曆來為我國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睐。其脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化之功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。

龍利魚中的歐米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛裡的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎症的發生，這就是它又被稱為“護眼魚肉”的原因。所以它特别适合整天面對電腦的上班族作為健康保健品。

龍利魚是鲽形目、舌鳎科、舌鳎魚屬魚類。龍利魚是其學名，因其外形酷似牛舌，又稱牛舌，頭，舌頭魚等，龍利魚魚肉爽滑，吃起來無腥味和異味，而且出肉率較高，富含蛋白質、礦物質、氨基酸等營養稱分，是居家待客的必備佳品。

圖片：龍利魚又叫舌頭魚

龍利魚新鮮不新鮮，主要看以下幾個方面：

1 仔細觀察魚的眼睛，眼球飽滿突出、角膜透明，魚鰓色澤鮮紅、腮絲清晰的舌頭魚才新鮮。

2 用手去戳一下魚肉，如果感覺肉質堅實飽滿、富有彈性，那麼魚就是新鮮的。

3 看看魚鱗是否完整，一般鱗片完整的龍利魚都是比較新鮮的。

圖片：新鮮的龍利魚

營養價值

1、龍利魚具有海産魚類在營養上顯著的優點，含有較高的不飽和脂肪酸，蛋白質容易消化吸收。其肌肉細嫩，口感爽滑，魚肉久煮不老，無腥味和異味，屬于高蛋白、低脂肪、富含維生素的優質比目魚類。

2、龍利魚含有豐富的不飽和脂肪酸，魚體肌肉組織中飽和脂肪酸的相對含量為38.2%，不飽和脂肪酸的相對含量為54.6%，二十二碳六烯酸(DHA)有助于人體腦細胞的生長發育和防止心髒病及多種疾病的發生，在半滑舌鳎的肌肉中，這種不飽和脂肪酸的相對含量高達3.2%。

食用功效

1、龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。

2、龍利魚中的歐米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛裡的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎症的發生。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過敏者忌食。

龍利魚洗幹淨，把外面那層魚皮剝掉，剝皮時從魚頭的上邊緣開始，手指用力搓開一條縫，然後順勢一撕，就很容易把整張魚皮撕掉了。加入料酒和鹽腌制15分鐘以上。取腌好的龍利魚裹上雙面玉米粉或者澱粉，再抖落多餘的面粉。裝盤備用。

圖片：去皮的龍利魚

起鍋燒油。待油溫升高至七八十度時，把龍利魚放進鍋内。

油煎龍利魚

龍利魚煎至兩面金黃時，就可以出鍋啦！

香煎龍利魚

1、凡是煎制食品一定是熱鍋涼油，鍋具預熱後再加入食用油，這樣防止粘鍋。

2、玉米面蛋白質含量少，煎制食品外酥裡嫩，顔色金黃。

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