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選帶魚要黃眼睛還是要黑眼睛的

生活 更新时间:2024-07-24 08:09:46

臨近春節,家家戶戶都開始準備年貨了。而年貨中魚是不可缺少的食材之一,過年吃魚寓意着年年有餘,連年有餘等對于未來生活美好的祝願!無論是過年團圓飯,還是正月裡待客,帶魚是餐桌上的常客。

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帶魚味道鮮美,魚刺整齊不難挑,而且屬于營養豐富的深海魚類!帶魚不僅好吃,烹調的方法也豐富,可炖、可蒸、可煎、可炸等等,再加之帶魚的價格十分的親民,所以,被譽為是“最平民”的海鮮!

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不少網友留言問我:為啥我買帶魚時,有時會看到黃眼睛的,有時也會看到黑眼睛的!為啥同樣是帶魚,這兩種帶魚到底哪種更好吃呢?别急,今天就和大家詳細地說一下,這兩種帶魚到底有什麼差别,它們各自又适合哪些烹調的方法,以及挑選的技巧!

黃眼和黑眼帶魚有什麼差别?

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①産地不同

産地不同,味道就不同!黃眼帶魚主要産自南海,或者是從國外(主要為東南亞)進口而來的。而黑眼帶魚主要産自浙江舟山、渤海灣、江蘇南通呂四和連雲港等幾個地方。

②口感不同

黑眼帶魚,魚齡短,且生活在水溫較低的海域,所以它的體格小;但是,這種帶魚的海腥味非常淡,幾乎可以忽略不計,最為突出的特點就是肉質細嫩,滋味鮮美;

選帶魚要黃眼睛還是要黑眼睛的(買帶魚注意黃眼睛和黑眼睛)4

黃眼帶魚大多生活在熱帶水域,水溫高,生長快,且魚齡長,所以體格大;這種帶魚的魚腥味較重,吃起來肉質相對粗糙。

③烹調方法不同

黑眼帶魚肉質細嫩,幾乎沒有海腥味,所以清蒸的烹調方式最能突出帶魚的鮮美;其他的方式不是不行,而是會有損黑眼帶魚的鮮味;

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黃眼帶魚肉質粗糙,且腥味重,所以最适合紅燒的烹調方法。市面上常見的帶魚罐頭,多是這種帶魚制作的。

劃重點:很多朋友說,自己買回家的帶魚,吃起來腥味比較重,這就是買到黃眼帶魚了。對比價格、肉質、味道等綜合因素來說,家庭食用帶魚,選擇黑眼的帶魚要比黃眼的帶魚好!

買帶魚怎麼挑?①看規格

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很多朋友在買帶魚時,聽老闆說:我家的帶魚新鮮!就這麼一句話,就不知道如何講價了!其實,再新鮮的帶魚也有規格之分,而帶魚的規格是以寬度來劃分的,一般分為:大刀、中刀以及小刀,這三種帶魚。

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大刀指的是寬度超過8厘米以上,而中刀則是5-8厘米之間;小刀則是5厘米以下的。總體來說,大刀的價格極為昂貴,市面上也極為少見。日常生活中最常見,也最經濟實惠,物美價廉的就是中刀,寬度5-8厘米之間的,行話叫做“3指寬”!小刀魚太小,吃起來不過瘾。

②看銀脂

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帶魚是沒有魚鱗的,它的表層隻有一層銀脂。而越是新鮮的帶魚,表層看起來越是銀光閃閃的。反之,如果表層的銀脂用手輕輕一刮就掉下來了,或者買的時候就已經沒有了,這種帶魚就是不新鮮的!

小貼士:帶魚的銀脂是營養極為豐富的物質,在烹調時,切記不要刮掉!

③看彈性

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很多朋友買帶魚,先看魚肚有沒有破損,其實這樣是不對的。因為帶魚是深海魚,在捕撈上船後,如果處理的時間稍微慢一點,就會破肚,所以,破肚并不代表帶魚不新鮮。最應該看的是帶魚肉質是否還有彈性!

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買帶魚不要怕髒手,用手按壓一下魚肚上面的魚身,如果彈性十足,則說明魚新鮮;如果按一下一個坑,或者是回彈很慢,這樣的帶魚就是不新鮮的了!

注意:不要按壓魚肚,因為帶魚的魚肚最易破碎,如果按壓魚肚,把魚肚壓碎了,到時候不買也得買了!最起碼會引起不必要的麻煩。

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