醋，作為烹饪食物需要的調味料之一，也是傳統的調味品之一，使用的曆史悠久，從古至今，有三千多年的曆史了，而除了作為調味料之外，醋還有一些其他的小妙用。醋的起源與曆史醋是傳統的調味品之一，在古代就有勞動人民發現并開始使用它，最開始的醋是天然形成的酸性物質，據傳說後來是杜康的兒子黑塔發現了醋，那時候是用釀酒剩餘的酒糟發酵承德醋，後來開始使用谷物釀制醋，東方主要是用谷物釀制食用醋，而西方多是使用水果，它的用途也很多，除了食物中添加外，還可以用來做除污、除垢、去鏽。
醋的提香與解膩醋是烹饪學上的調味品，佐餐的調味料之一，醋最大的一個特點是:都帶有一點香味，這是因為醋在制作中發酵時間長，各種微生物在高溫下發生複雜的生物化學變化所緻，其實，醋不僅僅是一種酸性調味料，在烹饪中還有不少的妙用，比如說增香、解膩、嫩肉、提味等，醋與高溫可以産生一股獨特的香味，這一過程能帶走食物中的異味，比如說在炒醋溜白菜、醋溜土豆絲時，臨出鍋時來上一圈“溜邊醋”，既能增香、又能去異，可以大大提升菜肴的口感。醋還有開胃解膩的功效，如果用醋及橄榄油制成低油沙拉醬，再用醋、蒜末、辣椒末等拌涼菜、海鮮、腌制小黃瓜等都可以開胃，吃餃子的時候放點醋，可以解膩。
醋的嫩肉和去腥醋有非常好的嫩肉效果，在腌制肉類的時候加入适量的醋，肉類可以變得非常嫩滑，如果炒肉的時候，倒入适量的醋，可以使肉不柴，醋能在去掉肉裡的腥味的同時，使肉更加滑嫩，當然，放醋也要适量，放太多的話就太酸了，遇到腥味比較重的食材時，加入适量的醋，可以去掉異味，與料酒的作用類似，比如說在烹饪豬肝、豬大腸這類食材時，提前用淡醋水浸泡一下，可以有效減輕其腥味；在制作魚肉、羊肉時，加入少許的醋，也可以有效去除魚腥味、羊膻味。
選擇醋的方法醋的種類也有很多，陳醋、香醋、白醋、麸醋、糙米醋、米醋等等，每一種醋的特點也不盡相同，因此就要根據不同的需求選擇不同的種類，那麼在選擇醋的時候主要看什麼指标呢，首先是産品的執行标準号，GB開頭的執行标準是根據山西老陳醋釀造時的産品标準，所以買醋時首先要認準這個标準開頭号，其次是看酸度，醋裡的醋酸度越高，醋的品質據越好，正宗的山西老陳醋裡的醋酸度就達到6度以上，保存更能長久。
醋不僅能增加食物的香味，去掉油膩，對人的身體也有利，适當地攝入醋可以促進血管軟化，醋泡花生可以降低血壓，還能活血散結，總之，醋的作用是很多的。
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