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鲶魚，又有"鲇魚"之稱，其學名為鲇，俗名河鲶、鲶巴朗。鲶形目魚類包括鲶魚(土鲶、小口鲶)、大口鲶、革胡子鲶等常見種類，還包括長吻鮠、黃颡魚、大鳍鳠、斑鳠、烏蘇裡拟鲿、斑點叉尾鮰、雲斑鮰、金絲鲶、斑點胡子鲶、蟾胡子鲶、歐洲六須鲶、蘇氏芒鲶即巴沙魚、巨無齒鲶等等10餘個種類。但常見常養的還是大口鲶，其次是革胡子鲶(屬熱帶魚)，土鲶(小口鲶)在自然水域中廣泛存在。

中國土著鲶魚分兩類：一是大口鲶，二是小口鲶。大口鲶意指"口大"，與它同屬種類的還有土鲶魚，也就是常說的小口鲶，與其"大口"相對應。理論上以兩種鲶魚的口裂大小來區别。

一、大口鲶，岔口鲶

大口鲶，從現實生産現狀來說，大口鲶又可以細分為南方大口鲶、懷頭鲶(北方鲶、六須鲶)和雜交鲶等。大口鲶肉嫩刺少，味美可口，性情溫順，不善跳躍，不鑽泥，容易捕撈，是底層肉食性魚類。适應性較強，生長迅速，不腐敗的死活肉餌和人工飼料均能吃，當年放養當年收獲，适宜于各種養殖方式。

大口鲶，頭寬扁，胸腹部粗短，尾長而側扁。體表光滑無鱗，皮膚富有粘液。眼小，"口大"因而得名。鼻孔每側2個，前後鼻孔相隔較遠，前鼻孔短管狀，位于吻端；後鼻孔圓形，位于眼的前上方。上下颌分布有向内倒鈎的細齒，幼魚階段有須3對，最後退化為成魚有胡須2對。尾鳍中間内凹，上下葉不對稱，上葉長于下葉。腸短，有胃(肉食性魚類都有胃)。背部及體側通常灰褐色或黃褐色，腹部灰白色，有黑色小點，各鳍為灰黑色。

大口鲶分布于我國長江以南的各大江河水域中，以長江流域為主産區，但以長江上遊的品種為優，能吃相當于自身體長三分之一的魚。大口鲶生長快，在人工養殖條件下，當年繁殖的魚苗當年至少可長到1斤以上，一般鲶魚苗養至年底每尾可達3-8斤，大的可達10斤，第二年可長到10～20斤，最大個體可以達100斤以上。有個奇異現象：人工養殖從苗種養到大魚的大口鲶魚沒有雄魚的存在，至今是謎未解。

大口鲶屬溫水性魚類，生存适宜水溫為0～38℃，生長适宜水溫12～30℃，最适宜生長水溫25～28℃。大口鲶屬底栖魚類，白天大多成群潛伏在池底，夜間分散出來活動。卵沉性。幼魚喜集群。

二、小口鲶，土鲶

小口鲶，又名鲶魚、土鲶，個體較小，一般俗稱本地鲶魚，魚體後部側扁，頭部平扁，嘴巴口裂末端在眼前緣的下方終止，下颌突出，上下颌都有細細的牙齒，成魚胸鳍刺的前緣具有明顯的鋸齒，它們的臀鳍基部較長，鳍條數目多，尾鳍小，稍微向内凹，上下葉等長。

小口鲶體型長、側扁，一般體長25～40厘米，前部呈圓筒形，後部側扁。頭扁平，吻短寬、圓鈍，吻長顯著小于眼後頭長。口亞上位，寬大，弧形，口角唇褶發達，末端達眼前緣垂直線。下颌稍突出于上颌之前，上下颌具絨毛狀細齒。眼小，眼間距小于眼後頭長。胡須2對，上颌須長達胸鳍末端。魚體全身裸露，光滑無鱗，皮膚富粘液，有粘液孔。側線完全且平直，背鳍短小無硬刺，其起點距吻端較距尾鳍基部為近。胸鳍呈扇形，較小，有鋸狀硬棘。腹鳍小，末端超過臀鳍起點。臀鳍基部很長，起點接近腹鳍腋部，後端與尾鳍相連。無脂鳍，尾鳍短小，微内凹。體背面及側面為灰黑色或黑褐色，腹面灰白色，背鳍、臀鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍灰白色。較小個體常有雲狀斑塊。

小口鲶的生長速度較慢，資料上記載有：1~2齡的體長約為29厘米，體重約為360克；3~4齡體長約為40厘米，體重約為530克。1~2齡期間的生長速度較快，此後則逐漸變慢，雌魚的生長速度快于雄魚，冬季減食而不停食。小口鲶1齡魚（體長20厘米左右）可達到性成熟，卵為強粘性，具有多次産卵的習性。

三、小口鲶與大口鲶的區别

小口鲶即土鲶(下文同)與大口鲶，兩者外形極其相似，但區别也很大。

兩者的三個主要區别是：

長勢：大口鲶長勢快，當年生長可達幾斤的個體；小口鲶長勢慢，當年生長隻有幾兩或者1.5斤以下的個體。

口裂：大口鲶口裂大，口裂末端達到或超過眼眶中後部的下方；小口鲶口裂小，末端伸達眼球前緣下方，一般不過眼眶中部。

尾鳍：大口鲶尾鳍不對稱，尾鳍上葉明顯比下葉長，稍窄且略尖；小口鲶尾鳍上葉下葉對稱等長同齊，大小無明顯差異。

兩者的一般區别是：

胸鳍：大口鲶上颌須達到胸鳍基部，胸鳍刺内側光滑，胸鳍刺前緣具2～3排顆粒狀突起；小口鲶上颌須長達胸鳍末端，胸鳍呈扇形，較小，有鋸狀硬棘；

體形：大口鲶魚體的前段明顯較粗大，肛門後身體較小且甚扁薄；小口鲶的體形前端不明顯粗大，整個體形均勻，呈長條形；

胡須：兩者在幼魚早期發育階段，都具有三對須。大口鲶在體長10~15厘米時存在第二下颌須；小口鲶的第二下颌須在體長8厘米以下時已退化；

體色：大口鲶體色略泛黃色，小口鲶魚有時帶深黑綠色。大口鲶背部和體側色彩均勻，背部無斑紋，即使少數個體有也不明顯。而小口鲶背部和體側具有色彩深淺交替、不規則的雲斑。另外，兩種幼魚腹面都呈白色，但大口鲶的頭部腹面有黑色斑點；

殘食性：大口鲶50克(1兩) 以下互相殘食嚴重，可見兩尾魚口對口咬死或吞食現象。運輸、養殖過程中因自相殘殺死亡率較高；小口鲶溫順，未見過大量的相互殘食，成活率高；

性成熟年齡：大口鲶4 齡、體重6斤以上才達性成熟；小口鲶1-2齡、體重75克(0.15斤)左右就達性成熟；

成熟卵色：大口鲶的成熟卵呈油黃色；小口鲶的卵粒是草綠色。

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