“小區出門左拐都是菜店水果店，老菜場要走十來分鐘才到，環境也差很多，除了周末一般不會去...”

“小區邊上的品牌生鮮店都是包裝好的淨菜，價格也不比菜場貴，特别是晚上打折甩賣，去得晚就被搶光了。”

“雖然家對面終于新開了個市場，但我早就習慣了叮咚買菜送到家門口，下班回家剛好拿到。”

屢次聽到消費者們這樣的反饋，很多農貿市場同行們都感到一陣陣心慌，往後生意恐怕難做到要“舉步維艱”了。

近年來，雖然比起紛紛倒閉的大型商超和購物中心，農貿市場因其民生和公益屬性仍占據着市場大頭份額，但這隻是生存的底牌，并不是護身符。

特别是對于即将新開張的市場來說，項目從零開始，顧客基礎薄弱，難以準确預估市場前景。對于投資方、建設方、運營方和場内商戶來說，大家都為此捏了一把汗。

今時不同往日 / 行業形勢嚴峻

菜市場是民生工程中的重要組成部分，肩負着社會和國家對農貿資源調配的基礎作用，更關系着居民的菜籃子，具有較強的民生價值、經濟價值和社會價值。我們可以斷定農貿市場不會徹底消失，但它長久以來的不可替代性已經遭到了嚴重打擊。

占比下降：據國家統計局相關調研數據顯示，2020年中國菜市場生鮮零售占整體生鮮零售的56.0%。從不同級别城市來看，一二線城市菜市場生鮮零售占比相對較低，已達50%以下，三線城市菜市場生鮮零售占比達59.6%，四線及以下城市菜市場生鮮零售占比達69.1%。

競争擠壓：菜市場仍是最大的生鮮零售渠道，但受競争擠壓其數量占比已遠不如從前。十年前買菜，我們隻能想到菜市場，其次就是大型超市的生鮮區。但現在，還多了很多或品牌或散裝的生鮮小門店、主營生鮮的超市，社區團購、五花八門的生鮮電商等生鮮零售新業态...這也是為什麼明明需求端在擴張，而農貿市場生意卻日漸萎縮的原因。

便捷不再：農貿市場一般分為區域中心市場和社區配套市場。中心市場因交易類型差異，受生鮮門店和線上電商的沖擊較小，但社區市場就沒有這麼“幸運”，即使隻離小區10分鐘路程，也無法近到能和開在小區底商一帶的小菜店和直接送貨上門的電商相抗衡，這也從根本上瓦解了農貿市場的距離優勢。

并且當代人一是被時間成本催生就近消費需求，二是被網購習慣和宅配服務滋養惰性。加上交通擁堵，停車不便等問題，沒有多少人會為了買幾個菜而“舍近求遠”，“便民市場不再便民”成了農貿市場失寵的重要原因。

價格失利：或許幾年前我們還能堅定地自诩菜價最便宜的地方一定是菜市場。現如今最引人擔憂的就是菜市場的菜價優勢已經所剩無幾。由于流通環節成本無優勢，加上競争對手資本惡意補貼，以及租金上漲、生意倒退等多種主客觀因素影響。經營戶為了應對菜品周轉率下降，選擇提高毛利，由此出現了“賣得少還賣得貴”的惡性循環，導緻一大批本就對菜價斤斤計較的中老年客群逐漸流失。

監管約束：比起商超和小店，農貿市場在城鄉創建文明城市、建設美麗鄉村、垃圾分類、限塑治塑、疫情防控等工作任務中都是被重點關注的整治場所。“髒亂差”的現象是少了，但“不能騎車進入”、“禁止使用超薄塑料袋”、“嚴格執行防控措施”等監管約束也使得在菜場買菜沒有以往自由便利了。

面對嚴峻形勢 / 理性剖析應對

當下全國有近4萬個菜市場，作為政府大力扶持的“民生工程”、社區零售的主流業态之一，改造和新建的菜市場數量還在持續增加中。

一邊是消費需求擴張，一邊是行業競争加劇；

一邊是社區商業發展，一邊是客群瓜分嚴重；

一邊是新小區需要菜市場，一邊是年輕人冷落菜市場；

在種種的機遇和挑戰下，秉承便民利民初心的新市場究竟要如何建，才能不熱臉貼冷屁股，落得個慘淡收場。

所謂知己知彼，百戰不殆。農貿市場縱然有深厚的曆史基礎，也不能一直逃避自身所短，埋怨他人所長。或許在開建之前，也該先“靜坐思己過”，進行一下自我剖析，避免踏入雷區。

針對占比下降，認清建設主場

不用把目光焦灼在一二線城市及其中心地帶，這些地區自有生鮮渠道的升級換代。近年來北京上海更是在加速清退不規範的菜市場。與其把資源放在這些地方導緻過剩，不如去發展大城市的空白潛力市場和消費群體龐大的低線下沉市場。

