脆皮乳鴿的脆皮水配方-tft每日頭條

脆皮乳鴿的脆皮水配方

生活更新时间:2025-02-08 12:09:40

泡浸炸不破皮

這款乳鴿采用“鹵水泡”的方法，鴿子焯水後放入鹵水中浸泡2個小時，使鴿肉充分吸收鹵汁的風味，鹹鮮入味，這樣鹵制後再炸制，乳鴿炸後皮脆而不爛。

生炸油溫先低後高

脆皮乳鴿的脆皮水配方（脆皮乳鴿的制作來了）1

粵式的脆皮乳鴿最适合生炸法，炸後乳鴿身形飽滿、皮脆肉嫩多汁。炸制的時候注意油溫的控制。乳鴿挂脆皮水、風幹後先入六成熱油離火浸炸10分鐘至半熟，再将油溫升至七八成熱大火炸至皮脆上色。

先鹵後浸炸皮脆肉嫩

妙齡黃金鴿

脆皮乳鴿的脆皮水配方（脆皮乳鴿的制作來了）2

賣點我們精選隻出生12天的乳鴿，以保證肉質的鮮嫩。這款脆皮乳鴿每天僅限量供應200隻，根據開餐時間來安排加工速度，保證乳鴿表皮最脆爽時食用。而且這款菜的出品色澤金黃，皮脆肉嫩，骨軟味美，齒頰留香，直接撕開來吃，更能看到汁水從中溢出，宛如妙齡少女，無比誘人。我們常常建議客人先咬一口皮，吸幹裡面的湯汁，再慢慢品嘗它的肉，此時皮是脆的，汁是鮮的，肉是嫩的。

初加工 1.首先選擇生長期在12天左右、淨重在250克的乳鴿，宰殺制淨。2.鍋入清水燒開，下入乳鴿燙皮，快速投入冷鹵水中浸泡2個小時，使其表皮收縮，更具韌性。将鴿子撈出，用毛巾擦幹表面水分，然後均勻地刷上一層脆皮水，挂起風幹30-40分鐘。

脆皮乳鴿的脆皮水配方（脆皮乳鴿的制作來了）3

起菜鍋入色拉油燒至六成熱，用鈎子勾住乳鴿，置于鍋上，然後用熱油不斷淋澆鴿子表面，再升高油溫炸至表皮金紅、酥脆後，取出裝盤即可。

鹵水做法鍋入高湯15千克，下入蔥段、姜片各100克，香料包（八角、良姜各50克，甘草40克，桂皮35克，草果、陳皮各30克，當歸、小茴香、沙姜各25克，砂仁20克，香葉、黨參各15克，羅漢果2個，白芷、白豆蔻各10克，幹紅棗6顆，丁香8粒混合包入紗布當中），加生抽200克，白醬油100克，老抽、蚝油、魚露各50克，花雕酒、廣東米酒各75克，雞汁、味精各80克，鹽30克調味，大火燒開即成。

脆皮水調制白醋1.5千克、大紅浙醋200克、麥芽糖80克、白酒15克、小蘇打3克混合下入鍋中，小火熬至麥芽糖融化即可。

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