說到西紅柿我們大家都特别熟悉，西紅柿又名番茄，大家知道麼，西紅柿還有一個可怕的名字叫“狼果”。

傳統的成熟的西紅柿一定是摸起來軟軟的，吃起來多汁的 看上去顔色鮮豔的，聞起來香香的。但是為什麼好多超市的西紅柿卻是沒什麼味道的而且摸起來像石頭一樣硬呢？

讓我們用科學的方法來解釋一下吧。超市的西紅柿為什麼這麼硬？怎樣才能讓超市的西紅柿完全變熟呢？首先你需要了解的就是西紅柿需要經過成長期，成熟的過程是這樣的:這是一個激素刺激的過程，激素把未成熟的綠色的西紅柿變成成熟的果實，以準備好散播自己的種子然後在下一代身上繼續發揮作用。

西紅柿成熟過程由乙烯引導，這種激素激發酶分化出一種色素混合物。例如番茄紅素，它激發酶分化出一種香味分子例如β紫羅酮，它可以讓西紅柿産生一種誘人的玫瑰花和紫羅蘭似的香味，香葉基丙酮提供葉子的香味，甲基庚烯酮可以讓其産生柑橘的香味。發育期的西紅柿也可以産生酶，這種酶可以把澱粉轉變成糖，然後使果實産生甜味，也可以分解纖維素和果膠，讓果實變得柔軟而多汁。

這種化學物質制造的神奇的現象都是乙烯引導的，而超市西紅柿那麼硬的根本在于:很久以前農場為了讓西紅柿在長途運輸和長時間運輸的情況看起來仍然新鮮把未成熟的西紅柿和成熟的摻雜起來。

在90年代 西紅柿培育者宣布了一項重大突破一個新品種誕生了，這種西紅柿在運輸過程中是硬的，後來到我們碗裡的和超市貨架上的西紅柿已經熟了。這種運輸過程中保持堅硬的新品種發生了突變，這種突變基因抑制了乙烯（也就是催熟素）的産生。結果，突變植物中強行催熟的生物化學物質（乙烯）是發現的野生西紅柿的這種物質的一半，乙烯少了意味着果蔬變硬更适合運輸，但也意味着産生的香味和糖的酶更少了，這種突變本質上是一種欺騙，超市中受人們歡迎的西紅柿新品種都是半路經曆成熟期來的。

說到這就要聊聊一個西紅柿的負面故事了。

十幾年前，西紅柿培育者宣布西紅柿應該有統一的顔色标準所以他們在農場繁殖出了和野生西紅柿一樣的有斑點的西紅柿，不幸的是，在果實發展過程中這種完美的顔色由于大量葉綠體的産生（葉綠體是植物裡的一種細胞器 它通過光合作用産生糖，它們也承擔着使西紅柿産生令人愉快的香味的責任）。這就意味着漂亮的西紅柿基因突變後含糖量少，香味小，這就證明了漂亮是要伴随着付出相應的代價的。

不過後來有個好消息:我國和佛羅裡達的研究者列出了野生西紅柿，傳統西紅柿和超市騙子西紅柿（我們這樣叫它）的398對不同的基因組的不同，用人類西紅柿探測器，經過科學家們的不懈努力，終于找到顧客們喜歡的口味和氣味的化學物質，然後他們追蹤到了産生這種物質的西紅柿中28個最重要的遺傳分子。

這個團隊發現令人驚訝的是超市中西紅柿的不同在于在這種物質極大減少的水平上産生了部分這種分子，研究者也發現超市西紅柿被培育的更大更甜的基礎上也付出了很大代價。帶有這種分子的西紅柿幫助研究人員找到了一種使超市西紅柿更美味的方法。

盡管基因工程能把西紅柿所有好的特點重組，但消費者仍然不認可轉基因水果，當然也有種植者仍然能用更慢一點的傳統的雜交配種的方法培育出良好基因的西紅柿。當我們等待培育者在培育優良西紅柿的基礎上再重組西紅柿基因的時候，有一個小提示可以讓你得到相對完美的果實——不要把西紅柿放在冰箱裡。

為什麼這麼說了，嚴肅地說，科學家已經證明冰凍的西紅柿阻止了西紅柿内味酶的産生，要保留西紅柿原有的味道就不要在把西紅柿放冰箱了吧，這樣才能做出跟美味的食物。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!