前兩天去吃西餐，點牛排的時候，我下意識的說了個“八分熟”，同行的小夥伴瞬間都盯着我，讓我特别困惑。後來小陽告訴我，牛排沒有8分熟。。。。

不瞞各位，我從第一次吃牛排到現在都是點的8分熟，大大小小的店都吃過，現在你居然告訴我沒有8分熟，我的内心還真是有些崩潰！那關于吃牛排究竟有哪些套路呢，讓我們一起看看吧！

通常牛排熟度隻有奇數

隻要記住一點，在中國牛排一般隻有奇數熟度，一分、三分、五分、七分和全熟。

（有些人說是翻譯問題，偶數熟才是真理。。。這裡就不做讨論了，畢竟大多數人都認可奇數熟）

這還真是翻譯産生的問題，在國外他們這麼稱呼牛排的熟度：

blue rare(全生)

rare

medium rare

medium

medium well

well done（全熟）

到中國翻譯以後就變成通常說的奇數熟度了。

不同熟度的牛排大概是這樣：

牛排的熟度其實是牛排的中心溫度決定的，中心溫度越低，牛排紅色部分（不熟）的比例就越高。

1.Blue Rare（近生）：隻是稍微加熱一下外部，内層還是生肉，保留着原肉的血紅色和味道，内外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留着原生肉感。

2.Rare（一分熟）：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由内向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交彙。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °C（120 °F）。

3.Medium Rare（三分熟）：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有着“潤滑柔澤絲綢般的口感”（世界廚神Gordon Ramsay語），核心溫度約52.2°C（126 °F）。

4.Medium（五分熟）：肉的中心為粉紅色，大概占25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °C （145 °F）。

5.Medium Well（七分熟）：内部主要為灰褐色，夾雜着少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C （154 °F）。

6.Well Done（全熟）：通體全熟，内部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高于73 °C （163 °F），但超過90°C（194 °F）就算過度煎制（Overcooked）。

總的來說，随着牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬，汁水也變得更少。三分、五分和七分是相對來說口感比較好的熟度。

常見的牛排哪個熟度好？

牛不同部位的肉有不同的分工，被做成牛排自然有不同的名稱，比如菲力丶肋眼丶沙朗丶紐約客丶牛小排……很多人都會被搞得暈頭轉向，看看下圖你就清楚了。

例如著名的肋眼牛排（rib eye）又稱沙朗牛排，取自“後腰脊肉”，也是牛運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美豔動人。肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，建議燒烤到5～7分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最美味的；

菲力牛排（fillet mignon）取自長長一條的“腰内肉”，相當于豬的裡肌肉部位，是牛身中運動量最少的一塊，所以質地超嫩沒話說，相對也精瘦得油花極少。菲力牛排建議吃3分熟（Medium Rare）的形式，過熟則肉質變硬，就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精緻的風味。

西冷牛排（sirloin steak）也被成為紐約客。選用的是外脊肉，嫩度低于菲力牛排，很容易在煎的過程中變硬，建議在三分熟以下。對于西冷牛排中最好的上腰部位（top sirloin），一分熟則更加鮮美……

老饕牛排／上蓋肉牛排（英文：Ribeye Cap／Top Cap Steak）：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，建議熟度5～7分熟。

帶骨腹肉/牛小排取自牛隻胸腔左右兩側的牛小排，它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質，本來就很多汁耐嚼。在燒烤至全熟的狀态下，牛肉收縮會與肋骨部位自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁喔。

食量夠大又懂牛排的美國饕客，幹脆就點T骨(T Bone)或紅屋( Porter House)牛排。大塊肉排中間夾着 T 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，菲力牛排屬于精瘦鮮嫩，而紐約客則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時滿足兩種需求，其份量通常較大份，建議熟度3～5分熟。

看完這篇，足以讓你通曉牛排的套路，再也不怕鬧出笑話了。

不過說到底，不管吃什麼還不是在于吃東西本身，你想吃幾分熟真沒人管你，隻要你開心就好了！

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