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秋葵是這幾年蔬菜界的“新晉網紅”，外表長滿難以剝離的小毛刺，咬一口就流出黏糊糊的汁液，讓很多人即便想嘗鮮也難以下口。更有甚者将秋葵與香菜、茴香、折耳根等蔬菜排入“中國網友認為最難吃的五種蔬菜”之一。

即便如此，無論給秋葵帶上多大的“帽子”也難以遮擋它的健康效果。

夏天是吃秋葵的最佳時節，秋葵的經濟和食用價值極高，是絕佳的保健養生佳品。

秋葵含水量高，脂肪很少，每100克秋葵嫩果隻含有0.1克脂肪。而膳食纖維非常豐富，每100克秋葵含膳食纖維44克，相比之下每100克芹菜含膳食纖維14克，更高于茄子、南瓜、冬瓜等普通蔬菜的膳食纖維量。

切開秋葵後，會發現秋葵内部有一股透明的黏液，這種黏液其實是一種多糖類物質。

這些黏性物質含有果膠，是可溶性膳食纖維的一種，它能夠延長食物在胃腸内停留的時間，降低葡萄糖的吸收速度，使餐後血糖指數不會快速升高，從而有利于糖尿病人控制血糖，這就是秋葵“降糖高手”的由來。

因為熱量低，升血糖作用不明顯，所以可以算是一種對糖尿病人的輔助食療比較好的蔬萊。

而且其分泌的黏蛋白能保護胃壁，并促進胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。

秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，可以有效預防貧血，鋅、硒等微量元素，能增強人體免疫力。其中鈣含量豐富，而草酸含量低，所以鈣的吸收利用率較高，對素食者和發育中的小朋友，是很好的鈣質來源。

加上豐富的維生素C，不僅對皮膚具有保健作用，而且能使皮膚美白、細嫩。

這兩類人慎吃秋葵：

由于秋葵含有草酸鈣，因此腎結石，高尿酸的人不建議食用。

秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，陰虛體質者如胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不宜過量；腸胃功能較差者，過食可能造成腹瀉，孕期禁食。

01不洗去粘液

秋葵的粘液正是它的營養精華所在，所以在秋葵切段炒的時候不要事先洗去粘液，粘的才是營養的。

02去澀

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、炖食，做色拉、湯菜等，但是在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。由于秋葵屬偏寒涼食物，燙熟一下還可稍微平衡一下它的寒涼。

03不可久炒

秋葵一定不要加水炒，大火爆炒變色即可，炒久了營養反而流失了。

04秋葵老了

秋葵老了不适合涼拌或炒食，但可以煲湯，比如秋葵土雞湯，還可以曬幹保存用秋葵幹泡茶喝，秋葵籽甚至可以榨油，同樣适合長時間儲存。

秋葵相對與市面上常見的蔬菜來說，出現在餐桌上的頻率可能會低一些，很多人都不太會炒制秋葵。

今天大醫生就為你們這些“小饞貓”帶來了一道簡單又好吃食譜——秋葵炒雞丁。

秋葵炒雞丁

【準備食材】

秋葵、雞肉、雞蛋清、澱粉、蔥姜、彩椒、料酒、胡椒粉、鹽、醋、醬油、豆瓣辣醬、味精

【具體步驟】

1、雞肉用刀背砸平，砸完後再拍，讓肉質松散，再将雞肉斷筋，切成長條。

2、彩椒切成粒狀，秋葵改刀，根部不要全部切掉，保留封口，直接改刀成丁，加入澱粉攪拌。

大廚提醒：加入澱粉後馬上攪拌封住秋葵的粘液。

3、上漿：雞肉中加入三分之一蛋清，1-2克鹽，一勺料酒，1克胡椒粉，再加入澱粉攪拌均勻。

4、上鍋：秋葵上鍋煎炸鎖住粘液，空出多餘的油炒雞丁，将雞肉炒至全部變色。

要用大火迅速煸炒雞肉，這樣蛋白質凝固雞肉的水分不會流失，口感更加鮮嫩。

5、鍋中放入蔥姜、豆瓣辣醬，上淋料酒沖掉多餘油脂，最後開大火混合。

辣醬不能直接放入，一定要有一個與油混合，煸炒的過程。

6、調味：一勺醬油，再次烹入料酒，加入鍋邊醋，少許鹽，1克味精，最後倒入30-40克水和紅椒，一邊翻炒一邊勾芡收汁。

這道菜保住了秋葵的營養成分，并且好吃開胃。

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