小龍蝦可以吃嗎?轉眼又到了吃小龍蝦的季節，天剛黑，杭州望江門一帶的小龍蝦餐館已經人聲鼎沸，就連空氣中都彌漫着小龍蝦的香味昨天晚上，家住城北的小劉，驅車半個多小時來到望江門小龍蝦一條街，興奮地點上大份十三香小龍蝦大快朵頤，全然不顧朋友圈裡流傳的關于小龍蝦“一身病”的帖子，今天小編就來聊一聊關于小龍蝦可以吃嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

小龍蝦可以吃嗎

轉眼又到了吃小龍蝦的季節，天剛黑，杭州望江門一帶的小龍蝦餐館已經人聲鼎沸，就連空氣中都彌漫着小龍蝦的香味。昨天晚上，家住城北的小劉，驅車半個多小時來到望江門小龍蝦一條街，興奮地點上大份十三香小龍蝦大快朵頤，全然不顧朋友圈裡流傳的關于小龍蝦“一身病”的帖子。

這個廣為流傳的帖子裡說，“各位，拜托别再吃小龍蝦了！市面上的小龍蝦全部由閑散農戶在本地河溝收集起來，越污染的河道小龍蝦越多。小小的小龍蝦，每一隻肌肉裡包裹的都是鉛、汞……”記者采訪時，許多資深老饕對此不屑一顧。然而，身邊也有許多人深信不疑，并且四處擴散傳播。

這些讓人膽戰心驚的傳聞，到底有幾分真假？今天，小編就帶您共同探尋小龍蝦的“秘密”。

不少朋友認為，小龍蝦經常在污水溝被發現，這說明小龍蝦喜歡栖息在髒污環境中。事實是否如此呢？專家表示，很多人認為小龍蝦在越髒的地方越容易生存，其實是個誤會。除了食物，小龍蝦對生長環境，尤其是對水質也有一定的要求。水質越好，小龍蝦越能吃到新鮮的食物，生長速度越快，體質也越好；相反，越髒的水環境對小龍蝦健康是有害的，會導緻其脫殼次數減少或不脫殼。蝦類有沿着水流方向，逆水流而上的習性，小龍蝦也是一樣。在有污染或營養化程度比較高的水質環境下，它是無法生存的。

其實，小龍蝦對重金屬十分敏感，在重金屬超标的水體裡，小龍蝦無法成功脫殼、無法成活。通常情況下，自然界中進化地位越高端的水生動物，抗逆性會越強。小龍蝦屬甲殼類，進化地位較低，主要以水草、螺蛳等雜食性食物為主，對水環境的抗逆性較低。正常情況下，對重金屬在體内的積累，小龍蝦和大多數生物差異不大。浙江省地區食用小龍蝦對身體健康影響的風險較低，相對較為安全。其中，汞含量都在0.1mg/kg以下，認為是相對安全的，而其他重金屬指标鉛、砷的含量都在安全範圍内。

清洗小龍蝦會用洗蝦粉嗎？新鮮的小龍蝦用刷子刷洗很方便，如果用了洗蝦粉，除了蝦腳蝦鉗很容易泡脫落外，顔色也會變成米黃色，而不是正常的白色，是很容易識辨出來的。

南京等地曾經發生過一次多人因橫紋肌溶解症入院的事件，流行病學專家曾高度懷疑小龍蝦是導緻這一事件的元兇。也有人認為是洗蝦粉導緻了橫紋肌溶解症。實際上洗蝦粉的主要成分是草酸，盡管它的酸性較強，但是由于水溶性，遇高溫會分解，不太會在蝦身上留有很高的濃度。目前，關于洗蝦粉的危害，學界尚有争議，即使現在也沒有明确的證據說明洗蝦粉會導緻橫紋肌溶解症。

每年的6月至8月份，是小龍蝦形體最為“豐滿”的時候，也是人們捕撈和食用的最佳時機。為保障小龍蝦食用安全，餐飲單位和家庭，要采購鮮活的小龍蝦，并将小龍蝦充分洗淨，盡量減少小龍蝦體表的微生物與理化污染物。由于鮮活的小龍蝦中存在較高的菌落總數、大腸菌群與緻病菌，同時又存在寄生蟲的可能性，因此在烹饪時應将小龍蝦充分燒熟、煮透。尤其是預先油炸過的半成品，在食用前的烹調過程中，更應充分燒透。盡量做到當餐加工，當餐食用。不能當餐用完，應及時冷藏，隔餐小龍蝦食用前應回燒并徹底加熱。

同時，要保持餐具衛生，生、熟食品放置應嚴格分開，以避免交叉污染。同一場所或設施（如冰箱）内同時存放生、熟食品的，應按熟上生下方式存放，避免熟食品受到污染。

因小龍蝦頭部的重金屬含量相對其他地方較高，在食用小龍蝦時，棄頭食用更安全。

來源：浙江日報

《舌尖上的真相》

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