茶是非常健康的飲品，但人們常說：“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人在喝茶的時候，都會選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。有人解釋說：“茶水久放會馊，還能産生大量的亞硝酸鹽，對人體有危害”，隔夜茶危害真的有危害？還是我們走入了喝茶誤區？

為了證明隔夜茶是否對人體有危害，有人選取龍井、普洱和菊花茶三種日常常喝茶葉做實驗。實驗的第一天上午9點泡茶，并将茶水放置。當晚9點，同樣沖泡三杯茶水并放置。第二天上午9點，再次沖泡新茶水。此時，前一天上午9點沖泡的茶水已經放置24小時，晚上9點沖泡的茶水也已經超過12小時。經過長時間放置，這些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的區别？國家高級品茶師樓國柱對茶葉的口感進行專業的評定，從口感、風味來進行比較，鑒定不論是放置12小時還是24小時的隔夜茶都沒有變質。樓國柱介紹，雖然隔夜茶泡的時間比較長，但還具有該茶本來應該有的口感，甚至普洱講究呈味和醇味，隔夜茶可能還會更好一點。

将沖泡好的樣品送檢至北京市營養源研究所，對茶水裡的亞硝酸鹽含量進行檢測。目前國家并沒有出台茶水中亞硝酸鹽的含量，但國家生活飲用水的衛生标準規定生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小于1mg/L。檢測數據顯示，普洱和菊花茶中，無論是現泡新茶、還是放置了12小時和24小時的茶，亞硝酸鹽含量均低于0.2mg/L，而龍井現泡新茶也同樣低于0.2mg/L，但龍井放置12小時和24小時的茶亞硝酸鹽含量分别為0.25mg/L、0.26mg/L，稍高于其他，但均低于1mg/L。如此看來，所檢測的隔夜茶中亞硝酸鹽含量均低于國家飲用水衛生标準，即便是含量最高的龍井茶，也隻占了國家生活飲用水衛生标準的1/4左右。樓國柱介紹，同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個晚上，茶水裡的亞硝酸鹽的含量，比白開水還要少。因為茶葉裡有一種含量比較大的成分叫茶葉多酚，還有一些維生素類的物質，它起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，因此，茶葉是一種天然的抗氧化劑。

隔夜茶的安全性已經得到證實，而針對怎樣喝茶比較健康？以下一些飲茶禁忌也要注意。

不宜飲燙茶 太燙的茶水對消化道刺激較強。如果長期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。胃壁較容易受損，易出現胃病的病症。飲茶的溫度宜在56℃以下。

不宜空腹和飯前飲茶 我國自古就有“不飲空心茶”之說。空腹和飯前飲茶會沖淡唾液，使飲食無味，還能使消化器官吸收蛋白質的功能下降。

不宜飯後馬上飲茶 茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質，鐵質發生凝固作用，影響人體對蛋白質和鐵質的消化吸收。

不宜用茶水服藥 茶葉中含有大量鞣質，可分解成鞣酸，與許多藥物結合而産生沉澱，阻礙吸收，影響藥效。所以，俗話說：“茶葉水解藥”。

喝隔夜茶并沒有那麼可怕，需要注意的是，什麼情況下喝茶才最健康無害。

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