立秋之後的天氣，不自覺地會想起一句民諺：“煩暑郁未退，涼飙潛已起”，立秋後“秋老虎”依然發威，炎熱逼人。

立秋後也有貼秋膘的習俗，貼膘就是長肉的意思。人們常說的“膘肥體壯”，就是肌肉充實、活力十足的狀态。

民間流行在立秋這天以懸秤稱人，将體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往隻以胖瘦做标準。瘦了當然需要“補”，吃味厚的美食佳肴，“以肉貼膘”。接下來跟大家分享：立秋後，建議女人，别管掙錢多少，常吃這6種肉，進補解饞不長肉

№：⒈羊肉一脂肪最少的肉

羊肉是一種常見的高營養肉類食材，而且肉質細嫩，能提高身體的抗寒能力，并能補充益氣羊肉是衆人皆愛的一種食材，羊肉烹饪方式比較多，有紅燒、有清炖、有白切、有醬焖。每一種做法都是美味無比的佳肴。

┵ 食材清單 ┶羊排、大蔥、生姜、胡蘿蔔

1、準備兩斤新鮮的羊排，先把每一根羊排都切開，再把羊排用刀切成小塊，切好以後放入盆中。

2、往羊排中加入多一點的清水，再加入一勺食鹽，一勺料酒攪拌均勻，把羊排浸泡1個小時。

3、取一勺豆瓣醬放在案闆上，用刀剁成細膩的糊狀，切好先把豆瓣醬放入盤中備用。

4、另準備一根大蔥切成大蔥段，一塊生姜切成姜片，切好放入盤中，再加入一塊白芷，少許花椒、兩個肉蔻放入盤中盤中備用。

5、泡好的羊排浸泡出了很多的血水，把羊排用清水反複地清洗幾遍，清洗好瀝幹水分備用。

6、起鍋燒水把排骨冷水放入鍋中，中火慢慢的把水燒開，慢慢的煮出羊排中的血沫，水開以後把表面的浮沫撇幹淨。

7、水開以後把羊排焯水3分鐘左右，控水撈出，用溫水把羊排清洗一下，洗掉表面的浮沫。

8、起鍋燒油，油熱以後把放入一把冰糖炒糖色，，炒至冒密集的小泡放入羊排快速地翻炒上色。

9、炒至羊排出油，把提前準備好的蔥姜大料放入鍋中炒出香味，再把剁碎的豆瓣醬也放入鍋中炒出紅油。

10、淋入少許料酒去腥，一勺生抽提鮮，再加入沒過羊肉的開水，再放入一小塊腐乳，大火把水燒開，再蓋上蓋子轉小火炖60分鐘。

11、趁這個時候清洗兩根胡蘿蔔，把胡蘿蔔的外皮削掉不要，再把胡蘿蔔切成滾刀塊。

12、時間到，把胡蘿蔔放入鍋中翻拌均勻，再加入一勺食鹽、一勺胡椒粉，蓋上蓋子再次炖15分鐘。

13、把羊排煮至入味，即可關火出鍋，裝入盤中，開始享用美食了，羊排這樣做非常好吃，吃完肉還能涮菜。

№：⒉牛肉一最強壯的肉

牛肉含有豐富的鉀和優質蛋白質，很多的運動員經常會以牛肉來作為他們的主食。牛肉其實有非常營養價值，它所帶給人的好處遠遠超過了它的價格。牛肉結實耐餓，口感紮實有韌勁，很适合做“大補菜”，所以秋季貼秋膘的時候，比較适合吃一些牛肉。

┵ 食材清單 ┶牛肉、生姜、小蔥、雞蛋

1、準備一塊新鮮的牛裡脊肉，為了裡脊肉更好切，把洗好的裡脊肉放入冰箱冷凍兩個小時。

2、把冷凍好的牛裡脊肉放在案闆上，用刀切掉兩遍的筋膜，然後再逆着牛肉的紋路切成薄薄的牛肉片，把切好的牛肉片放入盤中備用。

3、小碗中加入兩勺玉米澱粉，再加入兩勺清水，用勺子充分地把玉米澱粉攪拌均勻，放到一邊備用。

4、再準備一塊去皮的生姜，把生姜切成薄片，再切成細絲備用，一把洗幹淨的小蔥切成蔥花，放入盤中備用。

5、把切好的姜絲放入牛肉片中，再加入一勺白糖、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒，一勺澱粉水。