針對競争擠壓，認清主要客群

農貿市場的主流客群始終是中老及中青人群。當下，就一二線城市而言，年輕客群被生鮮零售新業态瓜分去是很正常的時代趨勢，不必耿耿于懷。況且社區菜店和團購有其存在的優勢，将其取締更是不現實的。

針對便捷不再，認清選址區位

農貿市場不可能做到像生鮮小店一樣“零距離”，但相較于傳統的區域中心級市場，目前大多數新市場已經開始攻進社區和小區。并且随着城鄉社區居民入住率不斷提高，農貿市場主攻社區商業、增加補充業态和發展線上配送絕對是一劑良方。

針對價格失利，認清真實需求

外部的違規攤店和惡意價格競争有關部門會去監管，但是農貿市場自身是否還是“價廉物美”的代名詞？其實消費者對買菜的主要需求一直沒有改變過，希望價廉物美物全，最好還能提供些早點、美食、鮮花、維修縫補等便民業态。市場方不必過度被網紅市場和智慧菜場的營銷噱頭唬住，可以進行創新但不可本末倒置，棄消費者真實需求于不顧。

針對監管約束，認清管理矛盾

農貿市場運營管理現在還處于粗放化階段，甚至可以說是拉鋸階段。特别是在生意不景氣的情況下，市場方與經營戶、消費者的矛盾更易形成并激化。管理成本提高，管理措施加強，本來是為了各方能共赢，結果換來的是兩邊不讨好。

賦能新開市場 / 做到三大升級

正如小時候常見的零食煙酒小賣鋪被現在環境更标準化，業态更多元化的全家、羅森、十足、喜士多等連鎖便利店取代了一樣，我們不該一味埋怨趨勢，而是應該接受趨勢，順應趨勢。通過升級菜市場的硬件基礎設施、豐富菜場業态，為商戶提供深度化增值服務、擴展線上購買渠道等方式為即将全新開張的農貿市場賦能。

·市場硬件升級·

對于市場硬件升級，新市場往往容易陷入以下幾個誤區：

誤區

要打造年輕人喜歡的網紅市場

可以打造網紅市場，但要謹慎打造網紅市場設計，靠設計博取關注的網紅市場不會長久。當市場客戶群體以中老年人為主時，他們對市場設計并不敏感。食材好，價便宜才是他們重點關注的，更别指望他們會為裝修買單。或時尚或複古的設計也隻能暫時吸引年輕人的打卡目光，絕大部分消費者最終的需求都會落到産品本身上。

誤區

要削弱煙火氣，走現代商場風格

為什麼大家總是懷念小時候那個髒亂差但卻“夠土味”的老菜場，原因就在于菜市場富有煙火氣的體驗是超市這樣的“舶來品”和互聯網買菜平台做不到的。菜市場一定是煙火氣的，有土味接地氣的，不是高端冷感的，是親切融洽的。

誤區

要樹立地區标杆，打造高大上環境

不可否認高标準的标杆市場，是地域必不可少的行業典範。但市場建設，不可脫離實際盲目模仿，因地制宜才有發展前景。真正做得好的硬件不在于多麼高端昂貴，而在于細節是否真的有利于經營管理。

▲ 攤位檔條使用玻璃，不遮擋産品，且銜接處都做了美觀耐用的不鏽鋼卡扣。（攝于浙江省五星級文明規範市場—甯波星陽市場）

▲ 不盲目模仿商業體和生鮮超市明暗錯亂的照明方式，明亮通透的照明才是買菜一族喜歡的。（攝于合肥市示範性菜市場—海恒菜市場）

正解

把握好設計的“度”，貫徹“三個有利于”

一鴻主張農貿市場硬件升級要貫徹“三個有利于”原則：有利于消費者購物，有利于經營戶經營，有利于市場方管理。在環境整潔明亮的基礎上，打造實用耐看的市場環境。

切勿被“高顔值”、“高大上”這樣的詞彙迷惑了重點，注重實際的市場方深谙設計最終是為運營管理服務，且要立足菜市場的親民屬性，把握好設計的“度”，注重整體氛圍感和親切感，打造能留住人氣的市場環境。

▲ 抛棄大紅大綠的傳統配色，視覺效果舒适。（攝于甯波雙東坊市場）

·市場業态升級·

開業之前完成硬件升級不是難事，隻要緊跟标準化要求就能做到像模像樣，真正難的是市場的業态規劃及同步招商。

在各類項目中，存在由“超市”改“農貿市場”的類型，原因就是周邊居民渴望一個實實在在的地道菜場。由此更加佐證了農貿市場的主要功能肯定是提供生鮮農産品的采購服務。

▲ 彩虹農貿市場前身為永輝超市，新建後生鮮占比不低于70%

然而，目前生鮮市場競争激烈，多樣的生鮮渠道持續擴張，分流了一部分菜市場的消費人群。如果大中型市場仍完全以生鮮為賣點，需求難免飽和，造成很多商戶一天下來銷售額慘淡。

