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隔水炖湯和直接炖哪個口感好

生活 更新时间:2024-07-29 19:21:45

說這個問題之前,我們要先了解隔水炖是什麼意思?隔水炖,顧名思義就是将各種湯料食材放在大的容器裡,我們這裡以電炖鍋為例子,隔水炖即時将食材裝在電炖鍋裡面的小炖盅中,然後放入電炖鍋中,電炖鍋中加入水,通過加熱水,通過炖盅的熱傳遞熱量到陶炖盅中,從而實現熱能的傳遞,使得炖鍋内的食材受熱均勻,慢慢加熱直至沸騰,将炖盅内的食材炖熟。

隔水炖湯和直接炖哪個口感好(為什麼我們炖湯要選擇隔水炖)1

艾根排骨炖湯

隔水炖的好處總結起來就是以下幾個字:保持湯水原汁原味,水清不渾濁。所以如果我們想保住食材的營養成分,品嘗它的原汁原味,一般都是會選擇隔水炖,其中比較典型的有燕窩,蟲草和魚膠這一類珍貴食材,家常的話像炖艾根,枇杷花等排骨湯等,為了最大程度的激發這類食材的保健養生功效,我們都會選擇使用隔水炖的方式。

隔水炖湯和直接炖哪個口感好(為什麼我們炖湯要選擇隔水炖)2

隔水炖的方式使得鍋内食材受熱均勻,同時通過控制選擇優質的電炖鍋,這樣能實現100攝氏度的恒溫蒸煮,這樣能激發食材的營養成分。如果不能實現恒溫,那麼高溫将會破壞食材的營養成分。

所以為喝上一盅營養又原汁原味的清湯,我們一般建議使用隔水炖的方式。

隔水炖湯和直接炖哪個口感好(為什麼我們炖湯要選擇隔水炖)3

枇杷花排骨炖湯

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