6、下手把牛肉充分的抓拌兩分鐘，這樣可以讓牛肉更好的入味，再加入一勺食用油，繼續抓拌均勻鎖住水分，放到一邊腌制30分鐘。

7、小碗中打入5個新鮮的母雞蛋，往雞蛋中加入一勺食鹽、半勺胡椒粉、一勺料酒，再把剩下的澱粉水倒入雞蛋碗中。

8、用筷子充分的把雞蛋打散，這個時候再把切好的蔥花放入雞蛋中，充分的攪拌均勻備用。

9、腌制好的牛肉，把裡面的姜絲挑出來不要，起鍋燒油，油熱以後把牛肉放入鍋中快速地翻炒，炒至牛肉變白。

10、然後再把炒好的牛肉放入雞蛋液中，用筷子充分地把牛肉和雞蛋攪拌均勻。

11、另起鍋燒油，油熱以後把雞蛋和牛肉倒入鍋中，雞蛋稍微定型用鏟子推動，讓每一塊牛肉都裹上雞蛋。

12、把雞蛋炒至定型，用鏟子快速地翻炒，再翻炒幾下就可以關火出鍋了，雞蛋和牛肉都非常的鮮嫩好吃。

№：⒊雞肉--最佳食材

雞肉是減肥路上必不可少的一種美食，并且做法也有很多種，深受大家的喜愛。老一輩的人非常愛喝雞湯，他們覺得雞湯相對比較美味，而且營養價值高，能夠讓身體獲得所需的營養物質。

┵ 食材清單 ┶雞肉、香菇、大蒜、生姜、小米椒、小蔥

1、準備一隻新鮮的雞肉，這隻雞是市場老闆幫忙處理好的，為了保持新鮮，拿回來趕緊做起來。

2、把雞肉表面的雞毛和内髒再二次處理一下，用流動的清水把内髒裡面沖洗幹淨，再瀝幹水分備用。

3、把處理好的雞肉放在案闆上，用刀切成大小均勻的小塊，切好放入碗中備用。

4、往雞肉中加入一大勺面粉，下手把雞肉充分地抓拌幾分鐘，讓面粉把雞肉中的雜質吸附出來。

5、抓拌至有點粘手，再用清水把雞肉反複地清洗幾遍，清洗至水變清澈為止，清洗好瀝幹水分備用。

6、準備幾張廚房紙巾把雞肉表面的水分充分擦幹淨，邊按壓邊擦拭，擦幹水分以後放入碗中備用。

7、幾朵新鮮的香菇，把香菇用清水輕輕地清洗幹淨，清洗好以後放在案闆上把香菇切成四半放入盤中備用。

8、一把大蒜拍扁再剁成蒜末，一塊去皮的生姜切成碎一點的姜末，幾個小米椒切成辣椒圈，切好放入碗中備用。

9、起鍋燒熱油，把兩勺剛剛燒熱的熱油淋入蒜末中，激發出姜蒜和小米辣的香辣味。

10、調味加入兩勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、兩勺黃豆醬、兩勺料酒、一勺胡椒粉，用勺子攪拌均勻備用。

