本期導讀：這種魚刺少營養足，價錢也不貴，平時要多給孩子吃！

鲅魚又稱為藍點馬鲛，肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，隻要是刺少，好打理，适合孩子和老人吃。鲅魚含有豐富的DHA、蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素A，還含有鈣、鐵、鋅、鎂、鈉等多種礦物質，對孩子長身體、提升記憶力、增強體質有很大好處，價格也不貴，平時可以多給孩子吃一些。

鲅魚的吃法有很多種，比如鲅魚餃子、紅燒鲅魚、茄汁鲅魚、鲅魚丸子、香煎鲅魚、糖醋鲅魚、鲅魚炖豆腐等等，不知道你喜歡哪種做法？今天楊哥借此機會給大家分享3種鲅魚常見做法，希望能幫助到大家，不會做的朋友，可以收藏一下備用！

紅焖鲅魚

【所需食材】

鲅魚一條、蔥花适量、姜片适量、蒜片适量、幹紅辣椒段适量、香菜段适量、大料幾個、花椒幾粒、食用油适量、豆瓣醬一勺、白糖适量、醬油适量、料酒适量、老抽适量、食鹽适量、白醋少許、料油适量。

【做法步驟】

1、準備一些蔥花、姜片、蒜片、幹紅辣椒段、香菜段。新鮮鲅魚去除鰓、内髒、淤血。鲅魚打上一字刀，打完刀以後直接切成段，放到清水裡清洗一下，洗好後，撈出控幹水分。

2、起鍋燒油，下入大料、花椒、蔥、姜、蒜，小火煸炒出香味，然後加入幹辣椒段，加入一勺豆瓣醬，少加入一點白糖，慢慢将醬炒出香味，火不能太大，否則醬發苦。加入半勺醬油、料酒，然後加水把魚湯燒開。

3、開鍋以後把魚入鍋，大火将魚湯燒開，然後根據魚湯的顔色加點老抽調色。接着少加一點食鹽、白糖，最後轉小火慢慢炖，炖的時候時不時晃動一下鍋子，防止魚粘鍋底。在炖的時候，可以不斷地把魚湯往魚身上淋一淋。

4、炖至魚湯變少後，然後将魚慢慢撈出，魚裝盤以後，馬上往魚身上淋少許白醋，随着熱氣把魚的腥味揮發一下。魚湯繼續大火收濃，放點料油，提亮增香。然後把蔥花、香菜撒魚身上，最後将熬好的魚湯淋到魚身上。

紅燒鲅魚

【所需食材】

鲅魚3條、料酒适量、醬油适量、鹽适量、胡椒粉适量、蔥片适量、姜片适量、肥肉片适量、八角2個、花椒适量、幹辣椒段适量、食用油适量、香醋适量、白糖适量、蔥花适量、水澱粉适量。

【做法步驟】

1、将處理好的魚，每隔一指半遠打上一刀，每面三刀，均為小坡刀，便于入味，便于烹調，增加美感。花刀打好後，放入盤中，淋上料酒、醬油、鹽，先撒完鹽再搓，胡椒粉也撒上一些，可以去除異味增加美味。如果腌15分鐘的話，要每隔5分鐘翻個面，要充分腌制入味，這樣魚肉才好吃。

2、然後再切點蔥片、姜片、肥肉片，不用太多，五六片即可。準備2個八角、适量花椒和适量幹辣椒段，用清水沖洗一下，讓它們吸收一下水分，下鍋一炸香味唰就出來了。

3、準備一個空盤子，鋪上一層廚房紙，然後放上腌好的魚，用廚房紙将魚身上的料汁吸幹淨。将炒勺用油潤一下，潤的時候，油一绺一绺從鍋沿上流下來，就可以将油倒出了。然後再潤一次，油不用倒出，往上撒點鹽，然後放入鲅魚開始煎。

