鹵味是很多人的最愛，尤其在沒啥食欲或者不知道吃啥的時候，一盤鹵味就能讓人連吃幾碗飯！Q彈入味的雞蛋、嚼勁十足的豬蹄、顆顆入味的五香花生……感覺鹵的東西都好吃。

賣的鹵味雖好吃，但怕不衛生，其實大家不妨試試自己在家做，食材新鮮，健康無添加，關鍵是味道一點也不比外面賣得差。

今天分享的4個鹵味方子，味道超贊，用的食材幾乎家家都有，而且做法也簡單，鹹香入味，一次吃到爽。

食

RECIPE

譜

1. 鹵雞蛋

2. 醬鹵豬蹄

3. 五香鹵花生

4. 鹵豆腐&鹵豆結

萬能鹵水配方

今天和大家分享一個萬能鹵味配方，做鹵料最關鍵的就是鹵湯，做鹵水不會特别複雜，不用加特别多的東西，用的都是常見的香料，八角55g、花椒40g、陳皮35g、白芷30g、小茴香13g、香葉5g、草果20g、桂皮11g。也可以根據自己鹵的食材，再添加其他調料。

鹵雞蛋

原本平淡無味的白煮蛋，加入了調料和醬汁炖煮，滿屋飄香，吃起來Q彈入味，一口氣能吃兩三個。

食 材

主料：雞蛋16個

輔料：小茴香适量、香葉3片、草果1個、八角2朵、白芷适量、鹽1茶勺、老抽0.5勺、生抽1勺、老鹵汁适量

做 法

1. 将小茴香、香葉、草果、八角、白芷放入碗中，用開水泡洗一下，激出香味。

2. 将小茴香、白芷等細小的調料放入不鏽鋼調料盒裡。

3. 砂鍋中放入洗淨的雞蛋，倒入老鹵汁、清水，将雞蛋淹沒。

4. 依次放入香葉、草果、八角、調料盒、鹽、生抽、老抽。

5. 大火煮開後，轉小火煮六七分鐘即可關火。

6. 将煮好的雞蛋浸泡至涼後，剝去蛋殼，繼續浸泡十小時以上，五香的味道主要靠浸泡來入味。

7. 第二天吃的時候，略微蒸熱就可以吃啦，對半切開能看到鹵汁浸泡的效果，非常入味，雞蛋還非常鮮嫩。

小 Tips

1. 雞蛋煮的時間不需要太長，這次煮了大約16個草雞蛋，個頭不大，煮7分鐘就可以了。這個時間大家可以參考一下。

2. 浸泡的時間一定要在十小時以上，如果沒有老鹵汁，第一次做完的鹵汁就可以當老鹵了，第二次做的時候原來的香料可以保留，繼續再添加香料。

醬鹵豬蹄

醬鹵豬蹄，顔色超誘人，紅潤有光澤，醬香濃郁，吃起來嚼勁十足，剛上桌幾分鐘就被啃光光了~

食 材

主料：豬蹄3個

輔料：大蔥1根、大蒜2瓣、生姜6片、八角2個、香葉3片、花椒1小把、醬油20克、蚝油20克、老抽10克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉3克、清水1大碗、

做 法

1. 豬蹄冷水下鍋，加料酒、姜片，焯水。

2. 将焯水過的豬蹄放入砂鍋裡，放入姜片、大蒜，倒入醬油、蚝油、胡椒粉，放入八角、香葉、紅花椒。

3. 最後放鹽、清水、老抽，倒入鍋裡，用筷子攪拌均勻。

4. 蓋上蓋子中火開始煮，将近沸騰後開蓋，用筷子将豬蹄翻一翻底部。小火焖煮40分鐘出鍋。

5. 香噴噴的焖豬蹄就出鍋了，這個豬蹄的皮是Q彈的，吃起來口感極佳，肉質不柴不爛。

五香鹵花生

五香鹵花生吃起來顆顆入味，口口醇香，能讓人回味無窮，解饞又補鈣，我家隔三岔五就要做一次。

食 材

主料：新鮮花生200克

輔料：鹽20克、八角1個、香葉2片、桂皮1小段

做 法

1. 将每一顆花生都捏開一個口子，便于入味。

2. 砂鍋放入适量清水燒開；再放入香葉、桂皮、八角，再次燒開，轉小火焖煮5分鐘。

3. 放入鹽，倒入花生。

4. 蓋蓋子，大火煮開，轉小火焖煮20分鐘。花生煮好後關火，不要開蓋，讓花生浸泡在湯汁中入味。

5. 30分鐘後，花生就可以吃啦。鹹香入味，煮起來的花生特别粉面，超好吃~

小 Tips

1. 香料、調料可根據個人口味調整。

2. 建議選嫩一點的花生，口味更好；将花生捏條口子再煮，便于入味。

鹵豆腐&鹵豆結

食材家常，做法簡單，鹵好的豆腐、豆皮結、雞腿都非常入味~~~喜歡的朋友可以試試！

食 材

主料：老豆腐500克、豆皮2張、琵琶腿3隻、雞蛋4個

輔料：老湯适量、八角2粒、桂皮1小段、香葉3片、白芷2片、幹辣椒适量、草果1個、老抽1勺、生抽2勺、鹽1勺

做 法

1. 食材：老豆腐、雞蛋、豆皮、雞腿。

2. 鹵料：老湯、八角、桂皮、幹辣椒、白芷、香葉等調料。

3. 雞腿洗淨焯水，豆皮切成寬條，切好的豆皮打成豆皮結，雞蛋煮熟剝皮備用，豆腐切成大厚片。

4. 切好的豆腐放入鍋中，煎至兩面金黃，盛出備用。

5. 焯過水的雞腿，豆皮結、煎好的豆腐、雞蛋一起放入鍋中。

6. 加入老鹵湯和所有調料，中火燒沸後，改小火鹵20分鐘關火。

7. 關火後，食材不要急着撈出，繼續泡在鹵汁中，吃的時候取出即可。萬能鹵汁，想吃啥鹵啥，鹵啥都好吃~

小 Tips

1. 最好選用老豆腐，煎的時候盡量把豆腐煎老一些，這樣會使豆腐中間形成一個個小的空洞，再鹵的時候就非常容易吸收湯汁。

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