：三肥七瘦豬肉330g，蟹黃330g，皮凍100g，姜汁适量

■ 調料：食鹽、雞精、淡色醬油、糖

■ 做法：

1、将豬肉剁成肉糜，皮凍切成丁備用；

2、把肉糜和蟹黃混合，攪拌至均勻；

3、加入鹽、雞精、淡色醬油、糖、姜汁攪勻；

4、将皮凍加至餡料中，拌勻即可。

■ 包子小貼士：

蟹黃小籠包對餡料比例要求并不高，豬肉和蟹黃的比例可根據個人喜好自行調節。

五、廣式叉燒包餡

■ 主料：叉燒肉350g，魚膠一茶匙，蔥段、洋蔥絲和姜片适量

■ 調料：食鹽、雞精、黑醬油、耗油、水

■ 做法：

1、水燒熱，加入魚膠化開；

2、将食鹽、雞精、黑醬油、耗油放入魚膠液中攪拌均勻；

3、把蔥段、洋蔥絲和姜片放入熱油中，爆香後撈出，加入魚膠液即成叉燒醬汁；

4、将叉燒醬汁盛入小碗中，待涼後放入冰箱冷藏，直到醬汁凝固成布丁狀即可；

5、叉燒肉切成丁，與叉燒醬汁拌勻。

■ 包子小貼士：

材料不充足的情況下，可以用澱粉替代魚膠制作醬汁。

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