4、小火慢煎，不要着急翻，一個面煎上3分鐘，時不時地輕輕晃動鍋子，防止糊鍋。等聞到一股焦香味就可以翻面了，兩面煎好後撈出，裝入盤中。

5、接下來将蔥、姜、五花肉下鍋，炒出焦香味，然後把八角、辣椒段、花椒放進去，小火炒制，火不宜過大。接着再下入蒜瓣，然後把煎好魚下鍋，淋入腌魚的湯汁，再淋入點料酒。

6、再淋入半勺香醋、35克白糖，湯汁微甜即可，再加上點老抽調一下顔色。蓋上鍋蓋，小火燒15分鐘，火不要太大，時間夠了，味才會好。湯汁不能太幹，太幹了，魚肯定會鹹。

7、燒好後，将所有的配料都挑出來，肉片沒關系。接下來勾一下芡，将水澱粉淋到魚身上，效果最好。撒上點蔥花，蓋上鍋蓋，小火再焖1分鐘。這樣我們的紅燒鲅魚就做好了。

香煎鲅魚

【所需食材】

鲅魚一條、洋蔥一個、香菜幾根、生姜一塊、醬油适量、料酒适量、味精少許、鹽适量、白菜幾片、大蔥葉一根、胡蘿蔔一截、胡椒粉适量、玉米澱粉适量、食用油适量、辣椒粉适量、白芝麻适量、米醋适量、蒜末适量、白糖适量、香油少許、紅油少許。

【做法步驟】

1、準備一條鲅魚，将中間的主刺去掉，用清水洗淨，上面的水分用廚房紙巾吸淨。準備一個洋蔥，切成絲，香菜幾根，切成段。生姜一塊，切成絲。全部放入碗中，加入2小勺醬油、1小勺料酒、少許味精、1小勺鹽，抓出汁水，淋到魚肉上，然後将汁水倒入盤底，也就是魚肉下方，魚肉上面放上蔥姜，腌制20分鐘。

2、準備白菜幾片，片成片，長度6公分，然後切成絲，放到碗中待用。準備胡蘿蔔一截，先切成薄片，再切成細絲。再準備一根大蔥葉，破開後，切成細絲。然後将白菜絲、胡蘿蔔絲、大蔥葉絲放入碗中，加入清水，浸泡10分鐘。

3、魚肉腌好以後，将蔥姜和汁水倒入另外一個盤子，然後把魚肉裡面的汁水也擠一下。然後将魚肉重新擺入盤中，撒上點胡椒粉，魚肉再拍一下玉米澱粉，用玉米澱粉，煎出來脆效果好，玉米澱粉要拍均勻一些。

4、然後先把鍋潤一下，油往下淌溜，轉圈冒着小青煙，就可以将油倒出來了。然後再少加點豆油，再把鍋潤一下，把油燒熟。接着下入拍好粉的魚肉，先别動，讓魚肉定下型，然後翻面，煎至肉質表面發脆，這個味道才能好。煎魚的時間一定要夠，煎5分鐘左右，肉質表面脆了，裡面的肉質不能讓它過嫩。

5、魚肉全部煎好後，再全部将魚肉放入鍋中，然後把辣椒粉和白芝麻混合一下，撒到魚肉上。然後翻一下面，再撒上一些，再淋入點香油，翻個面就可以出鍋了。

6、另外準備一個碗，加入一些蒜末，再加入9度米醋一大勺（35克），加入40克白糖、鹽适量，再加入少許香油和紅油，攪拌均勻後，倒入白菜絲、胡蘿蔔絲、大蔥葉絲中，攪拌均勻後，即可裝盤。然後将煎好的魚肉，切成排骨條，然後擺入裝菜的盤子上。我們的香煎鲅魚就做好了。

鲅魚魚刺少營養足，價錢也不貴，平時要多給孩子吃！最後楊哥還想問下朋友們，您覺得鲅魚還有哪些好吃的做法，歡迎在評論區留言，讓我們一起交流美食經驗，讓更多人受益。如果你覺得本文對您有所幫助，還請給個關注、點個贊，後續楊哥會給大家分享更多更新的美食菜譜，感謝您的支持！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!