所以，新建市場的業态規劃，不可停留在傳統的“一站式買全菜”上。服務方向要攻進社區，一定要以消費需求為依據，以生鮮業态為基礎，以創新業态為補充。

·鞏固農貿生鮮業态 / SHENGXIAN

原有農貿生鮮業态的升級要遵循以下原則：

1、生鮮業态在市場中的占比要合理，一般為70%左右；

2、生鮮業态内部各攤位占比和選位要合理。拿蔬菜區來說，因為低坪效的原因常被安置在地段稍偏位置，其實蔬菜才是市場的“定海神針”，作為居民餐桌常客，它的品類品質價格牢牢關系着市場的口碑和客流量；

3、中老年主體客群決定了市場菜品新鮮，價格實惠才是其核心吸引力。市場要從招商源頭把控菜品的品質和價格，以直供、品牌、老底子、大戶等商戶類型優先。

▲ 在農貿市場可以盡情地“貨比三家”

·新增社區生活業态 / SHENGHUO

消費者之所以選擇小菜店不選擇大菜場，是因為他在更近的地方就能買到菜，不需要多走五分鐘去菜市場。

與其在同業态内艱難争搶，農貿市場不如在其他社區生活業态上多做文章，打通農貿市場與綜合類商場的共同需求。規劃蔬菜門店沒有的功能，讓消費者不隻是來買菜，而是來一趟農貿市場就能觸及一天所有的消費場景。

增值配套業态參考

花鳥類：花鳥類、觀賞魚

便民店：兒童遊樂、修補店、配鑰匙、美甲店、手機店等

配套店：早餐店、幹洗店、藥店、小超市、婦幼食品、母嬰用品、店、奶茶店、小百貨等

讓菜市場不再隻是簡單的交易場所，而是一個集生鮮、食材、早餐面點、美食小吃、便民食堂、家政服務、休閑娛樂等為一體的社區迷你綜合體，從而吸引更多人流。

▲ 科晟農貿市場将打造一站式社區農貿綜合體

·運營管理升級·

新建農貿市場想要在當今多元化的消費場景中脫穎而出，不僅僅是“搭個殼子，裝上東西”這麼簡單，誰能啃下精細化運營管理這塊硬骨頭，誰才算是真正的升級了！

·硬件再好，需要管理維護 /GUANLI

市場硬件升級之後并非萬事大吉了，還需要日常的管理維護。拿星陽市場來說，市場不僅商品、物品陳列整齊，收款碼的展示，水産保溫箱，水果攤的垃圾置物架，都有各自固定的位置。這些靠的不是“死的設施”，而是“活的管理”。

·業态再全，需要運營加持 /YUNYING

以市場菜價為例，市場方不能坐視不管。如何穩定菜價，可以從以下幾方面着手：

1、少算“經濟賬”，眼光看長遠：新市場開張後，市場方容易陷入項目投入産出比的焦慮中，一個勁地算“經濟賬”。殊不知當下正是市場培育的關鍵期，認識到農貿市場作為民生保障工程，回報率自然是較慢的，為了穩固存活，前期更應該加大投入。有實力有資源的市場還可以多為商戶介紹大批量的銷售渠道，促進薄利多銷。

2、少漲“攤位費”，活動促人氣：新市場租金一漲，帶動經營戶菜價一漲，原本開業幾天的紅火局面稍不留神就轉瞬即逝了。市場方和經營戶應該齊心協力搞活市場，結果卻是反目成仇。因此開業初期建議市場方少漲攤位費，聯合商戶開展更多促銷優惠活動進行引流，并鼓勵發展線上配送服務。

3、加強菜價監管，嚴控蔬菜價格：市場方要做好中間橋梁的作用，采集批發市場、競争市場的菜價信息，關注同業态商戶的菜價水平，嚴懲惡意哄擡菜價的商戶。從多方面把控市場菜價，特别是保障蔬菜類價格穩定。

·理念創新，轉管理為服務 /FUWU

在進行日常管理時，一是要嚴格執行制度規範，二是要柔性解決各類問題，在管理碰壁之時，多與經營戶和消費者進行溝通。千萬不能進行“一刀切”硬性管理，這樣會激化商戶矛盾，降低顧客好感，對市場氛圍和生意造成不利影響。

當市場運營管理進入正軌之後，市場方就可以适時地進行理念的創新和升華了。簡言之就是弱化領導式管理、突出人性化服務。完成從“管理者”到“服務者”的身份轉變，掙脫“管與被管”的桎梏，多思商戶所想，多解商戶所憂，多排商戶所難，與廣大經營戶以合作夥伴的關系并肩作戰。

總而言之，市場管理與服務是門藝術，要充分體現“人”的作用和魅力。

當大家都在為生活忙碌奔波

快捷解決買菜就餐等生活需求之時

殊不知也在悄然改變

長久以來的社會面貌

當一座老市場轟然倒塌的時候

另一座新市場或許正在滿懷着

期待與不安

鄭重接棒民生重任

緻敬那些仍在為我們

守衛傳統菜籃子的市場

緻敬那些仍在為我們

全力建設菜市場的城市

一鴻謹以此文

呼籲更多行業同仁

共同探索提升菜場競争力

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