11、然後再把調好的料汁倒入雞肉碗中，帶上一次性手套把雞肉充分地抓拌三分鐘，把雞肉抓拌入味，然後再放到一邊腌制30分鐘。

12、起鍋燒水，加入一勺食鹽，開大火把水燒開，水開以後把香菇放入鍋中焯水一分鐘，焯水以後過涼備用。

13、然後再用手擠出香菇裡面的水分，把擠幹水分的香菇放入盤中墊底，再把腌制好的雞肉均勻地擺在香菇上面。

14、起鍋燒水，水開以後把雞肉放入蒸屜中，再蓋上蓋子大火把雞肉蒸25分鐘就可以了。

15、時間到，把雞肉取出，撒上少許的蔥花點綴，就可以端上桌和家人一起享用美食了。

№：⒋甲魚

甲魚含有豐富的營養，甲魚的功效特别的多，甲魚口感獨特，營養十分豐富，是十分滋補的食材。經常容易上火的人可以吃甲魚調理一下身體。

┵ 食材清單 ┶甲魚、小蔥、生姜、大蒜、鹌鹑蛋、紅椒、土芹

1、準備一隻新鮮的甲魚，為了保證它的新鮮，拿回來自己處理，也可以讓店鋪老闆幫忙處理。

2、再把甲魚放入盆中，倒入一壺剛剛燒開的熱水淋在甲魚上面，甲魚的兩面都要淋到，這樣方便去皮。

3、甲魚表面的那一層皮腥味非常重，下手把甲魚上面兩面的皮都用手撕幹淨，盡可能地處理幹淨。

4、把處理好的甲魚放在案闆上，用刀切成小塊放入盤中，把甲魚的指甲也修剪一下。

5、起鍋燒水，把切好的甲魚塊涼水放入鍋中，加入一個蔥結、适量姜片、少許料酒大火把水燒開。

6、水開以後用勺子把表面的浮沫撇幹淨，然後再把甲魚焯水3分鐘左右，再把加入用漏勺控水撈出。

7、把甲魚放入盆中，加入多一點的溫水，下手把甲魚充分地清洗幹淨，洗掉甲魚表面的浮沫，再瀝幹水分備用。

8、起鍋燒水，再準備一盒鹌鹑蛋涼水放入鍋中煮，把鹌鹑蛋煮熟以後控水撈出，放入涼水中迅速過涼。

9、再把鹌鹑蛋放入盆中，上面再蓋上一個盆中，迅速晃動，這樣可以方便鹌鹑蛋更好去皮，去皮的鹌鹑蛋再用清水清洗一下。

10、準備一個清洗幹淨的紅椒，去蒂去籽把紅椒切成菱形塊備用，兩根洗幹淨的蒜苗放在案闆上，斜刀切成段，放入盤中備用。

11、再準備一顆新鮮的土芹，把芹菜的葉子摘下來留着下面條吃，把芹菜一根根地掰開。

12、再用清水把芹菜清洗幹淨，瀝幹水分放在案闆上，用刀把芹菜切成芹菜段放入盤中備用。

13、一把大蒜放在案闆上切成大一點的蒜粒，一塊生姜切成大一點的姜粒，切好放入盤中備用。

14、小碗中加入一勺食鹽、一勺白糖、一勺雞精、半胡椒粉、三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半碗清水攪拌均勻備用。

