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如何做海魚魚幹

生活更新时间:2025-02-15 16:44:46

如何做海魚魚幹?海魚魚幹做法：海魚→去鱗→剖殺→清洗+腌制→清洗→千燥→切段→調味，下面我們就來聊聊關于如何做海魚魚幹?接下來我們就一起去了解一下吧!

如何做海魚魚幹

海魚魚幹做法：海魚→去鱗→剖殺→清洗+腌制→清洗→千燥→切段→調味。

去鱗。采用人工去鱗或機械去鱗，将魚鱗去除幹淨

創殺。從尾鳍沿背鳍剖開至魚頭處，使魚肚皮處連着。去頭，從青部無肉處切下，把整個魚身攤開，注意在操作過程中不要弄破膽汁，以免使魚肉産生苦味。

清洗。去除内髒及雜物，用流水清洗，除淨污血、黑膜、内髒及魚鱗等。

腌制。以魚體重量15%-20%的鹽分進行腌制，每條魚均勻撒鹽，魚大時多微，小時少撒，一般采用腌池腌制，加鹽時應下層魚體加鹽稍少，上層魚體加鹽稍多，在最上層冉覆蓋一層薄鹽，然後用重物等壓實，一般腌制時間為12小時以上，腌制時，應根據魚體大小，食用習慣等适當調整用鹽量及腌制時間。

清洗。腌制完成的魚體用流水清洗，去除殘留的污物及表面的鹽點，以及部分伍鱗，特别要清洗下淨殘留在去頭部位的污血和肚皮處黑膜等污物，洗後瀝水。

千米。冬天可采用自然曬幹，其他季節可采用烘房烘幹或隧道式烘道幹燥。一般幹燥後魚體水分控制在35%左右。幹燥完的魚幹，若不馬上加工成醉魚幹，應貯藏于-18C下的冷庫裡。

切段。幹燥後的魚幹按包裝規格進行切段，要求盡量按規格大小，使每段的魚千加工後與包裝規格相一緻，這樣包裝後的産品外觀、形狀都會比較美觀。

調味（調味醉制)過程中。車間溫度應控制在20C以下，特别是在夏秋季節加工，應嚴格控制溫度。以酒槽、食糖、香辛料等為主要配料與魚段拌勻，模放于調味槽中，表面加美成國美塑料薄膜以酸少酒精等揮發，此過程一般約需一晝夜。

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