每當過年，就能吃上爸爸包的粽子了，一晃幾十年了，希望父母一直能健康平安！ 要說肉粽實屬老爸的最美味，傳承手藝50年，個大、料足、齊整、漂亮，吃過的朋友都是贊不絕口，今日分享一下老爸版傳統手工肉粽的制作方法……

By 酉知未

用料

• 糯米 1千克
• 鹹蛋黃 20個
• 大粽葉 20張（山裡的大竹葉）
• 老抽 500毫升
• 棉繩 20根
• 鹽 适量

做法步驟

1、糯米提前一天淘洗幹淨，瀝幹水份徒手壓一下，倒入适量老抽和鹽攪拌均勻，腌過一晚上（中途翻拌幾次，讓米上色均勻），調料多少根據親自己的口味适量加減

2、采用的是鹹鴨蛋取出蛋黃，用白酒浸泡5分鐘，去除表層蛋清，主要是為了去腥

3、采用山裡的大竹葉（小竹葉的量需翻倍）粽葉入鍋煮10分鐘，可以多煮一會兒更好的防止粽葉斷裂，漂在水裡以免粽葉又卷起，（如果現包就不用泡）每一片葉子都用幹淨的毛巾兩面擦拭幹淨（可以多擦幾次）原因就不用多說了

4、選用肥肉相間的五花肉（不用擔心過肥，肉粽就要油潤潤的才美味）用老抽沒過浸泡一晩上

5、腌好的肉肉聞着就好香，塊頭好大

6、大棕葉隻要一片，小的兩片棕葉對疊（葉尖稍微靠近一點，葉柄處分開些）

7、一手拿在折後的中間位置，一手抓住葉尖部往裡折，疊成漏鬥形狀，這個角要折疊好不易漏米

8、少放一點米粒鋪平

9、放入肉肉和蛋黃

10、再鋪上米粒蓋住餡料

11、收尾把粽葉對折過去

12、角要包緊，這步是關鍵，以免煮的時候漏米，全程手捏盒不松手

13、捏盒好之後，粽葉太小再取一張小葉對折蓋在粽身上

14、粽葉對折角與粽身碼齊，鎖好面，葉柄多的部分剪掉

15、繞線手法，用食指抵住線，頭部繞兩圈

16、斜角繞線均勻的繞住粽身，線不要繞的太緊包住為準，（繞線時大拇指按下粽身，借個力）煮時米粒膨脹以免線條爆斷，影響制作失敗

17、用這種斜繞的方式

18、人生中的第一個自己包的粽子，哈哈哈

19、老爸要求很嚴格，繞繩要均勻，一公分一繞，粽身要飽滿，折角要挺刮，第一對一張粽葉包成的四角粽，賣相還不錯

20、炖鍋中加冷水輕輕的把粽子放入，（包好的粽子全程輕放，扔過的煮不熟煮不透）讓米粒更柔軟更入味

21、上爐炖10個小時（中途蒸5小時翻鍋，使上下粽子受熱均勻）注意觀察中途加水，切記鍋中水不要煮幹，蒸完後繼續焖兩小時，這樣煮出來的粽子軟糯中帶着Q彈，很耐人尋味，出爐清洗表面油漬，粽子幹淨漂亮！

22、胖嘟嘟的是不是很可愛

23、咬一口滿嘴流油，鹹香軟糯Q彈的很

小貼士

吃不完的要放冰箱冷藏，糯米食品不易消化，美味不要貪吃哦！ 也可以采用電飯煲慢炖，壓力鍋不太建議（炖出那種粘合又軟糯Q彈感需要時間）焖鍋1小時再開鍋。

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