15、起鍋燒油，油熱以後把姜蒜粒放入鍋中炒出香味，然後再把甲魚塊放入鍋中快速翻炒均勻，炒出甲魚的水分。

16、然後再把提前調好的料汁倒入鍋中，快速地翻炒均勻，蓋上蓋子大火煮開，再轉中小火煮10分鐘。

17、時間到把鹌鹑蛋放入鍋中翻炒均勻，再次蓋上蓋子把甲魚和鹌鹑蛋小火炖3分鐘，再把芹菜和紅椒放入鍋中翻炒均勻。

18、炒至芹菜和紅椒七成熟把蒜苗放入鍋中翻炒，翻炒幾下炒至斷生，即可關火，開始享用美食了。

№：⒌大蝦

衆多海鮮、河鮮中，各種蝦無疑是最受歡迎的食材之一，鮮香細膩，營養豐富的蝦肉算可謂是上等食材，秋季進補的時節也可以适當的吃一些大蝦。

┵ 食材清單 ┶大蝦、小蔥、生姜、小米椒

1、準備一斤活蹦亂跳的新鮮基圍蝦，把大蝦放入盆中，加入一勺食用小蘇打，一勺食鹽，多一點的清水攪拌均勻。

2、添加食用小蘇打可以去除大蝦運輸過程中添加的東西，然後把大蝦放到一邊浸泡5分鐘。

3、浸泡過的大蝦用清水清洗幹淨，再把大蝦瀝幹水分放入盆中，用牙簽把大蝦裡面的蝦線挑出來。

4、再用剪掉把大蝦的蝦腳、蝦須、蝦槍全部剪幹淨，然後再換水反複地清洗幾遍，清洗好瀝幹水分備用。

5、準備幾根清洗幹淨的小蔥切成蔥段，一塊去皮的生姜且長城薄薄的姜片，切好放入盤中備用。

6、再把蔥段和姜片放入鍋中，均勻的鋪上一層，然後再把處理好的大蝦放在蔥姜上面薄薄的鋪上一層。

7、再加入适量的啤酒沒過大蝦即可，蓋上蓋子開大火把大蝦焖煮8分鐘，啤酒可以去腥增香。

8、一把小米椒切成辣椒圈，再剁成碎末，一塊生姜切成姜末，一把大蒜拍扁再剁成蒜末，放入碗中備用。

9、再準備兩根小蔥蔥葉切成蔥花放入碗中，淋入兩勺剛燒熱的熱油激發出所有配料的香味。

10、調味加入一勺生抽、半勺蚝油、一勺白糖、一勺蒸魚豉油、一勺香油，用勺子充分攪拌均勻備用。

11、這個時候的大蝦也已經熟了，把大蝦均勻地擺入盤中，再配上調好的料汁，真是太好吃了。

№：⒍草魚

草魚是我國非常有名氣的一種淡水魚，也是在市面上出鏡率極高的魚類了。草魚的肉質鮮美，也沒多少刺，再加上不像鲢魚、鯉魚那樣重的泥腥味，所以受到了很多人的喜愛。

┵ 食材清單 ┶草魚、小蔥、生姜、大蒜、小米椒、黃豆芽

1、準備一條新鮮的草魚，草魚可以讓賣魚的老闆幫忙處理好，也可以拿回來自己處理。

2、把處理好的草魚剪掉魚鳍，再用流動的清水把魚肚子裡面的黑膜處理幹淨，魚身上用刀再刮一下黏液。

3、把魚徹底清洗幹淨以後放在案闆上，用刀從魚尾的地方順着魚骨慢慢的把魚肉片下來，從魚頭的位置切開。

4、然後再把另一半的魚肉和片下來，這個時候就隻剩下魚尾、魚骨、魚頭了，把魚尾和魚骨斬成小塊。

5、魚頭從中間破開，把魚牙掰下來，再把魚頭也斬成小塊，魚肉上面的魚排慢慢的用刀片下來，切成小塊和魚骨放在一起。

6、再斜刀把魚肉片成薄薄的魚片放入盤中備用，往魚骨中加入适量的清水，用手抓洗一下，洗出裡面的血水。

7、把洗好的魚骨瀝幹水分放入大碗中，加入适量的蔥段和姜片，再加入一勺胡椒粉，一勺料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。

8、魚片裡面也加入适量的清水，用手輕輕地抓洗，洗好以後擠出裡面的水分，放入碗中備用。

9、魚片中也加入蔥段和姜片，再加入料酒去腥，一勺食鹽、一勺胡椒粉，下手抓拌均勻，放到一邊腌制10分鐘。

10、準備一把清洗幹淨的小蔥，把蔥白和蔥葉分開，全部切成蔥花再分開放，一把大蒜剁成蒜末，和蔥白放在一起。

11、再準備一小把的小米椒去蒂，先從中間對半切開，再切成碎一點的辣椒丁，切好和蔥蒜放在一起。

12、兩勺剛燒熱的熱油淋入碗中激發出香味，調味加入一勺食鹽、一勺雞精、半勺白糖、一勺生抽、一勺香醋、一勺香油攪拌均勻備用。

13、腌制好的魚片把裡面的蔥姜挑出來不要，打入一個雞蛋清，兩勺玉米澱粉，下手充分地抓拌均勻，抓拌至粘手備用。

14、起鍋燒水，加入一勺食鹽、一把蔥段、幾片生姜大火把水燒開，再放入一把黃豆芽放入鍋中焯水。

15、黃豆芽焯水至斷生撈出備用，再把腌制好的魚頭和魚骨放入鍋中焯水，把魚骨和魚頭煮熟控水撈出，放在豆芽上面。

16、然後把火關至最小，把腌制好的魚片一片一片地放入鍋中，等魚片定型後用鏟子輕輕推動。

17、等水再次煮開以後，把魚片控水撈出放入盤中，再把調好的料汁淋在魚片上面，美味即成。

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