大家好我是廚房裡的面點師，也是一名遊走于廚房十年的面點師，前幾天面點師在整理配方的時候，突然發現以前學習過的宮廷禦點豌豆黃的配方

說起這個配方，那是幾年前，我所在的酒店，從北京酒店下派一個人，過來學習交流，我們管這個人叫兵哥，而這個兵哥給我們帶來的就是老北京宮廷點心豌豆黃，那是面點師第一次知道還有豌豆黃這道點心，隻記得看那個兵哥忙活了好久，才做出來的豌豆黃，面點師第一印象就是豆腥味太重，但是吃了幾次面點師就徹底愛上他了，而面點師今天要為大家講解的就是從他哪裡學來的豌豆黃的做法，

雖然豌豆黃看起來非常的簡單，但是要說到豌豆黃的曆史那可就有的說了。想要了解豌豆黃的曆史，還得要從慈禧說起。據說在當年的時候慈禧正坐在北海的靜心齋休息，就在這個時候突然從外面的大街上面傳來了一陣陣的吆喝聲，慈禧聽到吆喝聲以後感到非常的好奇，于是便問身邊的人外邊吆喝的是什麼。最後當慈禧知道是售賣豌豆黃的時候瞬間就興奮了起來，于是便命人将其傳進院内。當慈禧吃過了小販制作的豌豆黃以後贊不絕口，因此這個小販就被慈禧留了下來，專門為慈禧做豌豆黃。就連如此挑剔的慈禧對其都是贊不絕口，由此可見，這一份小小的豌豆黃究竟有多好吃了。

1.去皮的幹豌豆500克

2.水1000克

3.白糖200克

4.瓊脂6克

豌豆黃的制作過程:

首先我們要用到的就是豌豆啦，将豌豆放入鍋内蒸爛過籮将瓊脂泡軟豌豆蒸爛以後加入白糖丶瓊脂加入以後将其一起熬制，直到融化将熬制好的豌豆黃倒入容器裡面最後在容器的表面蒙上一層油紙，這樣做的目的是為了防止豌豆黃的幹裂，以免影響口感，這樣一來我們的豌豆黃就算是做好了，是不是非常的簡單呢？

其實我們現在所吃到的豌豆黃是經過了改進以後才得來的，最初的豌豆黃一般都是糙豌豆黃，之所以會說是糙豌豆黃，隻要還是因為制作的過程比較簡單的緣故。而随後的細豌豆黃則是在原來的基礎上經過 了改良以後做出來的。細豌豆黃不管是在用料方面還是在做工方面，都要比糙豌豆黃精細許多。細豌豆黃所使用的制作過程是首先将豌豆煮爛塞成糊狀，随後在豌豆黃内加入白糖以及桂花，等到豌豆黃冷卻以後切成小塊，切完以後再從豌豆黃上面放置一些蜜糕。這樣子做出來的豌豆黃不僅在外觀上面比較好看，而且吃起來的口感會更加的香甜。質地細膩丶入口即化，

而豌豆又是比較廉價的物品，因此這種豌豆黃深受百姓們的喜愛。因此也可以說豌豆黃是一道地道的宮廷小吃了，一般在北京的時候是比較容易吃到的。而且在北京我們能夠吃到兩種豌豆黃，一種就是所謂的宮廷小吃，也就是做工比較細的。而另外一種就是最初的糙豌豆黃了。其實在面點師看來，兩種豌豆黃吃起來的差距并不是很大，不過因為做工的不同，宮廷小吃豌豆黃相對來說則是會比較貴一些。

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