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小時候，最愛吃饅頭幹

如果說起上學，現在的孩子們太幸福了，每天下午不到四點就已經下課了，晚上還不用上夜學。記得我們上初中那會兒，孩子們要上晚自習，兩節課的夜學上完，差不多要晚上九點多鐘。再把要做的作業完成，經常要晚上十一點左右才能往家趕，大多數的孩子們沒有自行車，全靠兩隻腳往家跑。記憶最深刻的還是初二那年冬天，隔三岔五就下一場大雪，上完夜學踏着混雜着積雪的泥濘土路，一溜小跑回到家，差不多要到零點，最幸福的永遠是父親給炸的那盤饅頭幹。

那種酥脆中夾雜着的麥香

那個年代，到了冬天除了大白菜、白蘿蔔，幾乎沒有什麼蔬菜。人們蜷縮在寒冷的冬天，能吃上一口純白面的饅頭便是莫大的幸福。每天晚上，父親都會約摸着自己快回到家的時候，把饅頭切成薄片，擱在熱油中炸至外酥裡軟。那種馥郁的濃香之中，永遠是饅頭幹那層酥脆的外殼，細嚼便是饅頭幹裡面暄軟的麥香。對于那個年代大多數的孩子來說，能在寒冬之中吃上三兩塊饅頭幹，便是最大的幸福，感覺人世間再也沒有比饅頭幹更好吃的美味了。

多加1步才不會吸油

後來，考上了大學外出求學，畢業後又回到家鄉工作。每次到飯店吃飯，酒酣之餘問人們想吃什麼飯時，人們總會異口同聲地說道：上兩盤炸饅頭幹吧。可是飯店中炸出的饅頭幹實在讓人不敢恭維，這也是現在人們很少吃炸饅頭幹的原因：太油膩了。炸出來的饅頭幹不但幹硬，還特别吸油，吃起來又幹又硬，油膩得讓人難以下咽。饅頭幹，直接下油炸幹硬還吸油，多加1步饅頭幹外酥裡軟不吸油。

古法炸饅頭幹

主料：饅頭2個

配料：溫水260克

調料：植物油适量、鹽5克

制作過程

1、炸饅頭幹一定要選用涼饅頭，切成1厘米厚薄的饅頭片。太薄了容易炸得過于幹硬，太厚了吃起來口感欠佳，均不理想。

2、炸饅頭幹前多加這關鍵一步，可最大程度防止饅頭片吸油，炸出來的饅頭幹口感更佳，兼具調味的作用：準備一隻大碗，倒入260克溫水，調入鹽5克，調配成淡鹽水。把饅頭片在淡鹽水快速蘸一下，立即撈出，擺在盤中。

3、鍋内倒入适量植物油，油溫五六成熱，約150-160度左右最佳。把蘸了淡鹽水的饅頭片快速下入鍋内，炸至表面金黃色，撈到大漏勺内瀝一下油。

4、這樣處理的饅頭幹，外殼清脆酥香、内部卻質地暄軟、麥香濃郁，有了這層淡鹽水保護層，因為隔絕了饅頭片吸油，吃起來一點也不油膩。

烹饪小貼士

1、炸饅頭幹，一定要選用涼饅頭，方便切片，炸出來的饅頭幹口感更佳。

2、炸饅頭幹前，雖然隻是在淡鹽水中蘸了一下，但卻起到了決定性的作用：本身饅頭片質地如同海綿，特别容易吸油，還容易炸得又幹又硬。在淡鹽水中蘸一下，饅頭片表面被淡鹽水浸濕之後就形成了一層“保護層”，起到了防止饅頭片吸油的作用。在炸制的過程中，表層的淡鹽水受熱後向内層浸透，使炸出來的饅頭幹内部特别暄軟。浸濕的外殼炸制之後口感更加酥脆，還有一股淡淡的鹹味，吃起來一點也不油膩。

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