這個周末我提前給又又姑娘蒸的花卷,孩子特别喜歡吃,相對于面包,又又還是比較喜歡花卷、餅這類的。早上從菜市場路過看到賣紅薯,想想好長時間都沒有吃了,于是買了幾個回來,原本打算是熬稀飯吃的,至于紅薯蒸着吃呢,家裡人,包括我都不太喜歡,那索性先拿2個紅薯,做個紅薯餅吧。
紅薯,各地方都有各地方的叫法,如“地瓜”“番薯”“紅苕”等等。紅薯被稱為“長壽食品”,它含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,其中含糖量達到15%-20%。紅薯還有抗癌、保護心髒、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。
紅薯餅的做法簡單,制成小餅後,香甜煊軟又好吃,也很讨巧小孩,我家又又姑娘放學回來一口氣吃掉了半鍋(4個小餅)。
紅薯餅詳細做法所需食材:紅薯2個、普通面粉約350克、酵母3克、黑/白芝麻。
具體做法:
一、現将紅薯洗淨去皮,再切成薄片,上鍋蒸15分鐘左右,紅薯軟爛就可以了。
二、蒸熟的紅薯用工具壓碎,一并和面粉放一起。
三、準備少許溫水,放入酵母化開,分次倒入面粉裡,将面粉和紅薯泥一并攪成絮狀,揉成面團。
四、揉好的面團,蓋蓋醒發至兩倍大,并且面團裡有很多蜂窩狀。
五、發好的面團按揉一會,排下面團裡的氣,再取适量的面團,擀成厚度約1厘米的薄餅,準備一個模具或者杯子也可以,邊緣處塗一點油,按壓出圖案。
六、小餅上塗抹薄薄一層水,撒上少許的黑/白芝麻粒,用手稍稍按壓下,防止芝麻掉落。
七、平底鍋燒熱後,放入按壓好的圖案,小火烙至兩邊上色,熟了的餅,輕輕按壓的話能夠回升。
八、成品的小餅,吃起來香甜煊軟,有淡淡的紅薯香味,喜歡的朋友可是做一些給家裡的小朋友和大朋友吃。也可以前一天睡覺前提前準備好紅薯面團,放冰箱低溫發酵,第二天早上就可以節省很多的時間來制作早餐餅了。也或者提前多烙一些,吃的時候熱一下就可以了。
1、紅薯要蒸得軟爛一些,這樣更容易壓碎成泥。
2、想要口感能細膩的話,可以把紅薯泥過一次篩。
3、按壓圖案的模具邊沿塗一些油,防止面團粘連。
4、烙小餅的時候一定要小火慢慢烙,火大面餅裡面還未熟,表面卻已經焦了,影響口味。
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