現在老百姓的竈台上,用的調料越來越多了,有點讓人不知道該怎麼用。
别的不說,單說醬油這一塊就有,醬油、生抽、老抽、和味極鮮,那他們究竟有啥區别呢?
醬油就是黃豆加面粉發酵晾曬一年,變成液體,就是醬油,以前老百姓吃的就是我這種純糧食醬油。
剛造出來的醬油也就是生抽,可以直接用來涼拌,也可以炒菜的時候用。
我們做鹵味的時候,為了把顔色調好看一點,還要熬一些糖色,老抽的功能其實就是醬油加糖色的作用,也就是醬油加糖漿經過晾曬就成了老抽。因為顯得比生抽的釀造時間長,顔色有深一些,所以叫老抽。
味極鮮,味極鮮是老抽和生抽之間的替代物,顔色比生抽老,又比老抽淡,但是一般為了讓味道更好看,加的都有味精。
所以,如果家裡隻有醬油,需要挑出來味極鮮和老抽的感覺,還是很好調制的,居家生活沒有必要面面俱到。
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